啤酒發釀造過程和啤酒設備（bèi）廠（chǎng）家來看看吧（ba）。

　製麥工序：

　收割好（hǎo）的啤酒麥，至少得先經過6-8 周儲藏，等養足發芽力後才能用於啤酒製造。先用精選機將（jiāng）雜質去掉（diào），再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。

　〔浸麥〕將大（dà）麥放在麥槽裏，使其（qí）吸（xī）收發芽所需（xū）的足夠水分。

　〔發芽〕通過浸（jìn）麥槽的網狀底部下麵連續送4-6 天（tiān）的濕空氣，當大麥的麥（mài）根長到（dào）麥粒的1.5 倍時，麥芽長到麥粒（lì）長度的2/3 左右。在這期間，芽內的糖化酶形成並（bìng）充滿活力。這時生成的麥芽（yá）叫綠麥芽。

　〔烘幹〕用熱（rè）風將綠麥芽烘幹，使其停（tíng）止生長，產（chǎn）生出啤酒所需的色素。然後用除根機去掉麥芽根部，放到筒倉裏儲藏起（qǐ）來。麥芽分（fèn）淡色啤酒用的淡色麥芽和（hé）做黑啤酒、stout 啤酒（jiǔ）用的濃色麥芽。這主要通過調節烘幹溫度和時間製成。

　釀造（zào）工序

　〔裝料〕先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水攪（jiǎo）拌，加熱到適當溫度。將其過濾後得到的澄清的麥汁（糖（táng）汁）灌到煮（zhǔ）沸鍋內。再加入啤酒花，一（yī）起煮沸，讓啤酒花特有的（de）清香和苦味融入麥汁裏。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態下被送入發酵室進行冷卻（一般（bān）冷卻到 5-6℃）。

　〔發酵（jiào）·儲酒〕這裏需要說明一下，發酵法為分為兩大類型，頂層（céng）發酵與上發酵法被（bèi）統稱為艾爾；低層發酵與下層發酵被稱作拉（lā）格。溫度是決定（dìng）發酵法的基本分水嶺，它們的發酵溫度（dù）和（hé）酵母菌品種是不（bú）同的。拉格 Lager 的發酵溫度比較低，采用的也是一種（zhǒng）低溫酵母。這種啤酒在發酵後還要經過幾周“低溫休息”或“儲存熟（shú）化”後才能飲用；而艾爾Ale 類別的啤酒是在較高的溫度下（xià）發酵的，且發酵後很快就可以飲用，是（shì）傳統的啤酒釀造法。

　在冷卻後的麥汁（zhī）裏加入啤酒酵母。酵母（mǔ）開始發酵將麥汁中的糖分分（fèn）解成酒（jiǔ）精（jīng）和碳（tàn）酸氣。經過發（fā）酵，就生成了嫩啤（pí）酒。把嫩啤酒儲藏幾十天，讓它慢慢熟化（huà）。我們稱這個過程（chéng）叫”後發酵”或”儲酒”。儲酒期（qī）間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。完全熟化後的啤酒，經過過濾（lǜ）後，誘人的啤酒就誕（dàn）生了。