20噸啤（pí）酒廠設備糖化係統如何生產品質上乘的無醇啤酒。無醇啤酒是一種酒精含量極（jí）低或者0酒精的啤酒類型（xíng），深受廣（guǎng）大消費者的喜愛，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您（nín）具體（tǐ）介紹一下（xià）如何生產品質上乘的無醇啤酒吧。

　　20噸啤酒廠設備糖化係統生產品質上乘的無醇啤酒時，可采用限製發酵法中的高溫糖化工藝與特殊酵母發酵工藝，結合脫醇法中的（de）反滲透或透析技術，並注重糖化過程控製、酵母選擇與發酵管理、脫醇工藝優化及風味（wèi）補償（cháng）等環節。以下為具體方法及要點：

　　一、限（xiàn）製發（fā）酵法

　　高溫糖化法

　　原理：利用各種酶的特性（xìng），在糖化時（shí）采用較低的蛋白（bái）休（xiū）止（zhǐ）溫度(如45℃)，然後快速升溫至高溫（wēn）(74~75℃或更高)，避開β-澱粉酶作用的（de）最適溫度(60~65℃)階段，使麥汁中（zhōng）的可發酵性糖含量較低，從而減少發酵後（hòu）酒精的產生。

　　操作要點：

　　選擇澱粉酶活力（lì）較低的麥芽。

　　精確控製糖化溫度和時間，確保酶的作用效果。

　　快速（sù）升溫和降溫，避免酶在不適宜的溫度下長時間作用。

　　特殊酵母（mǔ）發（fā）酵法

　　原理：采用特殊酵母（mǔ）(如SafBrew™ LA-01菌株)進行（háng）發酵，這些酵母隻能代謝麥汁中的部分糖類(如葡萄糖、果糖和蔗（zhè）糖)，而不能（néng）代謝麥芽糖和（hé）麥芽三糖，從而減少酒精的產生（shēng）。

　　操（cāo）作要點：

　　選擇適合的酵母菌株，確保其具有低（dī）酒精產生和高風味物質釋放的特性。

　　控製發酵溫度（dù）和時間，確保酵（jiào）母的活性和代謝效果。

　　監（jiān）測發酵（jiào）過程（chéng）中的（de）酒精含量和風味物質變化，及時調整工藝參（cān）數。

　　二、脫（tuō）醇法

　　反滲透法

　　原理：利用半透（tòu）膜技術，在高壓下使啤酒（jiǔ）中的酒精（jīng）和水分子通過半透膜（mó），而大分子物（wù）質(如風味物質、蛋白質等)則被（bèi）截留，從而實現酒精的（de）去除。

　　操作要點：

　　選擇合適的半透膜，確保其具（jù）有良好的（de）選擇性和通透性。

　　控製操作壓力和溫度（dù），避免對啤酒風味造成不良影響。

　　對透過液進行後處理（lǐ），回收其中的風味物（wù）質並重新添加到無醇啤（pí）酒（jiǔ）中。

　　透析法

　　原理：利用透析膜將啤酒（jiǔ）中的小分子物質(如（rú）酒（jiǔ）精)和大分子物質(如風味物質、蛋（dàn）白質等)分離。透析過程中，啤酒與透析液呈逆方向（xiàng）流動，通過（guò）濃度差實現物（wù）質的擴散和分離。

　　操作要點：

　　選擇（zé）合適的透析膜，確保（bǎo）其具有（yǒu）良好的分離效果和穩定性。

　　控製透析液的流速和溫度，避免對啤酒風（fēng）味造成不良影響。

　　對透析（xī）液進行後（hòu）處理，回收其中的酒精並重新利（lì）用。

　　三、工藝優化（huà）與風味補（bǔ）償

　　糖化過程（chéng）控製

　　優化糖化工藝參數(如溫度、時間、pH值等)，提（tí）高麥汁（zhī）的質量和可發酵性糖的利用率。

　　添加適量的酶製劑(如耐高溫α-澱粉酶、糖化酶等)，提高糖（táng）化效率和麥汁的清澈度。

　　酵母選擇與發酵管理

　　選擇（zé）適合（hé）無醇啤（pí）酒生產的酵母菌（jun1）株，確保其具有低酒精產生和（hé）高風味物質（zhì）釋（shì）放的特（tè）性。

　　控（kòng）製（zhì）發酵（jiào）溫度和（hé）時間（jiān），確保（bǎo）酵母的活性和代謝效果。

　　監測發酵過程中的酒精含量和風味物質變化，及時調整工藝參數。

　　脫醇工藝優化

　　根（gēn）據設備條件和產品（pǐn）要求選擇合適的脫醇方法(如反滲透法、透（tòu）析法等)。

　　優化脫醇工藝參（cān）數(如操作壓（yā）力、溫度、流速等)，提（tí）高（gāo）脫醇效率和啤酒風味保留度。

　　對脫醇後的啤酒進行風味補償和修飾，添加適量的風味物質(如酒花提取物、香精等)以改（gǎi）善口感和（hé）香氣。

　　重大機遇：預（yù）計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今（jīn）後小型精釀啤（pí）酒廠灌（guàn）裝（zhuāng）啤酒可正（zhèng）式走向市場，精（jīng）釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來（lái）健康發展的（de）機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷（xiāo）售於一體的發酵（jiào）裝備製造企業。公司總部位於美麗（lì）的泉（quán）城濟南，生（shēng）產園（yuán）區位（wèi）於山東省德州市三唐工業園，公司（sī）始終致力於專業為客戶（hù）提供包括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發（fā）、應用化（huà）設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站（zhàn）式服務，您的滿意（yì）就是我們的追求。国产视频福利設備出口美（měi）國、加拿大、德國、巴（bā）西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。