20噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產精釀綠豆啤酒需（xū）要用到哪些原材料。綠豆啤酒是一種口味非常獨特的精釀啤（pí）酒，今天濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀綠（lǜ）豆啤酒需要用到哪些原材料。
在（zài）20噸啤酒廠設備糖（táng）化係（xì）統中生產精釀綠豆啤酒，除核心原料外，還需結（jié）合綠豆（dòu）特性與精釀工藝需求，選用（yòng）多種輔助原（yuán）料和添加劑以優化風味、口感及穩（wěn）定性。以下是詳（xiáng）細的原材料分類及說明：
一、基礎原料(核心成分)
水
作用：占啤酒總（zǒng）量的90%以上，是溶解糖分、提取風味物質和酵母代謝（xiè）的介（jiè）質。
要求：需（xū）經過軟化處理(去除（chú）鈣、鎂離子)，降低硬（yìng）度至50-150 ppm，避免影響酶活性和啤酒口感;同時需過（guò）濾去除雜質和微生物（wù），確保無菌。
特殊處理：可添加少量氯化鈉(0.1-0.3 g/L)模擬天然礦泉水風味，增強綠豆清香的層次感。
麥芽
大（dà）麥芽(基礎麥芽)：
作用：提供可發酵糖（táng）(如麥芽糖、葡萄糖)和蛋白質，是啤酒酒精和泡沫（mò）的主要來源。
選擇：選用淺色基麥(如Pilsner麥芽)，糖化力高(≥350 WK)，確保糖化效率;若需增強麥芽香，可搭配10%-20%的慕尼黑麥芽或焦香麥（mài）芽。
小麥芽(可（kě）選)：
作用：增加啤酒的綿密（mì）口感和蛋白質含量，提升（shēng）泡沫穩定性。
用量（liàng）：建議添加5%-10%的小麥芽，與大麥芽混合糖化。
綠豆
作用：賦予啤（pí）酒獨特（tè）的（de）綠豆清香、淡綠色澤和清爽口感，同時提供少量蛋白（bái）質和膳食纖維。
選擇：
品種：選用顆粒飽滿、無蟲（chóng）蛀（zhù）的（de）明綠豆(綠皮綠豆)，其豆香更濃鬱（yù）。
預處理：
浸泡：用40-50℃溫水浸泡2-4小時，使綠豆吸水膨（péng）脹，便（biàn）於後續蒸煮。
蒸煮：將浸泡後的綠豆加水(1:3比（bǐ）例)煮沸30-40分鍾，至豆皮破裂、豆肉軟爛，冷卻後過濾（lǜ）去除豆皮和雜質。
打漿：將蒸煮後的綠豆肉打成細漿(或直接使用綠豆汁)，按比例加入糖化醪中。
用量：建議（yì）占總原料量的5%-15%(按幹重計)，過量可能導致啤酒口感發澀或過濾困難。
二、風味調節原料(增強特（tè）色)
啤酒花
作用：提供苦味平衡麥芽甜味，同時賦予花香、果香等香氣。
選擇：
苦花（huā）：如馬格（gé）努門(Magnum)、卡斯卡特(Cascade)，用於煮沸階段提供基（jī）礎苦（kǔ）味。
香花：如西楚(Citra)、銀河(Galaxy)，用於回旋沉澱或幹投階段增加（jiā）香氣。
用量：
基礎苦味：20-30 g/百升(煮沸（fèi）60分鍾)。
香氣增強：10-20 g/百升(回（huí）旋沉澱或幹投)。
綠豆啤酒（jiǔ）適配：可減少苦花用量(苦度控（kòng）製在15-20 IBU)，突出（chū）綠豆的（de）清香。
香料與果蔬(可（kě）選)
作用：進一步豐富風味層次（cì），如薄荷、檸檬草等可增（zēng）強清爽感。
用法：
煮（zhǔ）沸階段添加：如（rú）薄荷葉5-10 g/百升，煮沸10分（fèn）鍾。
幹投：如檸檬皮碎2-5 g/百升，發酵後期添加。
注意：需（xū）控製用（yòng）量，避免掩蓋綠豆主體風味。
三、工藝輔助原料(優化生產)
酶製劑
作用：補充麥芽（yá）中（zhōng）酶的不足，提高糖化效率。
常用酶：
中性蛋白酶：分解蛋白質，降（jiàng）低（dī）麥汁黏度，提高過濾效率（lǜ）(用量0.1-0.2 g/百升)。
β-葡聚糖酶（méi）：分解綠豆細胞壁中的（de）β-葡聚（jù）糖，減少麥汁渾濁(用量0.05-0.1 g/百（bǎi）升)。
添加（jiā）時機：在糖化初期（qī）(50-55℃)與麥芽（yá）混合投加。
澄清劑
作用：去（qù）除麥汁中的懸浮物和（hé）蛋白質（zhì），提高啤酒澄清度（dù）。
常用澄（chéng）清劑（jì）：
矽藻土：過濾階段添加，用量0.5-1 kg/噸麥汁。
卡拉膠：煮沸結束前10分（fèn）鍾添加，用（yòng）量（liàng）0.02-0.05 g/百升。
綠豆啤酒適配：由於綠豆（dòu）含有少量膳（shàn）食纖維，建議適當增（zēng）加澄清劑用量。
抗氧化劑(可選)
作（zuò）用：防止啤酒氧（yǎng）化，保（bǎo）持風味穩（wěn）定（dìng）性。
常用抗氧化劑（jì）：
異Vc鈉：煮沸結束前添加，用量50-100 mg/L。
二氧（yǎng）化硫：發（fā）酵前添加，用量10-20 mg/L(需嚴格控製，避免影響酵母活性)。
四、酵母與營養劑(發酵關鍵)
酵母
作用：將（jiāng）糖（táng）分轉化為酒精（jīng）和二氧（yǎng）化碳，同時產生風味物（wù）質(如酯（zhǐ）類、酚類)。
選擇：
艾爾酵母(如S-04、US-05)：發酵溫度18-22℃，產生果香和酯（zhǐ）香，適（shì）合清爽型綠豆啤（pí）酒。
拉格酵（jiào）母(如W-34/70)：發酵溫度（dù）8-12℃，口感幹淨，適合低苦度綠（lǜ）豆啤酒。
用量：100-200 g/噸麥汁(幹酵母)。
酵母營（yíng）養劑
作用：補充酵母生（shēng）長（zhǎng）所（suǒ）需的氮源、維生（shēng）素和礦物質，提高發（fā）酵效率（lǜ）。
常用營（yíng）養劑：
酵母（mǔ）提取（qǔ）物：添加量0.1-0.2 g/百升。
硫酸鋅：添加量0.05-0.1 g/百升（shēng）(促進酵母活性)。
五、包（bāo）裝與穩定（dìng）性輔助原料(可選)
二氧化碳（tàn）
作用：提供（gòng）碳酸化（huà）口感，增強啤酒的清爽（shuǎng）感。
用量：根據啤酒風格調整，通常為4-6 g/L。
穩定（dìng）劑(如PVPP)
作用：吸附多酚和蛋白質，防止啤酒冷渾濁（zhuó）。
用量：0.5-1 g/百升(過濾前添加)。
六、原材料配比示例(20噸批次)
原料用量(kg)作用說明
大麥芽3,500基礎糖分和（hé）風味來源
小麥芽（yá）350增強口感和泡沫穩定性（xìng）
綠豆(幹重)350提供綠豆清香和特色風味
啤酒花(苦花)6基礎苦味(煮沸60分鍾)
啤酒花(香花)4香氣增強(幹投)
酵（jiào）母4發酵產生酒精（jīng）和（hé）風味物質（zhì）
中性蛋白酶0.2降低麥汁黏度（dù）
卡拉膠（jiāo）0.1提高麥汁澄清度（dù）
重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展的機遇!
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