500升精（jīng）釀啤酒設備生產精釀啤酒如何去除啤酒（jiǔ）之中的奶油味。對於啤酒生產（chǎn）廠家而言，去除啤酒之中的奶油味是非常重要的，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下（xià）啤（pí）酒設備生產啤酒如何（hé）去除（chú）啤酒中的（de）奶油味。

　　在500升精（jīng）釀啤酒設備生產中，去除啤酒中的奶油味需從發酵控製（zhì）、酵（jiào）母管理、工藝優化、設備清潔四個方麵入手（shǒu），具體措施如下（xià）：

　　一、發酵控製：降低雙乙酰含量

　　奶油味主要來源於發（fā）酵副產物雙乙酰(一種類似黃油的化合物)，其含量需控製在（zài）≤0.8mg/L(淡色啤（pí）酒（jiǔ）標準)。控製方法如下：

　　酵母選育與活性管理

　　選擇高活性、低雙乙（yǐ）酰生成的酵母（mǔ）菌株(如S-04、US-05)，避免使用代（dài）數（shù）過高的酵母(可（kě）能（néng）代謝能力下降)。

　　酵母接種量（liàng）控製在1.0×10⁷~1.5×10⁷個/mL，確（què）保發酵（jiào）初期快速啟動，減少（shǎo）雙乙酰前體物(α-乙酰乳酸)積累（lèi）。

　　發酵前向麥汁中（zhōng）充氧至8-10mg/L，促進酵母健康生長，提高雙乙酰還原能力。

　　發酵溫度與周期優化

　　主發酵階段：溫度控製在18-20℃(艾爾啤酒（jiǔ）)或8-10℃(拉格啤酒)，避（bì）免高溫導致酵母過早衰減。

　　後發酵階段（duàn）：主發酵結束後，升溫至20-22℃保持2-3天，加速雙乙酰還原為無味的2,3-丁（dīng）二醇。

　　延長後發酵時間：總（zǒng）發酵周（zhōu）期延長至14-21天，確保雙乙酰充（chōng）分還原。

　　二、酵母管理：防止酵母自（zì）溶

　　酵母自溶會釋放脂肪酸和氨基酸，可能加劇奶油味或產生其（qí）他異味。控製方法如下：

　　避免（miǎn）酵母過度滯留：發（fā）酵結束後及時分離酵母，減少酵母在酒液中的停留（liú）時間。

　　控製發酵罐壓力：發酵罐壓力維（wéi）持在0.1-0.15MPa，防止酵（jiào）母過早沉降（jiàng）。

　　定期檢查酵母健（jiàn）康度：通過顯微鏡（jìng）觀察（chá）酵母形態，棄用變異或汙（wū）染的菌株。

　　三、工藝優化：減少雙乙酰前體物生成

　　糖化階段控製

　　調（diào）整麥芽粉碎度(細粉70%-75%，粗麩25%-30%)，優化酶解效率（lǜ），減少未分解澱粉導致的發（fā）酵異常（cháng）。

　　糖化溫度控製在65-68℃，促進澱粉充分轉化為糖，避免生成過多雙乙酰前體物。

　　煮沸階段強化

　　煮沸時間延長至90-120分鍾，蒸（zhēng）發量控製在10%-12%，促進蛋白質凝固物沉澱，減少後續渾濁和異味。

　　煮沸後期添加香氣型酒花(如卡斯（sī）卡特（tè）、西楚)，通過異構化反應掩蓋輕（qīng）微奶油味。

　　過濾與澄清

　　使用矽藻（zǎo）土或（huò）PVPP過濾，去除多酚和蛋白質，減少澀味和渾濁，間接（jiē）提升口感純淨（jìng）度（dù）。

　　冷處理(0-2℃保持48-72小時)促進冷凝固物（wù）沉澱，進一步淨化酒體。

　　四、設備清潔與消毒：消（xiāo）除汙染隱（yǐn）患

　　發酵罐清洗

　　采用CIP(原位清洗)係（xì）統，按以下流程操作：

　　清（qīng）水衝洗至無泡沫;

　　2%-4%堿性清洗劑(如氫氧化鈉)循環清洗30分鍾;

　　清水衝洗（xǐ）至pH中性;

　　酸性（xìng）消毒劑(如過氧（yǎng）乙酸)循環殺（shā）菌10分鍾以上。

　　定（dìng）期檢查發酵罐內壁，清除啤酒石(草酸鈣和蛋白質混（hún）合物)，避免滋生雜菌。

　　管道與閥（fá）門維護

　　每（měi）次生產後用80℃以上熱水衝洗管道，去除殘留麥汁和酒花。

　　定期檢查（chá）管道（dào）彎頭（tóu）、閥（fá）門連接處等死（sǐ）角，確保無汙垢積存。

　　板式換熱器清洗

　　每次（cì）釀酒後用80℃以上火堿水循（xún）環反衝30分鍾，再用清水衝洗幹淨。

　　每月用（yòng）板（bǎn）式換（huàn）熱（rè）器清洗劑（jì）深度清潔1次（cì），每年淡季拆開清洗1次(需標注拆卸順序並提前與廠家溝通)。

　　五、應急處（chù）理：針對已產生的奶油味

　　若啤酒已出現（xiàn）明顯奶油味，可嚐試以下（xià）補救措施：

　　延長後發酵時間：將啤酒在低溫（wēn）(4-6℃)下儲（chǔ）存2-4周，促（cù）進雙乙酰（xiān）進一步還原。

　　添加α-乙酰乳酸脫羧酶：在（zài）發酵初期添加該酶製劑，可加（jiā）速雙乙酰前體物轉（zhuǎn）化為無味物質。

　　風味調整：通過幹投（tóu）酒（jiǔ）花(如馬賽克、銀河（hé）)增加香氣複雜度，掩蓋（gài）輕微奶油味。

　　重大機遇：預（yù）計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和（hé）相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐美（měi）現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司（sī）是一（yī）家集研（yán）發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉（quán）城（chéng）濟南（nán），生產園區位於山東省德州市三唐工業園（yuán），公司始（shǐ）終致力於專（zhuān）業為客（kè）戶提供包（bāo）括啤酒、果酒、葡萄酒（jiǔ）、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務（wù）、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設（shè）備出口美（měi）國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地（dì）區。