10噸啤酒（jiǔ）廠（chǎng）設備生產精釀啤酒時如何確保啤酒免（miǎn）受各種細菌的影響。對於啤酒生產廠家而言，減少啤酒（jiǔ）之中的細菌含量是非常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹一下啤（pí）酒廠設備生產精釀啤酒如何降（jiàng）低啤酒的細菌含量吧。
10噸啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀啤酒時，確保（bǎo）啤酒免受細菌汙染需（xū）從設備清潔（jié）、工藝控製、微生物監測及人員管理四方麵綜合（hé）施策，具體措施如下：
一、設（shè）備清潔與消毒：阻（zǔ）斷細菌傳播路徑
CIP(原位清洗)係（xì）統標準化
配置全自動CIP清洗係統，覆蓋糖化鍋、煮沸鍋、發酵罐、過濾機等所有接觸麥汁和（hé）啤酒的設備。
采用“堿洗+酸洗（xǐ）+熱水（shuǐ）消毒”三步法：
堿洗（xǐ）：用1-2%氫氧（yǎng）化鈉溶液在75-80℃下循環20分鍾，去（qù）除蛋白質、糖類等（děng）有機物;
酸洗：用1-1.5%硝酸或磷酸溶液在60-70℃下（xià）循環15分鍾，溶解礦物質沉積;
熱水消毒：用85℃以上熱水循環（huán）10分鍾，殺（shā）滅殘留微生物。
清（qīng）洗後檢測設備內壁pH值，確保無清洗劑殘留（liú）。
關鍵設備專項處理
發酵罐：每（měi）批次使用後先用清水衝洗，再用75℃熱水浸泡30分鍾，最後用無菌空氣吹（chuī）幹;長期停用時需充入CO₂保護。
過濾機：每次使用後拆（chāi）解濾芯，用75%酒精（jīng）浸泡（pào）消毒，安裝前用無（wú）菌水衝洗。
管路係統：定期用蒸汽或過氧乙酸熏蒸消（xiāo）毒，尤其是死角和閥門連接處。
二、工藝控製：抑製細菌生長環境
麥汁製備階段
煮沸強度：確保麥汁煮沸時間≥70分鍾，蒸發強度8-10%/小時，使熱凝固物充分沉澱，減少細菌（jun1）營養源（yuán）。
酒花添加：煮沸後期添（tiān）加足量酒（jiǔ）花（huā）(如苦型酒花α酸含（hán）量≥10%)，其抗菌成分（fèn）可抑製乳酸菌等雜菌生長（zhǎng）。
熱凝固物分離：通過回旋沉澱（diàn）槽靜置30分鍾，分離密度較大的熱凝固物，避免其攜（xié）帶細菌進入發酵階（jiē）段。
發酵階段
酵母接種：使用活性（xìng）強、純度高的酵母菌株(如S-189、US-05)，接種量控（kòng）製在0.8-1.2%(v/v)，快速占據發酵優勢，抑製（zhì）雜菌繁殖（zhí）。
溫度控製：主發（fā）酵溫度嚴格按酵母（mǔ）特性設定(如艾爾啤（pí）酒（jiǔ）18-22℃，拉格啤酒9-12℃)，避免溫（wēn）度波動導致細菌滋生。
壓力管理：發酵罐保持0.1-0.15MPa壓力（lì），抑製需氧菌生長（zhǎng），同時（shí）促進酵母沉澱。
後處理階段
冷凝固物分離：發酵結束後（hòu）降溫至0-4℃，靜置24-48小時（shí），分離冷凝固物(含（hán）蛋白質和死酵母)，減少細菌附著。
過濾（lǜ）與灌裝：采用0.45μm微孔濾膜過濾（lǜ），或瞬時高溫滅菌(如巴氏殺菌62℃/30秒)，確保啤酒無菌（jun1）;灌裝前用75%酒精擦拭瓶口（kǒu），避免二次汙染。
三、微生（shēng）物（wù）監測：實時預警與幹預
取樣檢測
麥汁階段：取樣檢測總菌（jun1）數(≤10 CFU/mL)、大腸（cháng）菌（jun1）群(不得檢出)。
發酵階段：每日檢測發酵液pH值（zhí）、降糖速（sù）度，異常波動時立即取樣（yàng）培養(如pH驟升可能感染乳酸（suān）菌)。
成品階段：按GB 4927-2008標準檢測菌（jun1）落總數(≤50 CFU/mL)、大（dà）腸菌群(≤3 MPN/100mL)。
快（kuài）速檢測技術
使用ATP生物（wù）熒光檢測儀，5秒內檢測設備表麵清潔度(RLU值≤30為合格)。
采用PCR技（jì）術快（kuài）速（sù）鑒定汙染菌種(如（rú）乳酸菌、醋酸菌)，針對性采取措施。
四、人員與環境管理：消除人為汙染風險
人（rén）員衛生
生產人員進入車間前需更衣、洗手、消毒，穿戴（dài）無（wú）菌服、口罩（zhào）和手套;操作設備後避免直接接觸啤酒。
定期培訓微生物防控知（zhī）識，強（qiáng）化無菌操（cāo）作意識。
環境控（kòng）製
車間保持正壓(≥10Pa)，空氣過濾係統過濾（lǜ）效率≥99.97%(H13級濾網（wǎng）)，減少空氣中細菌沉降。
地麵、牆麵每日用含氯消毒（dú）劑(500mg/L)擦（cā）拭（shì），排水溝定期用季銨鹽類（lèi）消毒劑衝洗。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷（xiāo）售於一體的（de）發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工（gōng）業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等（děng）領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化（huà）設計、裝備製造、工程服務、售後維（wéi）護等一站式服務，您的滿意就是我們的（de）追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大（dà）、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等（děng）多個和地區。
