100升精（jīng）釀啤酒設備如何生產比爾森精釀啤酒。比爾森精釀啤酒是一種風靡全球的精釀啤酒，今天濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司的小編就（jiù）為您具體介紹一下精釀啤酒如何生產比爾森精釀（niàng）啤酒吧。

　　使用100升精釀啤酒（jiǔ）設備生產比爾森精釀啤酒，需從原料選擇、糖化工藝、發酵管理、過濾殺（shā）菌及設備適配五個方麵進行優化，具體方案（àn）如下：

　　一、原料選擇與配比

　　麥芽：選用淺（qiǎn）色二棱大麥芽，低溫發芽(12~17℃)，幹燥溫度不超過83℃，麥（mài）芽（yá）色澤為3.8~4.0EBC單位（wèi），溶解度適中。每100升麥汁需麥芽約12~15公（gōng）斤，確保麥芽香（xiāng）氣柔和。

　　啤酒（jiǔ）花：采用（yòng）香型極（jí）佳的薩士(Saaz)香型酒花（huā），酒花添加量較高，約500克/100升麥汁，分三次添加(煮沸初期、中期、後期（qī）)，以平衡苦味與香氣。

　　酵母：選用拉格酵母（mǔ），適應低溫發酵環境，賦予啤酒純淨（jìng）風味。

　　水（shuǐ）：使用極軟水，各種鹽類含量甚（shèn）低(50mg/L)，突出麥（mài）芽清香。

　　二、糖化工藝優化

　　糖化方法：采用（yòng）三次煮出（chū）糖化法，具體步（bù）驟如下：

　　浸漬：35℃浸漬（zì）麥芽，激活酶活性。

　　蛋白（bái）休止：52℃進行蛋白休止，分解蛋（dàn）白質（zhì）為氨基（jī）酸，提升酵母營養。

　　糖化：65℃進行糖化，激活（huó）澱粉酶分解澱粉（fěn）為麥芽糖、葡（pú）萄糖。

　　破壞酶（méi）活力：75℃破壞酶活力，停止（zhǐ）糖化反應（yīng）。

　　煮沸：麥（mài）汁煮（zhǔ）沸時間（jiān）2.5小時，濃縮麥汁，滅菌，並促進酒花異構（gòu）化（huà）。

　　糖化設（shè）備適配：100升設備可采用分（fèn）體式糖化組合(糖化鍋+煮沸（fèi）鍋)，糖化（huà）鍋帶攪拌與過濾篩板，煮沸鍋配備高效冷凝器，支持糖化與煮沸同步操作，縮短生產時（shí）間。

　　三、發酵（jiào）管理

　　發酵溫度：采用低溫敞口主發（fā）酵，發酵溫度控製在5~8℃，最高發酵溫度不超過8.5℃，促進啤酒成熟，排除雜質。

　　發酵時間：主（zhǔ）發酵時（shí）間不少於兩（liǎng）天，下酒濃度控製在4°B左右。後發酵貯藏在小型橡木桶內進行，加高泡（pào）酒，貯藏期（qī）3個月，使啤酒風味更加醇厚。

　　發酵設備：使用100升立式發酵罐，帶夾套控溫、壓力表、取樣閥，滿足比爾森啤（pí）酒低溫長時（shí）間發酵的需（xū）求。

　　四、過濾與殺菌

　　過濾：采用矽藻土過濾和超微孔板框過濾機，提高麥汁清澈度，去除熱凝固（gù）物（wù）和雜質。

　　殺菌：經過無菌過濾和（hé）巴氏（shì）消毒後的酒液才能進入裝瓶（píng）過（guò）程。可采用（yòng）瞬時殺菌機（jī）進行巴氏殺菌，確保啤酒安全可（kě）靠，同時保持（chí）啤酒風味。

　　五、設備適配與操作要點

　　設備規模：100升精釀啤酒設備（bèi）需配（pèi）備粉碎係統（tǒng）、糖化係統、發酵係統、製冷係統、控製係統等，確保生產流程順暢。

　　操作要點：

　　糖化過程中（zhōng）需嚴（yán）格控製溫度和時（shí）間，確保澱粉充分轉化，蛋白質適度分解。

　　發酵過程中需定期（qī）監測溫度和壓力，避免（miǎn）發酵異常。

　　過濾（lǜ）和殺（shā）菌過程（chéng）中需保持設備清潔，防止雜菌汙染。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和（hé）相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現（xiàn）行政策（cè），今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精（jīng）釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是（shì）一家集研發、生產、銷售於一體的發（fā）酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南（nán），生產園區位（wèi）於山東省德州市三唐（táng）工業園，公司始終致力（lì）於專業（yè）為客戶提供包括啤酒、果（guǒ）酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝（yì）研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求（qiú）。国产视频福利設備出口美國（guó）、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多（duō）個（gè）和地區。