10噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤（pí）酒如何（hé）去除啤酒中（zhōng）的酵（jiào）母味。酵母味是啤酒生產之中的不悅口味，今天濟南（nán）国产视频福利機械（xiè）設備有限公司的小編就為您具（jù）體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產精釀（niàng）啤酒時，如何去除啤酒的酵母味。

　　10噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒（jiǔ）的過程中，去除啤酒（jiǔ）中的酵（jiào）母味需從酵母管（guǎn）理、發（fā）酵控製、後處理工藝及設備優化等多方麵綜合施策。以下（xià）是（shì）具體措施（shī）：

　　一、酵母選（xuǎn）擇與管（guǎn）理（lǐ）

　　選用低產硫化物酵母（mǔ）菌株（zhū）：

　　酵母在代謝過程中會產生硫化物(如二甲基硫醚DMS)，這些物質是酵（jiào）母味的主要（yào）來源之一。選擇低產硫化物的酵母菌株，可從源頭上減少酵母味的產生。

　　例如，某些拉（lā）格酵母菌株在發酵過程中產生的硫化物較少，適合用於生產清（qīng）爽型啤酒。

　　控製酵母接種量：

　　酵母接種量過多會導致酵母過度繁殖，增加代謝產物（wù）的積累，從而加重酵母味。根據啤酒風格（gé）和發酵條件，合理控製酵母接種量，避免過量。

　　一般來說，接（jiē）種量控製在每升麥（mài）汁中酵母細胞數在10-20百萬個之間較為（wéi）適宜。

　　優化酵母健康（kāng）狀態：

　　確保酵母在接種前處於健康狀態，避免使用老化或受汙染（rǎn）的酵母。定期對酵母進行活力檢測和純度檢查，確保酵母質量。

　　在酵（jiào）母擴（kuò）培過程中，嚴格控製溫度、pH值（zhí）和營養物質的供應，促進酵母健康生長。

　　二、發酵過程控製

　　控製發酵溫度：

　　發酵溫度過高會加速（sù）酵母代謝，增加硫化（huà）物等異味物質的產生。根據酵母菌株的特性和啤（pí）酒風格（gé），合理控製發酵溫度。

　　例如，艾爾啤酒（jiǔ）發酵溫度一般控製在18-22℃，拉格啤酒發酵溫度則更低，控（kòng）製在8-12℃。

　　延長發酵時間：

　　充分發酵可（kě）以確保酵母完全消耗麥汁（zhī）中（zhōng）的可發酵糖，減少殘留糖分對啤酒口感的（de）影響。同時，延長發酵時間也有助於酵母充分代謝，減少異味物質的積（jī）累。

　　根據啤酒風格和發酵條件，合理確定發酵時間，確保發酵充分。

　　控製發酵壓力：

　　在發酵過程中（zhōng）施加一定的壓力可以抑製酵母的過度繁殖和代謝（xiè）產物的產生。根據啤酒風（fēng）格和設備條件，合理控製（zhì）發酵壓力。

　　例如，對於需要（yào）保留一定二氧化碳含量的（de）啤酒，可以在發酵後期逐漸增加壓力，促進二氧化碳的（de）溶解。

　　三、後處理工藝優化

　　冷貯處理：

　　冷貯是去除啤酒（jiǔ）中酵母味的有（yǒu）效方法之一。通過降低啤酒溫度，使酵母沉降並凝聚成較大顆粒，便於後續過濾去除。

　　冷貯溫度一般控製在0-4℃，時間根據啤酒風格和酵母沉（chén）降情況而（ér）定，一般不少於7天。

　　過濾（lǜ）處理：

　　采用合適的過濾設備和（hé）工藝，可以有（yǒu）效去除啤酒中的酵母和懸浮物，減少酵母味。根據啤酒風格和過濾要求（qiú），選擇合適的過濾介質和過濾方式。

　　例如，對於需（xū）要保留一定啤酒風味和口感的啤酒，可以采用（yòng）矽藻土過濾或紙板過濾;對於需要更高清澈度的啤酒，則可以采用膜過濾。

　　離心處理：

　　離心處理（lǐ）是一種高效（xiào）的去（qù）除啤酒中酵母和懸浮物的方法。通過高速旋轉產生（shēng）的離心力，使酵母和懸浮物沉降並分離出來。

　　離心處理具有處理量大、效率高（gāo）、對啤酒風味影響小等優點，適合用於大規模啤酒生產。

　　四、設備優化與清潔

　　優化糖化係統設備：

　　確保糖（táng）化（huà）係統設備的（de）設計合理、操作方便，能（néng）夠準確控製溫度、時（shí）間和pH值等關（guān）鍵參數，為酵母提供（gòng）良好的發（fā）酵環境。

　　定期對糖化係統設備進行維護和保養，確保設備處於良好狀態（tài），避免設備故（gù）障對啤酒質（zhì）量的影響。

　　加強設備清潔與消毒：

　　酵（jiào）母味有時也（yě）可能由設（shè）備（bèi）汙染引起。因此（cǐ），需要加強設備的（de）清潔（jié）與（yǔ）消毒工作，確保設備內部無殘（cán）留物、無微生物汙（wū）染。

　　采用合適的清潔劑和消毒劑，按照規定的清潔和消毒（dú）程序進行操作（zuò），確保設備清潔徹底、消（xiāo）毒（dú）有效。

　　五、其他輔助措施

　　添加風味物質：

　　在（zài）啤（pí）酒中添加適量的風味物質(如酒花、香料等)，可以掩蓋或中和酵母味，提升啤酒的口感和風味。

　　根（gēn）據啤酒（jiǔ）風（fēng）格和消費者喜好，選擇合適的風味物質和添加（jiā）量。

　　調整麥汁組成：

　　通過調整麥汁的（de）組成(如降低可發酵糖含（hán）量、增（zēng）加蛋白質含量等)，可以影響酵母的代（dài）謝途徑和產物分布，從而減少酵母味的產生。

　　例如，適（shì）當增加麥汁（zhī）中的（de）氮源含量（liàng），可（kě）以促（cù）進酵母的健康生長和代（dài）謝，減少異味物質的產生。

　　重（chóng）大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規（guī），新政策將接軌歐（ōu）美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎（yíng）來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械（xiè）設（shè）備有限公司是一（yī）家（jiā）集研發、生產、銷售（shòu）於一體的發酵裝備（bèi）製造企業（yè）。公司總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產園區位於（yú）山東省德州市三唐工業（yè）園，公司始終致力於專業為客（kè）戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的（de）項目谘詢、工藝研（yán）發、應用化設（shè）計、裝備製造、工程服務、售後（hòu）維護等一站式服務，您的滿（mǎn）意（yì）就是我們的追求。国产视频福利設備出口（kǒu）美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。