200升精釀啤酒設備生產幹啤酒需要哪些具體流程。幹啤酒是一種深（shēn）受廣大消費者喜愛（ài）的酒類，含糖量極低非常健康，今天濟南国产视频福利機械設（shè）備有限公司的小編就為（wéi）您具（jù）體介紹一下啤酒廠設（shè）備如何生（shēng）產高品質的精釀幹啤酒吧。

　　生產幹啤酒(低糖、高發酵度、口感清爽)需在200升精釀設備中嚴格控（kòng）製糖化、發酵及後處理工藝，以降低殘糖（táng）並提升酒精度。以下是具體流程（chéng）及關鍵參數（shù）：

　　一、原料（liào）選擇與配比

　　麥芽

　　基礎麥芽：選用高酶活（huó）性淡色麥芽(如澳大利亞二棱麥芽)，占比80%~90%，提供充足可發酵糖。

　　特種麥芽：添加5%~10%的焦香麥芽（yá）或淺色麥芽，增加風味層次，但避免過多影響發酵度（dù）。

　　糖類輔料：可添加10%~15%的葡萄糖或麥芽糖漿，直接提供可發酵糖，減（jiǎn）少麥芽用量，提升發酵度。

　　酒（jiǔ）花

　　選擇（zé）苦味值低(如4~6 IBU)、香氣清淡的酒花(如（rú）薩茲、卡（kǎ）斯卡特)，避免掩蓋幹（gàn）啤酒的清爽感。

　　添加量：沸終前60分鍾加少量苦味酒花(約10g/200升)，沸終前5分鍾加香氣（qì）酒花(約5g/200升（shēng）)。

　　酵（jiào）母

　　選（xuǎn）用高發酵度酵母(如US-05、S-189)，耐（nài）酒精能（néng）力強，可發酵至95%以上，確（què）保（bǎo）殘糖（táng）低於2.5g/L。

　　二、糖化工藝優化（huà）

　　粉碎與投料（liào）

　　麥芽粉碎度（dù）：細粉占比60%~70%，粗粉（fěn）占比30%~40%，確保糖化效率同時避免麥皮過度破碎。

　　投（tóu）料順序（xù）：先投入麥芽粉，再添加輔料(如糖漿)，混合均勻後開始（shǐ）糖化。

　　溫度與時間控製

　　蛋白分解：52℃保溫20分鍾，分解蛋白質，提高（gāo）啤酒泡沫穩定性。

　　糖化：65℃保溫60分鍾，確保澱粉充分轉化為可發酵糖;若使用高酶活（huó）性麥芽，可縮短至45分鍾。

　　mash out：78℃保溫10分（fèn）鍾，終止酶活性，降低麥汁粘（zhān）度。

　　過濾與洗糟

　　過濾槽（cáo）篩板孔徑：0.8~1.0mm，平衡過濾速度與麥汁清澈度。

　　洗糟水：分2次（cì）添加，每次用量為原麥汁量的30%，溫（wēn）度78℃，確保洗糟效率（lǜ）同時避免單寧溶解。

　　目標（biāo）麥汁濃度：10°P~11°P(過低會導致發酵後酒精度不足，過高則殘糖難（nán）控製)。

　　三、煮沸與酒花添加

　　煮沸強（qiáng）度

　　煮沸時間：90分鍾（zhōng），蒸發量控製在8%~10%(200升設備約蒸發16~20升)，濃縮麥汁並滅菌（jun1）。

　　煮沸強度：保持劇烈（liè）沸騰，促進蛋白質凝固，提高麥汁（zhī）清澈度。

　　酒花添加

　　苦（kǔ）味酒花：沸終前60分鍾添加10g，利用異α酸異（yì）構化提供基礎苦味。

　　香（xiāng）氣酒（jiǔ）花：沸終前5分鍾添加（jiā）5g，減少香氣揮發;或采用幹投法(發酵階段添加)增強果香。

　　四、發酵控製

　　接種與充（chōng）氧

　　酵（jiào）母接種量：0.8~1.0g/L(200升麥汁需（xū）160~200g酵母)。

　　充（chōng）氧：麥汁冷卻至18℃後，通入無菌空氣2~3分鍾，確保酵母初始活力。

　　發酵溫度（dù）曲線

　　主發酵：18℃~20℃，持（chí）續5~7天，酵母快速繁殖並（bìng）消（xiāo）耗糖（táng）分。

　　後發（fā）酵（jiào）：降溫至（zhì）12℃~15℃，持續3~5天，促進酵母沉澱和風味成熟。

　　冷貯（zhù）：降溫至0℃~2℃，儲存（cún）1~2周，進一步降低殘糖並穩定酒體。

　　發（fā）酵度監控

　　每日測量比重（chóng），當（dāng）比（bǐ）重降至1.005以下(對應殘糖約2.5g/L)時，發酵基本完成（chéng）。

　　目標發酵度：85%~90%(實際（jì）發酵度= (原麥汁濃（nóng）度-現比重)×100/原麥汁濃（nóng）度)。

　　五（wǔ）、後處理與包裝

　　過濾與澄清

　　使用矽藻土過濾機或板框（kuàng）式壓濾機，去除酵母和雜（zá）質（zhì），確（què）保（bǎo）酒體清澈。

　　若需更清澈，可添加（jiā）PVPP(聚乙烯吡咯（gē）烷酮)吸附多酚，或使用離心機分（fèn）離。

　　二氧化碳充注

　　目標CO₂含量：2.4~2.6體積，通（tōng）過碳酸化設備充入，提升口感清爽度。

　　殺菌與包裝（zhuāng）

　　瞬時殺菌(如65℃、30秒)或無菌過濾，延長保質（zhì）期。

　　包裝：選用棕色（sè）玻璃瓶或不鏽鋼桶，避免光照和（hé）氧（yǎng）化。

　　六、關鍵控製點

　　糖化效率：確保澱粉完全分解，避免殘糖過高。

　　酵母健（jiàn）康：定期檢測酵母活性，避免發酵停（tíng）滯。

　　衛生管理：嚴格清洗（xǐ）設備，尤其是發酵罐和管道死角（jiǎo），防止雜菌汙染。

　　風味平衡：通過調整酒花用量和發（fā）酵溫度，避免（miǎn）幹啤酒出現“水（shuǐ）感（gǎn）”或（huò）苦（kǔ）味過重。

　　重大機遇：預計今年（nián）內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生（shēng）產、銷售於（yú）一體的發酵裝備製造（zào）企業。公司總部位於（yú）美麗的泉城濟南，生（shēng）產園區位於山東省德州（zhōu）市三唐工（gōng）業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸（zhēng）餾（liú）酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造（zào）、工程服（fú）務、售後維護等（děng）一站（zhàn）式服務，您的滿意就是我們的追（zhuī）求。中（zhōng）釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南（nán）美等多個和地區。