酒花在麥汁煮沸時添加並同麥汁一起煮（zhǔ）沸（fèi），通過煮沸（fèi），α-酸異構為異α-酸，並（bìng）賦予啤酒純正的苦味。 啤酒（jiǔ）苦味的強弱（ruò）取決於（yú）啤酒類型，苦味以苦味值單位BE表示，指每（měi）升啤酒中的苦味物質含量（mg）。

要想生產32個（gè）苦味值（zhí）單位（wèi）的皮爾森（sēn）啤酒，就要使每1升皮（pí）爾森（sēn）啤（pí）酒中含有32mg苦味物質。
 
雖然酒花是添加（jiā）到熱麥汁中，但酒花的（de）添加量須根據冷麥汁量（liàng）進行換算，而冷卻時熱麥汁的體（tǐ）積會縮小4%。
在實際生產中，一次麥汁煮沸過程往往（wǎng）需要分次添加數（shù）量和品種（zhǒng）各不相同的酒花或酒花製品，那麽就必須將一次煮沸過（guò）程（chéng）中需要的α-酸總量進（jìn）行分配，這點不同（tóng）啤酒廠的（de）工藝和配方決定。
 
如今以上產（chǎn）品在（zài）質量上的差別不大，因為在所有加工製備過程中酒花內容物都得到了很好（hǎo）的保護，也沒有（yǒu）損失，但各酒花品種之間卻存在著質量差異。
 
使（shǐ）用多（duō）個酒（jiǔ）花品種（zhǒng）時（shí），應首先添加苦型酒花。這樣既能使酸最大限（xiàn）度地溶解到麥汁中，又可以蒸（zhēng）發掉一些不利的揮發性物質。香（xiāng）型酒花（huā）應最後添加，在加（jiā）壓煮沸的工藝中甚（shèn）至要（yào）在卸壓後才能加入，這樣可使酒（jiǔ）花油留在啤酒中。對於香型酒花則不再考慮其（qí）含有的苦味物質的有效利（lì）用。
添加酒花的（de）時間和（hé）品（pǐn）種不同（tóng），會給成品啤酒的質量帶來不同的（de）影響。糖化車間（jiān）的大小和設備決定了使用何種產品。