20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀（niàng）啤酒（jiǔ）如何防止飲用者上頭（tóu）。對於啤酒生產廠家而（ér）言，防（fáng）止飲用者（zhě）上頭是非常重要的（de），今（jīn）天濟南（nán）国产视频福利機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體介紹一下如何（hé）防止啤酒飲用者產生上頭感吧。

　　20噸啤酒（jiǔ）廠設（shè）備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒時，為防止飲用者（zhě）上（shàng）頭，需從酵母選擇、麥汁優化、發酵控製及工藝細（xì）節四個方（fāng）麵綜合調控（kòng），以降低高級醇等致（zhì）“上頭”成分的含（hán）量：

　　一、酵母選（xuǎn）擇與接種管理（lǐ）

　　優選低高級醇（chún）酵母菌種：不（bú）同（tóng）酵母菌種的（de）高級醇生成量差異可達50%~100%，應選擇高級醇產量低（dī）的菌種，如部分艾（ài）爾酵（jiào）母（mǔ）或拉（lā）格酵母（mǔ），以減少發酵過程中高級醇的生成。

　　控製（zhì）酵母接種量與溫度：酵母（mǔ）添加量過小會（huì）導致增殖倍數過高（gāo），增加高級醇生成。建議采用0.8%~1.0%的酵母接種量，使滿酵母細胞數（shù）控製在1.0~1.5×10³個/ml。同時（shí），降（jiàng）低接種溫度(如8℃以下（xià）)，進一步抑製（zhì）酵母（mǔ）過度增殖。

　　二、麥汁（zhī）組成與營養平衡

　　優（yōu）化麥汁α-氨基氮含量：麥汁中α-N含量過高或過低均會影響酵母生長，導致高級醇含量增加。建議麥（mài）芽α-N控製在160~180mg/100g無水麥芽，通過合理的糖化（huà）工藝(如蛋白質分解溫度45~52℃，時間15~20分鍾)，保證麥汁中α-N含量在（zài）160~200mg/100g之間。

　　補充關鍵營養物質：確保（bǎo）麥汁（zhī）中含有酵母生長所需的鎂離子、泛酸等營養物質，避免因營養缺乏導致酵母代謝異常。可通過調整水質、加（jiā）酸等方（fāng）式控製（zhì）麥汁pH值在5.2~5.4，同時控製糖化輔料添加比例不超過45%。

　　三、發酵過程控製

　　采（cǎi）用低溫發酵：發酵溫度高會促進酵母繁殖，有（yǒu）利於高級（jí）醇的生成。建議采用低溫發酵，設備（bèi）允（yǔn）許的條件下控製在（zài）8~15℃，以抑製高級醇的生成。

　　實施帶壓發酵：加壓發酵可抑製高級醇的（de）生成。建議主（zhǔ）酵期帶（dài）壓發酵，壓力控製在0.04~0.08MPa，以控製合理的醇酯比。

　　避（bì）免攪拌或循環：攪拌（bàn）或（huò）循環會促進高級醇的生成，應盡量（liàng）避免在發酵過程中進行此（cǐ）類（lèi）操作。

　　四、工藝細節優化

　　控（kòng）製麥汁（zhī）充氧（yǎng）量：麥汁充（chōng）氧量越高，高級醇生成量越多。但充氧量太低（dī）會影（yǐng）響酵母的繁殖和正常發酵（jiào）。建議麥汁通氧量控製在6~9mL/L，以（yǐ）平衡酵母繁殖與高（gāo）級醇生成。

　　保持（chí）啤酒新鮮度：高級醇在貯酒期間可能因殘糖（táng）、溫（wēn）度過高、酵母自溶及酒液吸氧等因素而升高。建議貯酒期控製在10~25天（tiān）之間，並保持啤酒的（de）新鮮度。

　　重大機（jī）遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利（niàng）機械（xiè）設備有限公（gōng）司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於（yú）美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於（yú）專業（yè）為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒（jiǔ）等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設（shè）計、裝備製造、工程服務、售（shòu）後維護等一站（zhàn）式服務，您的滿意（yì）就是我們的追求。国产视频福利設備（bèi）出口美國、加拿大（dà）、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南（nán）美等多個（gè）和地區。