200升（shēng）精釀啤酒設（shè）備生產精釀啤酒如何降低啤酒的（de）苦味與澀味。對於啤酒生產廠家而言，降低生產的啤酒的苦味與（yǔ）澀味是非常重要（yào）的，今天濟（jì）南国产视频福利機械設備有限公司的小（xiǎo）編就為您具體介（jiè）紹一下啤酒設備生產精釀啤酒時如何降低的苦味與澀味吧。

　　200升精釀啤酒設備生產中，降低啤酒的苦味（wèi）與澀味需從原料選擇、工藝控製、設備（bèi）操（cāo）作及後處理等環節綜合調整。以下結合200升設備的特點，提出具體優化方案：

　　一、原料選擇與處理：從源頭控製苦澀物質

　　酒花（huā）選擇與用量優化

　　低苦味酒花：選用α-酸含（hán）量較低(如4%-6%)的酒花品（pǐn）種(如（rú）卡斯卡特、奇努克替代高（gāo）苦味品種如（rú）馬格努門)，減少異α-酸(苦味主要來源)的貢獻。

　　酒花添加時（shí）機（jī）：

　　苦味貢獻：在麥汁煮沸初期（qī）(如煮沸後0-15分鍾)添加高α-酸酒（jiǔ）花，利用高溫異構化生成異α-酸;若需降低苦（kǔ）味，可減少此（cǐ）階段酒花用量或縮短煮（zhǔ）沸時間。

　　風味貢獻：在煮沸結束（shù）前（qián）10-15分鍾添加香型酒（jiǔ）花(如（rú）西楚、莫圖伊)，利用其揮發性芳香物質(如萜烯類)賦予香氣，而非苦味。

　　幹投酒花（huā）：在發酵後期或熟化階段幹投酒花(如冷浸法)，可增加香氣而幾乎不增加苦（kǔ）味(因異構（gòu）化反應（yīng）需（xū）高溫)。

　　酒花製品替代：使用酒花（huā）顆粒或酒花浸膏替代整（zhěng）花，減少植物組織帶來的澀味;或選用預異構化酒花製品（pǐn）(如CO₂萃取酒花（huā）浸膏)，提高（gāo）苦味利用率。

　　麥芽選擇與糖化控製（zhì）

　　低單寧麥芽：優先選用淺色麥芽(如皮爾森麥芽)，其單寧含量(約0.5%-1%)低（dī）於深色麥（mài）芽（yá）(如焦香麥芽、黑麥芽)，減少澀味來源。

　　糖化溫度與（yǔ）時間：

　　蛋白質休止：在52-55℃下休（xiū）止30-45分鍾，分解大分子（zǐ）蛋白質為氨基（jī）酸，避免後續煮沸時（shí）蛋白質與多酚結合形成沉澱(沉澱不足（zú）可能導致多酚殘留，增加澀味)。

　　糖化終了溫度：控製在76-78℃，避免高溫(>80℃)導致麥芽中多酚物質溶出（chū）過多。

　　麥汁過濾：使用澄（chéng）清板（bǎn）框過（guò）濾器或矽藻土過濾，徹底去除麥糟中的多酚和單寧，減少澀味物質進入麥汁。

　　二、糖化與煮沸工藝（yì）：精準（zhǔn）控製苦味物質生成

　　麥汁煮沸強度調整（zhěng）

　　煮沸時間：縮短煮沸時間（jiān）至60-75分鍾(常規為90分鍾)，減少異α-酸的生成量(異構化反（fǎn）應隨時間延長而增加)。

　　煮沸強度：降低蒸發強度(如蒸發量控製在8%-10%/小時)，避免麥汁濃度過高導致酒花利用率下降(需增加酒花用量補償，可能間接增加苦味)。

　　pH控製（zhì）：麥汁煮沸前（qián）調整pH至5.2-5.4(可用磷酸或乳酸)，低pH可抑製多酚氧化，減少澀味物質生成。

　　酒花異構化效率優化

　　分段煮沸法：將酒花分多次添加(如煮沸開始、中間（jiān）、結束前（qián）)，利用不同階段溫度差異控製異構化程（chéng）度（dù），避免單一（yī）階段過度煮沸導致苦味過（guò）重。

　　酒花煮沸容器設計：在200升設備（bèi）中，使用帶攪拌的煮沸鍋確保酒（jiǔ）花均（jun1）勻分散，避免局部過熱導致苦味物質過度溶出。

　　三、發酵與後（hòu）熟工藝：減少（shǎo）苦澀物質（zhì）殘留

　　酵母選擇與發酵控製

　　低酯酵（jiào）母：選（xuǎn）用產酯能力較弱的酵母菌株(如拉格酵母)，減少酯（zhǐ）類(如乙酸異戊酯)與苦味（wèi）物質的協同作用(某些酯類可能放大苦味（wèi）感知)。

　　發酵溫度（dù）：

　　艾爾啤酒：主發酵溫度控製在18-20℃(常規20-22℃)，低溫可減緩酵母代謝，降低苦（kǔ）味物質(如異α-酸)的生物轉化。

　　拉格啤酒：嚴格控製在10-12℃，避免高溫導致多酚與蛋白質結（jié）合物重新溶解（jiě），增加澀味。

　　發酵時間：延長主發酵時間(如從7天延長至10天)，促進酵母（mǔ）充（chōng）分吸收苦味物質(如異（yì）α-酸)和澀味物質(如多酚)。

　　後熟與澄清處理

　　冷貯處理：發（fā）酵結束後將啤酒快速冷卻至0-2℃，保持7-14天，促進多酚-蛋白質複合物沉澱（diàn），減（jiǎn）少澀味。

　　澄清劑使用：添加矽膠(0.5-1 g/L)或聚乙烯吡咯烷酮(PVPP，0.1-0.3 g/L)吸附多酚，降低澀味（wèi）(需（xū）注意（yì）澄清劑殘留量需（xū）符合食品標準)。

　　過濾精度：使用0.45μm微孔濾膜過濾，徹（chè）底去除懸浮顆粒(如酵母、蛋白質-多酚複合物)，減少（shǎo）口感粗糙感。

　　重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀（niàng）啤酒（jiǔ）標準和相關法規（guī），新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正（zhèng）式走向（xiàng）市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇（yù）!

　　濟南国产视频福利機械設（shè）備有限公司是一家集研發、生產、銷（xiāo）售於一體的發酵裝備製（zhì）造企業。公（gōng）司總部位於美麗的泉城濟南，生產（chǎn）園區（qū）位（wèi）於山（shān）東省德（dé）州市三唐工業園，公司始終（zhōng）致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒（jiǔ）、葡萄酒、白（bái）酒、蒸餾酒等領域內的（de）項目谘詢、工藝研發、應用化（huà）設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿（mǎn）意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大（dà）、德國、巴西（xī）、澳大利亞、北歐、非（fēi）洲、南美等多個和地區。