20噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何使用水果作為輔料。對於啤酒生產廠家而（ér）言，使用水果作為輔料是（shì）非（fēi）常常見的，今天濟南（nán）国产视频福利機（jī）械設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹（shào）一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀啤酒時如何使用水果作為輔料。

　　在20噸啤酒廠設（shè）備糖化係統中使用水果作為輔料生產精釀啤酒，需從原料選擇、工藝調整、設備適配及風味控製四方麵綜合優化，具體操作如下：

　　一、原料選擇與（yǔ）預處理

　　水果品種匹配

　　風（fēng）味互補：根（gēn）據（jù）目標酒款選擇水果，如IPA可搭配柑（gān）橘類(檸（níng）檬、西柚)增強果香，小麥啤酒可（kě）添加香蕉（jiāo）、芒果提升甜（tián）感，黑啤可融入櫻桃（táo）、覆盆子（zǐ）增加複雜度。

　　糖分與酸（suān）度：優先選擇高糖（táng）分(如葡萄、蘋果)或高酸度(如菠蘿、百香果)水果，避免低糖低酸品種(如黃瓜)導致風味寡淡。

　　新鮮（xiān）度：使用新鮮水果或冷凍水（shuǐ）果(需解凍（dòng）至室溫)，避免使用罐（guàn）頭水果(含防腐劑影響（xiǎng）發酵)。

　　預處理方式

　　清洗與去核：徹底清洗（xǐ）水果表麵農藥（yào）殘留，去除果核(如櫻桃（táo）核含苦味物質)。

　　破碎與榨汁：根據工藝需（xū）求選擇破（pò）碎程度：

　　全果（guǒ）添加：破碎至“果泥狀”，保留果肉纖維增加（jiā）酒體飽滿度(需過濾時選用壓濾機（jī）)。

　　榨（zhà）汁添加：使用榨汁機（jī）提取純果汁（zhī），減少果肉雜質(適合需（xū）要清澈酒體的（de）精釀)。

　　滅菌處理：若擔心野（yě）生酵母（mǔ）汙染，可對果汁進行巴氏殺菌(65℃加熱30分鍾)，但（dàn）會損失部分香氣（qì），需權衡利弊。

　　二、糖化工藝調（diào）整

　　投料時機優化

　　主（zhǔ）發酵階段添（tiān）加：在麥汁冷卻後、酵母接種前，將水果汁/果泥直接泵入發酵罐，與麥汁混合。此階段酵母活性（xìng）高，可快速轉化（huà）水果中的糖分，減少雜菌（jun1）汙染風（fēng）險。

　　後發（fā）酵階段添加：在主發酵結束後(糖度降至4°P以下)，將水果汁/果泥（ní）加入（rù）發酵罐（guàn），進行二次發酵。此方法可（kě）保（bǎo）留更多水果香氣，但需嚴格控製衛生條（tiáo）件。

　　糖化參數適配

　　糖化溫度調整：若水果含大量可發酵糖(如葡萄、蘋果)，可適當降低糖化溫度(如從（cóng）68℃降至65℃)，減少麥芽糖轉化，避免（miǎn）酒體過幹。

　　洗糟水用量（liàng）：根（gēn）據水果汁的糖分含（hán）量調整洗糟水用量，確（què）保最終麥汁濃度符合目標(如12°P)。

　　三（sān）、設備適（shì）配與操作

　　糖化係統改造

　　投料口擴展：在糖化鍋或過濾槽頂部增設水果（guǒ）投料口，便於直接添加果泥或果汁。

　　攪拌係統升級：選用懸掛式調速攪（jiǎo）拌器，避免果肉（ròu）沉澱或過（guò）度氧化。

　　發酵係統調整

　　發酵罐容（róng）量預留：按水果（guǒ）汁體積的10%~15%預留發酵罐空間，防止果肉膨脹導致溢罐。

　　溫控優化：根據水果特性調整發酵溫度：

　　柑橘類水果：發酵溫度控製在（zài）18℃~20℃，突出果香。

　　漿果類水果（guǒ）：發酵溫度控（kòng）製（zhì）在16℃~18℃，減少揮發（fā）性酸（suān）生成。

　　過濾與澄清（qīng）

　　壓（yā）濾機選用：若添加（jiā）果泥，需使用壓濾（lǜ）機(如板框式)過濾，避免矽藻土過濾堵塞。

　　澄清（qīng）劑添加：可添加PVPP(聚乙烯吡（bǐ）咯烷酮)或明膠吸附多酚物質，提高酒體清澈度。

　　四、風味控製與品質監控

　　香氣保留

　　低溫發酵：控製發酵溫度不超過22℃，減（jiǎn）少水果香氣揮發。

　　幹投（tóu）工藝：在發酵結束後幹投水果皮或香（xiāng）精油，增強（qiáng）香氣層次感。

　　風味平衡

　　苦（kǔ）味調整：根據水果甜度（dù）調整酒花添加（jiā）量，如添（tiān）加芒果時減少苦型酒花用量，避免苦味過重。

　　酸度調控：若水果（guǒ）酸度不足，可添加（jiā）少量檸檬酸或（huò）乳酸調節（jiē）pH至4.2~4.5。

　　微生物檢測

　　定期檢測發酵液中的雜菌數量(如（rú）乳杆菌（jun1）、醋酸菌)，確保衛生（shēng）達標。

　　監控酵母活性，避免水果中的糖分導致酵（jiào）母過度發酵產生（shēng）異味。

　　重（chóng）大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟（jì）南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體（tǐ）的發（fā）酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南（nán），生產園區位於山東省德州市三唐工（gōng）業園，公司始終致力於專業為客戶（hù）提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備（bèi）出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大（dà）利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。