200升精釀啤酒設備生產精釀啤酒時如何添加啤酒花。啤酒花是生產（chǎn）精釀啤（pí）酒的基礎材料，會為啤酒帶來獨一無二的奇妙口感，今（jīn）天濟（jì）南（nán）中（zhōng）釀機（jī）械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備如何在正確的時機（jī）添加啤酒花。
在200升精釀啤酒設備生產中，啤酒花的添（tiān）加需根據啤酒風格、風味需求及工藝特（tè）點，靈（líng）活選擇（zé）添加時機、形式（shì）和劑量，以平衡苦味、香（xiāng）氣和風味層次。以下是具（jù）體操作指南：
一、啤酒花添加的核心目標
提供苦味：通過α酸異構（gòu）化生（shēng）成（chéng）異α酸，中和麥芽甜味，平衡酒體。
賦予香氣：利用酒花（huā）中的揮（huī）發性芳香（xiāng）物質(如萜烯類、硫化合物)增加柑橘、花香（xiāng）、草本（běn）等風味。
增強風（fēng）味複雜度：通過多階段添加或特殊工藝（yì）(如酒花浸漬、冷萃)提取不同風味成分。
二、啤（pí）酒花添加的（de）時（shí）機與方式
1. 煮沸階段添加(傳統方（fāng）法)
目的：提取α酸(苦味)和部分香氣，同時殺菌。
操作步驟：
初沸添加(60-90分鍾)：
時機：麥汁煮（zhǔ）沸開始（shǐ）後60-90分鍾。
作用：α酸充分（fèn）異（yì）構化，生成穩定苦味(異α酸)。
劑量：根據目標IBU(國際苦味值)計算，通常占總酒花量的50%-70%。
示例：製作IPA(目標IBU 60)，初（chū）沸添加馬格努門酒花(α酸12%)100克(60分鍾)，可貢獻約48 IBU。
中段添加(15-30分鍾)：
時機：煮沸結束前15-30分鍾。
作用：提取部分香氣，同時減少揮（huī）發（fā）性（xìng）芳香（xiāng）物質損失。
劑量：占總酒花量的（de）20%-30%。
示例：中段添加卡斯卡特酒花(α酸（suān）5.5%)50克(20分鍾（zhōng）)，補充柑橘香。
末段添加(0-5分鍾)：
時機：煮沸結束前0-5分鍾。
作用：保留最多揮發性芳香物質，增強香氣強度。
劑量：占總酒（jiǔ）花量的10%-20%。
示例：末段添加西楚酒花(α酸12%)30克(1分鍾)，賦予強烈熱（rè）帶水果香。
注意事項：
煮沸時間過長會導致香氣物質揮發，需根（gēn）據酒花類型調整時（shí）間(如（rú）香花建議末段添加)。
200升設備（bèi）煮沸時，酒花需用（yòng）紗布（bù）袋包裹，避免堵塞板式換熱器或管道。
2. 旋沉階段添加（jiā）(Whirlpool Hopping)
目的：在高溫(80-90℃)下浸漬酒花，提取（qǔ）更多油溶性香氣（qì）物質，同時避免長時間煮沸導致的（de）香（xiāng）氣損失。
操（cāo）作步驟：
時（shí）機：煮沸（fèi）結束後，關閉加熱，開啟旋沉泵(或手動攪拌)形成漩渦，投入（rù）酒花。
溫度：保持80-90℃浸漬20-40分鍾。
劑量：占總酒花量（liàng）的10%-30%，根據香氣（qì）需求調整。
示例：旋沉階段添加馬賽克酒花（huā）(α酸12%)50克，浸漬30分鍾，增強藍莓和鬆針香。
優勢：
減少（shǎo）苦味（wèi）提取，突出香氣。
適（shì）合高香型酒花(如銀河（hé）、馬賽克)。
3. 發酵階段添加（jiā）(Dry Hopping)
目的：在低溫下(通常15-22℃)添加（jiā）酒花（huā），通（tōng）過物理吸附和輕微發酵（jiào）作（zuò）用，最大化保留揮發性（xìng）香氣物質。
操作步驟：
時機：主發酵結束(糖度降至目標值)或冷貯前。
方式：
直接添加：將酒花顆（kē）粒或鮮花直接投入發酵（jiào）罐，攪拌後密封。
酒（jiǔ）花炮(Hop Cannon)：通過加壓將酒花快速注入發（fā）酵罐，增加接觸（chù）麵積(適用於大型設備)。
劑量：根據啤（pí）酒風格調整，通常為5-20克/升(200升設備需1-4公斤（jīn）)。
示例：製作雙倍IPA(Dry Hop量15克/升)，需（xū）添加3公斤西楚（chǔ）酒花。
接觸時間：3-7天，定期取樣檢測香氣強度，避免過（guò）度萃取導致草味（wèi）。
注意事項：
幹投前（qián）需確保發酵罐無（wú）氧氣(可通過充CO2排氧)，防止氧化導致風味劣化。
幹投後需冷貯(0-4℃)至少24小時，促進（jìn）酒花顆粒沉降，便於過濾。
4. 冷側添加(Cold Side Hopping)
目的：在低溫(0-4℃)下添加酒花，進一步（bù）保留香氣，適合追（zhuī）求極致新（xīn）鮮風（fēng）味的啤酒（jiǔ）(如渾濁IPA)。
操作步驟：
時機：冷貯階段或灌裝前（qián）。
方式：將酒花顆（kē）粒或冷萃酒花提取物加入（rù）清酒罐，輕柔攪拌後靜置（zhì）12-24小時。
劑量：通常為1-5克/升(200升設備需0.2-1公斤)。
示例（lì）：冷側添加銀河酒（jiǔ）花(α酸14%)2克（kè）/升，增強葡萄柚和菠蘿香。
優勢：
香氣更清新（xīn）、明亮。
減少酒花顆粒對啤酒（jiǔ）清澈度的影響(適合渾濁啤酒)。
三（sān）、啤酒花添加（jiā）的劑量計算
根據IBU計算煮沸酒花量：
公式：
酒花量(克)=α酸含量(%)×利用率（lǜ）(%)×煮沸時間係數目標IBU×麥汁體積(升)×1000參數說明：
利用率（lǜ）：通常為20%-30%(60分鍾煮沸（fèi）)，隨時間縮短而降低(如15分鍾煮沸利用（yòng）率約10%)。
煮沸時間（jiān）係（xì）數：60分鍾為（wéi）1.0，30分鍾為0.5，15分鍾為0.3。
示例：
製作200升麥汁，目標IBU 50，選用卡斯卡特酒花(α酸5.5%)，60分鍾煮沸(利用率25%)：
酒（jiǔ）花量（liàng）=5.5×25×1.050×200×1000≈727克
(實際需根據經驗調整，因利用率受設備、麥汁成分影響。)
2. 根據風格調整幹投量：
淡色艾爾：幹投（tóu）量（liàng）5-10克/升。
IPA：幹投量10-20克/升。
渾濁IPA：幹投量15-30克/升(可分多次添加，如發酵第3天、第5天各添加一半)。
重（chóng）大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和（hé）相關法（fǎ）規，新政（zhèng）策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機（jī）遇!
濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司是一（yī）家集（jí）研發、生產、銷（xiāo）售於一體的發酵裝備製造企業。公司總（zǒng）部位於美（měi）麗的泉城濟（jì）南，生產園區位於山東省（shěng）德州市三唐工業園，公（gōng）司始終致（zhì）力（lì）於專（zhuān）業為客戶提供（gòng）包括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘（zī）詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售（shòu）後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美（měi）國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
