酒花在麥汁煮沸時添加並同麥汁（zhī）一起煮沸，通過煮（zhǔ）沸，α-酸異構（gòu）為異α-酸，並賦予啤（pí）酒純正的苦味。 啤酒苦（kǔ）味的強弱取決（jué）於啤酒類型，苦味以（yǐ）苦味值單位（wèi）BE表示，指每升啤酒中的苦味（wèi）物質含（hán）量（mg）。要（yào）想（xiǎng）生（shēng）產32個苦味值單位的皮（pí）爾森啤酒，就要使（shǐ）每1升皮爾森（sēn）啤酒中含（hán）有32mg苦味物質。雖然酒花是添加到熱麥汁中，但酒花的添加