啤酒（jiǔ）的釀造上，我們會注意（yì）的便是溫（wēn）度。好的釀（niàng）酒師對於溫度的把控上（shàng）是很（hěn）熟悉的，啤酒釀造的溫度有很多，不同的溫度所發生的變化也（yě）是不（bú）同的，啤酒的釀造上，是需要多多的注意的，啤酒的釀造溫度達到不同的溫度，便需要進行（háng）下一個步（bù）驟（zhòu），這是考驗釀酒師（shī）對於溫度的控製（zhì），好的啤酒是需要（yào）好（hǎo）的釀酒師來操作的，精釀啤酒設備廠家和大家一起看看關於啤酒原料溫度的知識。

　糖化溫度（dù）及其效應

　為（wéi）了防止麥芽中各種（zhǒng）酶因高溫而引起破壞，糖化時的溫度變化一般是由（yóu）低溫逐步升到高溫。糖化不同階段所采取的主要溫度及其效應：

　35-37℃：酶的浸出，有（yǒu）機磷酸鹽的分解。

　40-45℃：有（yǒu）機磷酸鹽的分解；β-葡聚糖的分解；蛋白質分解；R-酶（méi）對支鏈澱粉的解支作用。

　45-52℃：蛋白質（zhì）分解，低分子含氮物質多量形（xíng）成（chéng）；β-葡聚糖（táng）的分解；R-酶和界限糊精酶對支鏈澱粉的解支作用；有機磷酸（suān）鹽的分解

　50℃：有利於羧肽酶的作用，低分子含氮物質的形（xíng）成

　55℃：有利於內肽酶的作用，大量可溶性氮形成；內~β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活

　53-62℃：有利於β-澱粉酶的作用，大（dà）量麥芽糖形成

　63-65℃：最高量的（de）麥芽糖形成

　65-70℃：有利於α-澱粉酶的作用，β-澱粉酶的作用相對減（jiǎn）弱，糊精生成量相對增多，麥（mài）芽糖生成量相（xiàng）對減少；界限糊精酶失活。

　70℃：麥芽α-澱粉酶的最適溫（wēn）度，大量短鏈糊精生成；β-澱粉酶、內肽酶、磷酸鹽酶等失（shī）活

　70-75℃：麥芽α-澱粉酶的（de）反應（yīng）速度加快，形成大量（liàng）糊（hú）精，可發酵糖的生成量減少

　76-78℃：麥芽α-澱粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用，浸出率開始降低

　80-85℃：麥（mài）芽α-澱粉酶失活（huó）

　85-100℃：酶（méi）的破壞（huài）。