300升精釀（niàng）啤酒設備（bèi）生（shēng）產精釀啤酒如何降低之中的苦味物質。對於啤酒生產廠家而言，降低啤酒之中的苦味物質是非常關鍵的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體介紹一下啤酒設備（bèi）生產精（jīng）釀（niàng）啤酒（jiǔ）如何降低啤酒之中的苦味物質吧。

　　在300升精釀啤酒設備生產精釀啤酒時，降低苦味物質(主要來自啤酒花（huā）中的α-酸及其（qí）異構化產物異α-酸)的（de）含量，需從原料選擇、麥汁製備、煮沸工（gōng）藝、發酵控製（zhì）及後處理等多個環節綜合調控（kòng）。以下是具體措施及分（fèn）析：

　　一、原（yuán）料選擇與預處（chù）理

　　選擇低苦味啤酒花品種：

　　優先選用α-酸含（hán）量較低的啤酒花品種（zhǒng），如薩茲(Saaz)、卡斯卡特(Cascade)等，這些（xiē）品種在提供香氣和風味的同時（shí），苦味貢獻相對較低。

　　避免使用高α-酸含量的啤酒花(如哥倫布、馬格努門等)，除非需要強烈（liè）的苦味風格(如IPA)。

　　優化啤酒花添加量（liàng）：

　　根據啤酒風格和目標苦味（wèi）值(IBU)，精確計算啤酒花的添加量。減少煮沸階段啤（pí）酒花的用量，尤其是苦味型（xíng）啤酒花的用量，是直接降低苦味的（de）有效方（fāng）法。

　　可采用分次添加（jiā）啤酒花的方式，在煮沸（fèi）初期添加少量啤（pí）酒（jiǔ）花以提供基礎苦（kǔ）味，後期（qī）添加更多（duō）香（xiāng）氣型（xíng）啤酒（jiǔ）花以增強風味。

　　啤（pí）酒花預處理：

　　對啤酒花進行粉碎處理，增加其與麥汁的接觸麵積，提高異構化效率，從而（ér）在相同（tóng）添加量下獲得更均勻的苦味分布。

　　避免（miǎn）啤酒花過度粉碎導致苦味物質過度提（tí）取，可根據設備（bèi）條件調整粉（fěn）碎粒度。

　　二、麥（mài）汁製備優化

　　控製麥芽（yá）粉碎度：

　　麥芽粉碎過細（xì）會增加麥汁中可溶性物質的提取率，包括（kuò）可（kě）能帶來苦味的多酚類物質。適當調整麥芽粉碎度，避免過度粉碎，以減少苦味物質的溶出。

　　優化糖化工藝：

　　控製糖化溫度和時間，避（bì）免高溫長時（shí）間糖化導（dǎo）致多酚類物質過度溶（róng）出。例如，采用低溫糖化(如63~65℃)可減少多酚的提取。

　　糖（táng）化結束（shù）後進行適（shì）當（dāng）的（de）麥汁過濾，去除麥糟中的苦味物質殘留。

　　麥汁澄清處（chù）理：

　　在麥（mài）汁進入煮沸鍋前，進（jìn）行澄清處理(如使用旋沉槽或過濾設備)，去除麥汁中的懸浮物和蛋（dàn）白質，減（jiǎn）少這些物質在煮沸過程中與啤酒花反應生成苦味（wèi）物質的可能性。

　　三、煮（zhǔ）沸工藝調整

　　縮短煮沸時（shí）間：

　　煮沸是啤（pí）酒（jiǔ）花中α-酸異構化（huà）為（wéi）異（yì）α-酸的主要過程。縮短煮沸時間可（kě）減少異α-酸的生成量，從而降低苦味。但需確保煮沸時間足夠（gòu）以滅菌和穩（wěn）定麥汁。

　　例如，將傳統90分鍾的煮沸時間縮短至60~75分鍾，同時調整啤酒花添加時間以保（bǎo）持足（zú）夠的異構化效（xiào）率。

　　控製煮（zhǔ）沸強（qiáng）度：

　　降低煮沸強度（dù）(如減少蒸汽輸入量)可減緩麥汁的翻滾程度（dù），減少啤（pí）酒花與（yǔ）麥汁的劇烈接觸，從而（ér）降低苦（kǔ）味物質的提（tí）取效率。

　　但（dàn）需（xū）確保煮沸強度足夠以實現麥汁的均勻加熱和滅（miè）菌（jun1）。

　　采用（yòng）分段煮沸技術（shù）：

　　將煮沸過（guò）程分為多個階段，每個階段添加不同類型和量的啤酒花。例如，在煮沸初期添加少量苦味型（xíng）啤酒（jiǔ）花，後期添加更多香氣型啤酒花（huā），以在控製苦（kǔ）味的同時增強（qiáng）風味。

　　四、發酵控製

　　選擇適宜酵母菌株：

　　選用（yòng）對苦（kǔ）味物質吸附能力較強的酵母菌株（zhū）。某些酵母在發酵過程中能（néng）夠吸附部分異α-酸，從而降低啤酒中的苦（kǔ）味。

　　例如，一些艾爾酵母菌株(如（rú）英國艾爾酵母)對苦味物質的吸附能力較強。

　　優化發酵溫度：

　　控製發酵溫度在酵母菌株的最適（shì）範圍內，避免高溫發酵導致酵母活性過高（gāo），加（jiā）速苦（kǔ）味物質的釋放（fàng）和代謝。

　　例（lì）如，艾爾酵母的發酵溫度通常控製在18~24℃，拉格酵（jiào）母為8~14℃。

　　延長發酵時（shí）間：

　　在發酵後期適當延長發酵時間，使酵母有（yǒu）更多時間（jiān）吸附和代謝苦（kǔ）味物質，從而降低啤（pí）酒（jiǔ）中的苦味。

　　但需注意（yì）避（bì）免發酵過（guò）度導致酵母（mǔ）自溶和風味劣變。

　　五、後處理與包裝

　　冷凝固物分離：

　　在發酵結束後，將啤酒冷卻至0~4℃，使冷凝（níng）固物(包括部分苦味物質)沉澱下來，然後（hòu）通過離心或過濾的方式去除，以降（jiàng）低啤酒中的苦味。

　　矽藻土過濾或膜（mó）過濾：

　　使用矽（guī）藻土過濾或膜過濾技術進一步去除啤酒中的懸浮物和雜質，包括可（kě）能攜帶苦味物質的酵母細胞和蛋白質顆粒。

　　膜過濾的孔徑較小，能夠更有（yǒu）效地去除（chú）微小顆粒，但需注意避免（miǎn）過濾過度導致啤酒風味損失。

　　調整包裝條件：

　　在包（bāo）裝過程中控製啤酒的溶解氧含量，避免氧氣與苦味物質發生氧化反應，導致苦味加重或產生不良風味。

　　使用氮氣或二氧化（huà）碳進行背壓灌裝，減少啤（pí）酒與氧氣的接觸。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌（guàn）裝（zhuāng）啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健（jiàn）康發展的（de）機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司（sī）是一家集研發、生產、銷（xiāo）售於（yú）一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉（quán）城濟南，生產（chǎn）園區位於山（shān）東省德州（zhōu）市（shì）三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提（tí）供包括啤酒、果酒（jiǔ）、葡萄酒、白（bái）酒、蒸餾酒等領域（yù）內的（de）項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是（shì）我們的追求。国产视频福利設（shè）備出口美國、加拿大、德國、巴西（xī）、澳大利亞（yà）、北歐、非洲、南美等多個和地區。有限