15噸啤（pí）酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產精釀白啤如何（hé）使用橘皮（pí）作為輔料。橘（jú）皮是一種生（shēng）產多種（zhǒng）精釀啤（pí）酒常用的輔料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具（jù）體介紹一下啤酒廠設備生產（chǎn）精釀啤酒時如何使用橘（jú）皮作為輔料吧。

　　在15噸啤酒廠糖化係統中生產精釀白啤時，橘皮作為輔料可顯著提升酒體香氣複雜度與風味層次感，需（xū）結合糖化工藝特點科學添加。以下是具體使用（yòng）方案及操作要點：

　　一（yī）、橘皮的選擇與預處理

　　品種選擇

　　優（yōu）先（xiān）選（xuǎn）用甜橙皮(Citrus sinensis)，其含油量高(1.5%-2.5%)，香氣以檸檬烯、芳（fāng）樟醇為主，與白啤的果香、花香風格契合。

　　避免使用（yòng）苦橙皮（pí）(如（rú）塞維利亞橙)，其苦（kǔ）味物質(如柚皮苷)含量高，易（yì）破壞白啤的清爽口感。

　　預處理（lǐ）步驟

　　清洗：用流（liú）動清（qīng）水衝（chōng）洗橘皮表麵農藥殘留，必要（yào）時用0.5%碳酸氫鈉溶液浸泡5分鍾（zhōng）。

　　幹燥：自然晾（liàng）幹或低溫烘（hōng）幹(≤50℃)，避免（miǎn）高溫破壞揮發性香氣成分。

　　粉碎（suì）：將橘皮剪成2-3mm寬的細條，或用粉碎機處理至（zhì）粒徑≤1mm，增加表麵積以（yǐ）提高香氣釋放效率。

　　滅菌：采用紫外線照射(30分（fèn）鍾)或75℃熱水浸泡（pào）10分鍾，殺滅表麵微（wēi）生物，防止汙染麥汁。

　　二、橘皮在糖化係統中的添加時（shí）機與方式

　　1. 糖化階段添加(推薦)

　　添加時機：在糖化結束前10-15分鍾(麥汁溫度65-68℃)加入橘皮。

　　原理：低（dī）溫階段(<70℃)可保留橘皮中90%以上（shàng）的揮發性香氣成分(如檸檬烯（xī）)，同時（shí）避免高溫導致苦味物質溶出。

　　添加（jiā）量：

　　幹橘皮：0.5-1.0kg/15噸麥汁(約3.3-6.7g/hL)，香氣強度適（shì）中;

　　鮮橘皮：1.5-3.0kg/15噸麥（mài）汁(需折算含水量，鮮橘皮含水率約85%)。

　　操作方式：

　　將橘皮用紗布包裹後投入糖化鍋，避免直接接觸（chù）加熱管導致焦糊;

　　攪拌5分（fèn）鍾使橘皮與麥汁充分接觸，隨後靜置至糖化（huà）結束（shù）。

　　2. 煮沸階段添（tiān）加(備（bèi）選)

　　添加時機：在煮沸結束前5-10分鍾加（jiā）入橘皮。

　　優勢：高溫可提取橘皮中的多酚類物質，增強酒體抗氧化能力，同時賦予（yǔ）輕微苦味（wèi）平衡甜感。

　　添加量：0.3-0.6kg/15噸麥汁(2-4g/hL)，避免過（guò）量導致苦味過重。

　　注意事項：

　　需使用煮沸球或過濾袋包裹橘皮，防止堵（dǔ）塞（sāi）麥汁管道;

　　煮沸後需增加回旋沉澱時間(延長至40分鍾)，確保橘皮殘留物完全沉降。

　　三、橘（jú）皮與酒花的協同作用

　　香氣互（hù）補（bǔ）

　　橘皮中的（de）檸檬（méng）烯(柑橘香)與酒花中的葎草（cǎo）烯(花香)形成複合香氣，提升白啤的香氣複雜度。

　　推薦搭配薩茲酒花(Saaz)或哈拉道酒花（huā）(Hallertau)，其低苦味、高香氣的特點與橘皮風味契合。

　　添加比例優化

　　糖（táng）化階段：橘皮:酒花=1:2(質量比)，例如0.5kg橘皮+1.0kg酒花/15噸麥汁;

　　煮沸階段：橘皮:酒花=1:3，例如0.3kg橘皮+0.9kg酒花/15噸麥（mài）汁。

　　四、關鍵工藝（yì）控製參數

　　參數推薦值影響說明

　　糖化溫度65-68℃(橘皮添加階段)溫度過高導（dǎo）致橘（jú）皮苦味物質（zhì）溶出，溫度（dù）過低香氣提取效率低。

　　煮沸時間75-90分鍾(總時長)煮沸時（shí）間不足橘皮香氣釋放不完全，過長易（yì）破壞揮發性成分。

　　pH值5.2-5.6(麥汁階段)酸性環境可抑製橘皮中苦味物質的溶出，同時促進香（xiāng）氣成分穩定。

　　氧（yǎng）含量<0.1mg/L(麥汁冷卻後)避免橘皮中的不飽和（hé）脂肪酸氧化產生哈喇味，需嚴格控製冷卻階段（duàn）溶氧量。

　　五、質（zhì）量監控與調整

　　感官（guān）評估

　　香氣：應呈現明顯的柑橘香，無苦味或（huò）雜味;

　　口感：橘皮風味應與白啤的麥芽甜感、酒花苦味平衡，避免某一種風味（wèi）過於突（tū）出。

　　實驗室（shì）檢（jiǎn）測

　　香氣成分分析：通過氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)檢測麥汁中檸（níng）檬烯、芳樟醇等關鍵香氣物質含量（liàng），目標值≥50μg/L。

　　苦味值(IBU)：控製橘皮添（tiān）加（jiā）後的總苦味值在10-15IBU範圍內，符合白啤風格要求（qiú）。

　　調（diào）整方案

　　若香氣不足：增加橘皮添加量5%-10%，或延長糖化階段接觸時間至20分鍾（zhōng）;

　　若苦味過重：減少煮沸階（jiē）段橘皮用量，或改用糖化階段添加為主。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出（chū）台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌（guǐ）歐美現行政策（cè），今（jīn）後小型精釀啤（pí）酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向（xiàng）市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發（fā）、生產、銷售於一（yī）體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟（jì）南，生產（chǎn）園區（qū）位於山東省德州（zhōu）市三唐工（gōng）業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸（zhēng）餾酒等（děng）領域內的項目谘詢、工藝研發（fā）、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站（zhàn）式服務，您的滿意就是我們的（de）追求（qiú）。国产视频福利設備（bèi）出口美國、加拿（ná）大、德國、巴西、澳（ào）大利亞（yà）、北歐、非（fēi）洲、南美（měi）等多個和（hé）地區。