25噸啤酒廠設備糖化係（xì）統生（shēng）產（chǎn）精釀啤酒如何添加橘皮（pí）作為輔料。橘皮是一種生產精釀啤酒的常用輔（fǔ）料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產精釀啤酒如何使用（yòng）橘皮作為輔（fǔ）料吧。

　　在25噸啤酒廠設備糖化係統中生產精釀啤酒時（shí），添加橘皮作為輔料可賦予啤酒獨特的（de）柑橘香氣和風味，尤其適合（hé）比利時小麥啤（pí）酒、IPA等風格。以下是橘皮添加的（de）詳細步驟及關鍵（jiàn）控製點：

　　一（yī）、橘皮選擇與預處理

　　原料選擇：

　　品種：優先（xiān）選擇無農藥殘留的有機甜（tián）橙皮或（huò）苦橙皮(如塞維利亞橙皮)，避免使用噴灑保鮮劑的果皮。

　　形態：可使用新鮮橘皮或幹燥（zào）橘皮片。幹燥橘皮更易儲（chǔ）存和計量，但需確保無黴變。

　　風味特性：

　　甜橙皮：香氣（qì）清新，帶甜味，適合低苦度啤酒。

　　苦橙皮（pí）：香氣濃（nóng）鬱（yù），略帶苦味，適合增強啤酒複雜度。

　　預（yù）處理（lǐ）步（bù）驟：

　　清洗：用流動清水衝洗橘皮，去（qù）除（chú）表麵灰塵和雜質。

　　去白瓤：用小刀或勺子刮去橘（jú）皮內側的白色部分(含較多苦味（wèi）物質)，保留外層黃色果皮。

　　切分/幹燥：

　　新鮮橘皮：切成2-5mm寬的細（xì）條或小塊，便於風味釋放。

　　幹燥橘皮：若（ruò）使用幹（gàn）燥橘皮片，可提前用溫水浸泡10-15分鍾恢複柔軟度。

　　滅菌：可選步驟，用75℃熱水浸（jìn）泡橘皮5分鍾，或紫外線照射10分鍾，減少雜菌汙染（rǎn）風險。

　　二、橘皮（pí）添（tiān）加時機與方式（shì）

　　根據啤酒風格和工藝需求，橘皮可在糖化、煮沸或發酵階段添加，常見方式如下：

　　1. 糖化階段添加(浸出法)

　　適（shì）用場景：希（xī）望橘皮風味與麥（mài）芽風味（wèi）深度融合，適（shì）合（hé）比利時（shí）小（xiǎo）麥啤酒。

　　操作步驟（zhòu）：

　　投料時混合：在糖化鍋投料時，將預處理後的橘皮(用量通常為（wéi）麥芽量的0.1%-0.5%)與（yǔ）麥芽一起粉碎(若使用細（xì）粉工藝)或直接加入醪液（yè）中。

　　溫度控製：橘皮在50-65℃溫度下可釋放部分（fèn）香氣成分（fèn），但高（gāo）溫（wēn）(>70℃)可能導致風味（wèi）流失，建議與麥芽同步進（jìn）行糖化溫度（dù）分段控製。

　　過濾處（chù）理：糖（táng）化結束後，橘皮殘渣會隨麥糟一起被過（guò）濾去除，無（wú）需額外處理。

　　2. 煮沸階段添加(主流方法)

　　適用場景：最大化提取橘皮香氣，適合IPA、水（shuǐ）果啤（pí）酒等風格。

　　操作（zuò）步驟：

　　添加時機：

　　苦味與香氣（qì）平衡：在煮（zhǔ）沸結束前15-20分鍾添（tiān）加橘皮（pí），提取香氣同時（shí）避免過度苦味。

　　純香氣強化：在煮沸結束前5分鍾添加，保留更多揮發（fā）性芳（fāng）香物質（zhì）。

　　添加方式：

　　直接投入：將（jiāng）橘皮（pí）用紗布袋包裹後投入煮沸（fèi）鍋，避免殘渣（zhā）混入麥芽汁。

　　酒花過濾器：若設備配（pèi）備酒花添加槽（cáo），可通（tōng）過槽體循環提取風味。

　　用量控製：

　　基礎用量（liàng）：25噸批次建議添加500-1500克橘皮(約0.002%-0.006%質（zhì）量比)，根（gēn）據風格調整。

　　試（shì）釀驗證：先進行小規模試驗(如100升批次)，確定最佳用量後再（zài）放大生產。

　　3. 發酵階段添加(幹（gàn）投法)

　　適用（yòng）場景：增強啤酒的柑橘香氣（qì）層次感，適合高端精（jīng）釀（niàng）啤酒。

　　操作步驟：

　　添加時（shí）機：主發酵結束後(酵母活性降低時)，通常在（zài）發酵（jiào）第（dì）5-7天。

　　添加方（fāng）式：

　　無菌操作：在無菌環境下將橘皮(建議用酒精消毒)直接（jiē）投入發酵罐，或通過側壁人孔添（tiān）加。

　　浸泡時間：浸泡3-5天（tiān），定期取樣檢（jiǎn）測風味強度，避免過度萃取。

　　風險控製：

　　雜菌汙染：確保橘（jú）皮和工（gōng）具無菌，發酵罐需密封（fēng）良好。

　　氧化風險：幹（gàn）投時減少發酵罐開蓋次數，或充入CO₂保護。

　　三、關鍵工藝控製點

　　橘（jú）皮用量優化：

　　風格匹配：比利時小麥啤（pí）酒建議添（tiān）加0.1%-0.3%，IPA可增至0.3%-0.5%。

　　風味平衡：橘皮（pí）香氣（qì）應與酒花、麥芽（yá）風味協調，避免突兀。

　　溫度與時（shí）間管理：

　　煮沸階段：高溫會加速橘皮中揮發性（xìng）芳香物質的流失，需嚴格控製添加時間。

　　發酵階段：低溫(10-15℃)幹投可（kě）減緩風味物質揮發，延長浸泡時間。

　　設（shè）備適配性：

　　過濾係（xì）統（tǒng）：若橘皮殘渣較多，需確保過濾設備(如板框過（guò）濾機)孔徑足夠小，避免堵塞。

　　清洗難度：橘皮中的精油可能附著在設備內壁（bì），需加強煮沸鍋和發酵罐的CIP清洗。

　　四、常見問題與解決（jué）方案

　　問題1：橘（jú）皮風味不足

　　解決：增加（jiā）添加量或延長浸泡（pào）時間，或改用苦橙皮增（zēng）強香氣。

　　問題2：啤酒出現苦澀味

　　解決：減少橘皮白瓤殘留，或縮（suō）短煮沸添加時間。

　　問題3：發酵罐內橘皮（pí）殘渣難以清除（chú）

　　解（jiě）決：使用可降解紗布袋包裹橘皮，或改用橘皮提取物(如橙皮油)。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀（niàng）啤酒標準和相關法（fǎ）規，新（xīn）政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司是一家集研發、生（shēng）產、銷售於一體的發（fā）酵裝備製造企（qǐ）業。公司總部位於美麗的（de）泉城（chéng）濟南，生產園區位（wèi）於山東省（shěng）德（dé）州市三唐工（gōng）業（yè）園，公司始終（zhōng）致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程（chéng）服務、售後維護等一站式服（fú）務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口（kǒu）美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。