100升精釀啤酒設備生產精釀啤酒如何使用低溫發酵法。低溫發酵法是生產精釀啤酒的常用方法（fǎ），今天濟南国产视频福利機械（xiè）設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設（shè）備生產（chǎn）精釀啤酒時，如何使用低溫發酵法生產高品（pǐn）質的精釀啤酒吧。

　　100升精釀啤酒設備中（zhōng）采用低溫（wēn）發酵法(通常指發酵溫度低於常規範圍，如拉格啤酒的8-12℃或艾爾啤酒的低溫變種15-18℃)，可生產出風味清爽、口感純淨（jìng）的啤酒，尤其適合拉格、皮爾森等風格。以下是（shì）具體實施方案，涵（hán）蓋工藝優化、設備適配（pèi）、操作控製（zhì）及風險防控：

　　一、低溫發酵的核心優勢與適用場景

　　優勢

　　風味（wèi）純淨：低溫抑製酵母代謝副產物(如高級醇、酯類、酚類)生成，減少異（yì）味，突出麥芽和酒花本味（wèi）。

　　口感（gǎn）清爽：低溫發酵啤酒（jiǔ）二氧（yǎng）化碳溶解（jiě）度更高，氣泡細膩（nì），殺口感強。

　　延長保質期：低溫環境抑製雜菌(如乳酸菌)生長，降低酸敗風險。

　　適用場景

　　拉格啤酒：如皮爾森、博克、十月啤酒等，需低溫長時間發酵(10-14天)。

　　艾爾啤酒的低溫變種：如科隆啤酒(Kolsch)、阿爾特啤（pí）酒（jiǔ）(Altbier)，采用艾爾酵母但低溫（wēn）發酵(15-18℃)。

　　低度數或淡色啤酒：低溫發酵可減少酒精感，適合生產社交型啤酒(如Session IPA)。

　　二、關（guān）鍵工藝適配措施（shī）

　　1. 菌種選擇與預（yù）處理

　　低溫耐受酵母：

　　拉格酵母（mǔ）：選用S-189、W-34/70等（děng）經典拉格菌種，耐溫8-12℃。

　　艾爾酵母低溫變種：如WLP029(德國阿爾特酵母)，可在15-18℃下發酵。

　　酵母活化與擴培：

　　低溫發酵酵母活性較低，需提（tí）前活化：將幹酵（jiào）母複水於30℃溫水中(10分鍾)，逐步降（jiàng）溫至發酵溫度後（hòu）接種。

　　采用兩（liǎng）階段擴培（péi）：先（xiān）在25℃下（xià）擴（kuò）培至10倍體積，再降溫至目標溫度接入主發酵罐（guàn）。

　　2. 麥汁質量優化

　　可發酵糖比例（lì）：

　　低溫發酵酵母（mǔ）代謝慢，需確保麥（mài）汁中可發酵糖(如葡萄糖、麥（mài）芽糖（táng）)比例≥80%，避免發酵停滯。

　　糖化工藝調整：延長62-65℃糖化時間至90分（fèn）鍾，提高麥（mài）芽糖生成率;縮短78℃煮沸時間至60分鍾，減（jiǎn）少美拉德反應導致（zhì）的不可發酵糖增加。

　　溶解氧控製：

　　低溫下酵母需氧量降低，麥汁充氧（yǎng）量需從常規8-10 mg/L降至5-6 mg/L(通過無菌空氣或純（chún）氧短時充入)，避免過度氧化。

　　營養補充：

　　添加0.5-1 g/hL酵母營養鹽(如鋅、鎂（měi）離子)或氨基酸，支持低溫下酵母活性。

　　3. 發酵溫度分段控製

　　主發酵階段：

　　接（jiē）種溫度：拉格啤酒8-10℃，艾爾低溫變種15-16℃。

　　溫度曲線：

　　拉格：8-10℃(7-10天)→ 升溫至12℃(2-3天（tiān），促進雙乙酰還原（yuán）)→ 降溫至4℃(後發酵)。

　　艾爾低（dī）溫（wēn）變（biàn）種：15-18℃(5-7天)→ 降溫至10℃(1-2天，終止發酵)。

　　雙乙酰還原：

　　低溫發酵（jiào）雙乙酰還原慢，需通過以下措施加速：

　　延（yán）長主發酵時（shí）間(比常規多2-3天)。

　　升溫至12-14℃(拉格)或18-20℃(艾爾)短暫（zàn）處理(24-48小時)。

　　添加雙乙酰還原酶(如α-乙酰乳酸脫羧酶)。

　　三、100升設備適配與改造

　　1. 發酵罐設計

　　材（cái）質與結（jié）構：

　　選用304不鏽鋼材質，內壁拋光至Ra≤0m，減少微生物附著。

　　罐體采用錐形底設計，便於（yú）酵母沉澱和收集。

　　保溫（wēn）與冷卻：

　　夾套采用聚氨酯發（fā）泡保溫層，減少熱量散失。

　　冷卻係統：

　　配置小型製冷機（jī）組(如1/2匹)，通過乙二醇（chún）循環控製溫度。

　　安裝溫（wēn）度傳感器和電磁（cí）閥，實（shí）現自動控溫(精度±0.5℃)。

　　在（zài）線監測：

　　安裝壓力表、溶氧（yǎng）儀（yí）(可選)，實時（shí）監控發酵參數。

　　2. 糖化係統協同優化

　　麥汁冷卻效率：

　　低溫發酵需麥汁（zhī）快速冷卻至接種溫度(如從100℃降至8℃需≤30分鍾)，避免微生物複蘇。

　　采（cǎi）用兩段（duàn）冷卻：

　　第一段：板式換熱器冷卻至20℃。

　　第二段：冰水循環(或預冷罐)冷卻至（zhì）目標溫（wēn）度。

　　過濾精度：

　　使用燭式過濾器或矽藻土過濾機，確保麥（mài）汁濁度≤5 EBC，減少懸浮物中的（de）微生（shēng）物載體。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政（zhèng）策將接軌（guǐ）歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正（zhèng）式（shì）走向市場，精釀啤酒行業（yè）將（jiāng）會迎來健康發（fā）展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一（yī）家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製（zhì）造企業。公司總部位（wèi）於美麗的泉城濟（jì）南，生產園區位於山（shān）東省德州市三唐工業園，公司始終致力（lì）於專業為客戶提供（gòng）包括（kuò）啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒（jiǔ）等領（lǐng）域內（nèi）的項目谘詢、工藝研發（fā）、應用化設計、裝（zhuāng）備製造、工（gōng）程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非（fēi）洲、南美等多個和地區。