啤酒廠設備釀（niàng）製啤酒對於酵母的質量要求。酵母是釀製啤酒的基礎材料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的（de）小編就和您具體介紹一下啤（pí）酒廠設備（bèi）釀製啤酒時對於使用的啤酒酵母的（de）一些質量要（yào）求（qiú）吧。

　　一、啤酒酵母（mǔ）標準的選擇

　　(1) 啤酒酵母發酵性能好，內聚力適中（zhōng），繁殖速度快，抗性強。

　　(2) 啤酒（jiǔ）酵母種類純度高，但不能含有細菌、野生菌等（děng）雜（zá）菌。

　　(3) 啤酒（jiǔ）酵母必須強健（jiàn）。也就是（shì）說，啤酒酵（jiào）母正處於生（shēng）命的鼎盛時期，具（jù）有強大的生命力。

　　第二，檢查啤酒酵母的外觀

　　啤酒酵母的形態簡單，優良的啤酒酵母具有均勻的短橢圓形，大小（xiǎo）均勻，細（xì）胞膜光滑，細胞質飽滿，顯微鏡下可見小而少的液泡。

　　啤酒酵母發酵能（néng）力的測定

　　啤酒酵母的發酵能力（lì）是用來判斷其（qí）酒精發（fā）酵能力（lì）的。我們在選擇釀造什麽樣的自釀（niàng）啤酒時，也要選擇適合這種自釀啤酒並具有一（yī）定發酵（jiào）力的相應啤酒酵（jiào）母。

　　(1) 隻要是二氧化碳失重較多的啤酒酵母，發（fā）酵能力也（yě）很強（qiáng）。

　　(2) 用10克啤酒酵母在30攝氏度（dù）以下測定400毫（háo）升10.5%麥芽汁的發酵。發酵開始後，第一個小時和第二個小時排放的二氧化碳量（liàng）超過1000毫升，是發酵力強（qiáng）的啤酒酵母;800-1000ml是（shì）具有中等發酵能力的啤酒酵母（mǔ）;800毫升以下為啤酒酵母，發酵能力較弱。

　　(3) 發酵糖的百分比是根據麥芽（yá）汁發酵前後糖度的變化來計算的，因此用這種方法可以將（jiāng）發酵度分為低、中、高。

　　4.檢查啤酒酵母發酵液（yè）

　　我們知道，當啤酒酵母發酵時，會產生一些代謝副產（chǎn）物。在篩（shāi）選（xuǎn）啤酒酵母時，經驗豐富的葡萄酒評估師會仔細檢查發酵液。優質啤酒（jiǔ）酵母，生產的發酵液無雜質，口感正常，香氣正常。

　　5.測定啤酒酵母的內（nèi）聚力

　　不同啤酒酵母的內聚力不同。啤酒酵母凝聚力強（qiáng），自釀啤酒澄清容易，發酵度低;酵母凝聚力弱，自釀（niàng）啤酒不易澄清，回收困（kùn）難但發（fā）酵度高，這就是為什麽大多數自釀啤酒都是渾濁的。測定啤酒酵母內聚力的方法是：

　　培養的啤酒酵母用無菌水洗滌（dí）兩次並離心。將1g啤酒酵母放入15ml帶刻度的離心管（guǎn）中，注入10ml PH4.5緩衝（chōng）液（yè）。將離心管置於20攝氏度的水中20分鍾，振蕩5分鍾，然後（hòu）靜置10分鍾。啤酒酵母（mǔ）中內聚力強的沉積（jī）物為（wéi）2毫升或更多，內聚力弱的沉積物為1毫升或更少。

　　重（chóng）大機（jī）遇：預計（jì）今年內出台精釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來（lái）健康發展的機遇!