25噸啤酒廠設備糖化係統生產德國風味精（jīng）釀啤酒需要用到什麽麥芽。德國風味精釀啤酒是精釀啤（pí）酒之中深受歡迎（yíng）的一種，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備生產德國風味精釀啤酒需要用到的麥芽種類。

　　25噸啤（pí）酒廠設備糖化係統（tǒng）生產德國風味精釀啤酒時，需根據啤酒類（lèi）型選（xuǎn）擇麥芽，基礎麥芽(如皮（pí）爾森麥芽、艾爾麥（mài）芽)是核心原料，特種麥（mài）芽（yá）(如慕尼黑麥芽、焦香麥芽、結（jié）晶麥芽（yá）)則用（yòng）於調整風味、色澤和口感（gǎn），以下（xià）為（wéi）具（jù）體（tǐ）說明：

　　一、基礎麥芽

　　皮爾森麥芽：

　　特點：顏色最淺，風味單純，具有柔（róu）和的麥香。

　　用途：適合（hé）釀製所有類型的啤酒，包括德國風格的淡色（sè）拉格（gé）啤酒。

　　注意事項：皮爾森麥芽在（zài）糖化過程中形成的DMS(二甲基硫)在溫度達到60℃時轉化速率最高，因此製作過（guò）程中應適當延長煮沸時間，以使DMS完全揮發。

　　艾爾麥芽：

　　特（tè）點：比皮爾森麥芽顏色略深，麥芽味道更加豐富，有淡餅幹及堅果香味。含糖量較高，含酶量也比較高，能分解原料中不含酶（méi）的麥芽或穀物（wù）。

　　用（yòng）途：適合釀製所有類型的啤酒，同時還（hái）可以提（tí）升（shēng）淺色（sè）啤酒的顏（yán）色和香味。

　　二、特種麥芽

　　慕（mù）尼黑（hēi）麥芽：

　　特點：賦予啤酒一種類似烤（kǎo）麵包的（de）香味，且這種香味（wèi）會隨著麥芽顏色的加深而增加（jiā）。但色度（dù）過（guò）高酶的活性會下降，需搭配些淡色麥芽一起使用（yòng）。

　　用途：常用於釀造慕尼黑風格的啤酒，如德國的慕（mù）尼（ní）黑黑啤。

　　焦香麥芽：

　　特點：經過特殊焙烤工藝處理，含有不可被酵母發酵的糖，導致啤酒中帶有較濃的麥芽味和焦糖甜味。可調節啤酒色度（dù），增加啤酒的麥芽及焦糖（táng）香氣、醇（chún）厚（hòu）感。

　　用途（tú）：適用於釀造深色啤酒，如德國的博克啤酒(Bock)。

　　結晶麥芽：

　　特點：通過提高綠麥芽的溫（wēn）度，使麥芽內澱粉和蛋白質（zhì）轉化為美拉德反應所需的還原糖和氨基酸而製成。淺色的結晶麥（mài）芽使用範圍廣，其使用（yòng）比例比深色結晶麥（mài）芽更高。

　　用途：比較適（shì）合用於釀造比利時啤酒和德國的烈性黑啤，可（kě）增加啤酒的醇厚性和泡沫性能。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新（xīn）政策將接軌（guǐ）歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎來（lái）健康發（fā）展的機遇!

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