5噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時如何進行啤酒澄清。對於啤酒生產廠家而言，對生產的（de）啤酒進行澄（chéng）清是非（fēi）常重要的，可以有效提升啤酒的澄清度，今天濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備如何對啤酒進行澄清。

　　5噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒（jiǔ）時，啤酒澄清是（shì）提升產品品質的關鍵環節，需結合（hé）糖化工藝優化與後處理技術協同實現。以（yǐ）下是具體澄清方案（àn）：

　　一、糖化階（jiē）段：源頭控製渾（hún）濁物質生成

　　原料選擇與粉碎控製

　　優先選用二棱麥芽和淡色麥芽（yá），其蛋白質含量較低，可（kě）減少高分（fèn）子蛋白質的溶出。若（ruò）需使用小麥等輔料，需控製其比例(如小麥占比≤12%)，避免因蛋（dàn）白質過量導致渾濁。

　　粉碎時采用“皮殼完整、胚乳適度破碎”的工藝，防止麥皮中的多酚類物質過度釋放。例如，糖化鍋攪拌功率設為（wéi）7.5kW，確保麥芽與輔料混合均勻，同時避（bì）免過度剪切破壞麥芽細胞壁。

　　糖化（huà）溫度與蛋白質休止

　　實施分段糖化溫度控製：

　　低溫蛋白休止(50-55℃)：溶解（jiě）不良（liáng）的麥芽需延長此階段（duàn）至60分鍾，促進中分子蛋白質分解，減少後續渾濁風險。

　　糖化階段(62-68℃)：正（zhèng）常麥芽采用65℃糖化60分鍾，確保澱粉（fěn）充分轉化為可發酵糖，同時避免高溫導致蛋白質過度變性。

　　通過碘試法檢測糖化終點（diǎn），確保麥（mài）汁中無（wú）未分解澱粉，防止後續過濾困難。

　　過濾槽優（yōu）化（huà）操作

　　糖化醪泵入過濾槽後靜置20-30分鍾，形成30-45cm厚（hòu）的過（guò）濾層，確保麥糟與麥汁分離清晰。

　　采用回流過濾（lǜ）：初始（shǐ）流出的渾（hún）濁麥汁需泵回過濾槽（cáo）再次過濾，直至麥（mài）汁澄清度達標(透光率≥90%)。

　　控製洗糟水溫度（dù）(75-78℃)和pH(≤6.0)，避免多酚物質過度溶出。洗糟殘糖濃度控製在0.5%-1.5%，防止糖分殘留導（dǎo）致後續發酵渾濁。

　　二、煮沸與回旋沉澱（diàn）：去除熱凝固（gù）物

　　麥汁煮沸工藝（yì）

　　煮沸時間控製在60-90分鍾，分階段添加酒花：

　　初沸10分鍾後添加苦花，利用高溫（wēn）促進異α酸溶解;

　　煮沸結束前10分鍾添加香花，減少多（duō）酚物質溶（róng）出。

　　添加澄清劑(如愛爾蘭藻或Whirlfloc片（piàn）劑)，每6000L麥汁加入5克，促（cù）進蛋白質與多酚結（jié）合形成冷凝固（gù）物。

　　回旋沉澱槽分離

　　麥汁沿切線方向泵入回旋沉澱（diàn）槽，利用（yòng）離心（xīn）力使熱（rè）凝固物(如蛋白質-多酚複合（hé）物（wù）)沉降於槽底錐形區域。

　　靜置20-40分鍾後，清亮麥汁從側麵出（chū）口排（pái）出，避免吸入底部（bù）沉澱物。

　　三、後處理階段：物理與化學澄清協同（tóng）

　　矽藻土過（guò）濾

　　采用板框式矽藻土過（guò）濾機，過濾精度達0.5μm，可去除95%以上的酵母、蛋白質和多酚顆（kē）粒。

　　過（guò）濾（lǜ）前需預塗矽藻土層（céng）(厚度（dù）2-3mm)，確保過（guò）濾效率。過（guò）濾壓力控製在（zài）0.2-0.3MPa，避免濾材破損導致二次汙染。

　　低溫貯酒與澄清劑輔助

　　發酵結束後，將啤酒轉移至清酒罐，在0-2℃下低溫貯存7-10天，促進冷凝固物(如β-葡聚糖、剩（shèng）餘蛋白質)自然沉降。

　　若（ruò）需加速澄清，可添加食品級明膠(60-90mg/L)或（huò）魚膠(15-60mg/L)，通過吸附作用減少懸浮物。

　　膜（mó）過濾技術(可選)

　　對高端產（chǎn）品可（kě）采用微孔膜過濾(孔徑0.1-0.45μm)，進一步（bù）去除微（wēi）小（xiǎo）顆粒和微生物，實現啤酒長期穩定澄清。但需注意避免過度過濾（lǜ）導致風味損失。

　　四、關鍵設備與工藝參數

　　設備/工藝（yì）參數/操作澄清效果

　　糖化鍋溫度分段控製(50-68℃)，攪拌功率7.5kW蛋白質分（fèn）解（jiě）充分，減少渾（hún）濁（zhuó）前體物

　　過濾槽（cáo）靜置20分鍾，洗糟水pH≤6.0麥汁透光率≥90%，熱（rè）凝固物去除率高

　　回旋沉澱槽靜置（zhì）30分鍾，流速≥1.2m/s熱凝固物分離效率≥95%

　　矽藻土過濾機過濾精度0.5μm，壓力0.2-0.3MPa酵母去除率≥99%，蛋白質殘留（liú）≤10ppm

　　清酒罐低溫貯存(0-2℃)，時間7-10天冷凝固物沉降完全，酒體清澈透亮

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機遇!

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