300升精釀啤酒（jiǔ）設備生產精（jīng）釀啤酒如何降低（dī）啤酒中高級醇的含量。對（duì）於啤酒生產廠家而言，降低啤酒的高級醇含（hán）量是（shì）非常重要的，可以有效防止飲用者（zhě）上頭，今天濟（jì）南国产视频福利（niàng）機（jī）械（xiè）設備有限（xiàn）公司的小編就（jiù）為您具體介紹一下如何（hé）降低啤酒之中的高級醇含量。
使用300升精釀啤酒設備生產時（shí），若要（yào）降低啤酒中高級醇的含量，可采取以下（xià）措施：
一、酵母選型與（yǔ）接種（zhǒng）量控製
選（xuǎn）用低產高級醇的酵母菌（jun1）株：不同酵母品種代謝能力不同，高發酵度酵（jiào）母菌株（zhū）因代謝更旺盛，產高級醇較多。因此，應選擇產高級（jí）醇（chún）低（dī）的酵（jiào）母品種（zhǒng），如絮狀酵母，其產高級醇水平（píng）相（xiàng）對較低。
適當（dāng）提高酵母接種量：增加酵母接種量（liàng）能降低（dī）酵母增殖倍數，減少（shǎo）因酵母大（dà）量增殖產生的高級醇。一般建議（yì）酵母接種量（liàng）控製在(1.5~1.8)×10^7個/mL。
及時更新酵母：酵母的（de）發酵次數不宜過多，應及時更新，以保持酵母的活性和發酵性能。
二、麥汁成分優化
控製麥汁中α-氨基氮含量：麥汁中α-氨基氮是酵母生長的氮源，其含量過高或（huò）過（guò）低都會幹擾（rǎo）酵（jiào）母正常代謝（xiè），導致高級醇生成增加。一般建議麥汁中α-氨（ān）基氮含量（liàng）控製在160~200mg/L範圍內，理想值為180±20mg/L。
優化（huà）麥（mài）汁中可發酵（jiào）糖（táng）含量：可發酵糖含量過高會導（dǎo）致發酵過於激烈，產生較多的副產（chǎn）物，包括高級醇。因此，應控製麥汁中可發酵（jiào）糖的含量，降低發（fā）酵度。
選用溶解良（liáng）好的麥芽：蛋白質溶解良好（hǎo）的麥芽能為酵母提（tí）供適宜營養，避免酵母（mǔ）因營養失衡過度代（dài）謝產生高級（jí）醇。同時，合（hé）理糖化工藝可控製麥汁組成（chéng），減少高（gāo）級醇前體物質。
三、發酵工（gōng）藝調整
控製發酵溫度：發酵溫度過高會加快酵母的代謝速率，促使（shǐ）高級醇生成量增加。因此，應適當降低主發酵溫度，一般不宜（yí）超（chāo）過12℃。
保持（chí）發酵壓力：發酵過程中保持一定的壓（yā）力可以抑製酵母的某些代謝途徑，從而減少高級（jí）醇的生成。但需注意避免加壓過高，以免影響啤酒的醇厚性。
采用低溫主發酵、高溫還原雙乙酰的一（yī）罐法發酵模式：這種發酵模（mó）式有助於減少高級醇的生成（chéng），同時提高啤酒的（de）風味穩定性。
及時排放酵（jiào）母（mǔ）：在啤酒（jiǔ）的雙乙酰還原期過後，應（yīng）及時排出酵母，防止酵母（mǔ）自溶產生額外的高級醇。
四、其（qí）他輔助措施
控製麥汁溶氧量：麥汁中（zhōng）溶氧量過（guò）多會促進（jìn）酵母增殖，間接增（zēng）加（jiā）高級醇的生成。因此（cǐ），應適當降低（dī）麥汁溶（róng）氧量，一般控製在6~8mg/L左右。
保（bǎo）持麥汁清亮：渾濁麥汁直接影響啤酒的正常發酵，可能導（dǎo）致高級醇生成增加（jiā）。因此，應確保麥汁清亮無雜質。
加強發酵衛生管理：防止雜菌汙染是確保啤（pí）酒發酵正常進行的關鍵。任何雜菌的（de）侵入都可能影響到發酵的正常進行，導（dǎo）致高級醇生（shēng）成增加。因此，應加強（qiáng）發酵設備的清洗和消毒工作（zuò），確保發酵環（huán）境相對“無菌”。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新（xīn）政策將接軌（guǐ）歐美（měi）現（xiàn）行（háng）政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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