啤酒廠設備釀製啤酒的基本流程。啤酒是一（yī）種深受廣大消費者喜愛和認可的酒類，今天濟南国产视频福利機械設（shè）備（bèi）有限公司的小編就和您具體介（jiè）紹一下啤酒廠設備釀製啤酒的基本流程（chéng），讓您更加了解如何釀製高品質的啤酒吧。

　　麥芽研磨

　　我們需要糖來（lái）釀造啤酒，而糖是從發芽的大麥中提取（qǔ）的。麥芽（yá）中的可發酵糖包含在內核的外殼中，它們是澱粉（fěn）。現（xiàn）在我（wǒ）們需要打開外殼（ké），露出澱粉進行轉化。在購買釀酒研磨機時，最好購（gòu）買帶（dài）可調節（jiē）滾筒的研磨機。這樣可以控製麥芽（yá）研磨的程度。將麥芽研磨得太細會使麥芽（yá）汁變成（chéng）糊狀，難以過濾，也難（nán）以將麥芽汁收集到下一個（gè）釀造（zào）容器中。

　　搗碎

　　糖化包（bāo）括將磨碎的麥芽與（yǔ）熱水混合（hé），將穀物（wù）中的澱粉轉化為可發酵的糖。如果糖化過程在一定溫度下完成（chéng），則稱為灌注糖化。糖化在（zài）65°C下進（jìn）行。然後將麥芽漿在（zài）65°C下保持1小時，麥（mài）芽（yá）糖通過麥芽中的酶的作用從穀物中釋放出來。

　　然而，對於一（yī）些啤（pí）酒來說，最好是一步糖（táng）化。在分裂的醪中，醪床的溫度升（shēng）高，導致澱粉胚乳的不同部分分解。

　　35°C-45°C(95°F-113°F)的蛋白酶：分解含有澱粉顆粒的蛋白質基質。

　　45°C-55°C(113°F-131°F)下的葡聚糖酶：分解半纖維素膠。

　　61°C-67°C(141.8°F-152.6°F)澱粉酶：將澱粉顆（kē）粒（lì）和較大的糖（táng）分子（zǐ）分解成

　　可發（fā）酵糖（táng）。

　　在過濾之前，你通（tōng）常（cháng）會“搗碎”，這意味著將（jiāng）搗碎的溫度提高到（dào）77°C(170°F)左右。這會阻止很多酶的活性。

　　過濾

　　通過（guò）過濾，你可以把新鮮的熱水噴到土豆泥上，把剩下的糖洗（xǐ）掉。如果不衝洗，麥芽中會殘留很多糖（táng）。此外，過濾可以使您獲得良好（hǎo）的提取效率。你最好（hǎo）把麥芽汁放在釀造罐裏。過濾時，有必要（yào）使進水與出水（shuǐ）的麥汁相（xiàng）匹配（pèi）。如果加水太慢，可能會導致泥床變幹。如果加水（shuǐ）過快，土豆泥可能會溢出。這些情況可能會在（zài）您的釀造日造成問題，並（bìng）影響您的效（xiào）率。

　　Wort沸騰

　　在煮啤酒的關（guān）鍵過程中，這裏發生了很（hěn）多有趣的事情，比如（rú）：煮沸會停止酶的（de）活性——糖化可以很好地停止（zhǐ）酶的活動，煮沸是為了使酶完整停用。它允許你在（zài）發（fā）酵罐(FV)中（zhōng）有一個固（gù）定的麥芽（yá）汁成分。對麥芽汁進行消毒（dú）-煮（zhǔ）沸麥芽汁可以消除不需要（yào）的微生物，使（shǐ）其清潔美觀

　　酵母工作的麥芽汁。

　　添加啤酒花-啤酒花中含有使啤酒變苦的α酸。你需要在麥芽汁（zhī）裏煮啤酒花使啤酒花中的α酸異構化。通過異構化，α酸更容易變成“異α酸”

　　溶解，所（suǒ）以啤酒更容易有苦（kǔ）味。揮發物的蒸發-大麥發芽時會產生一種名為S-甲基甲硫氨酸(SMM)的（de）化合物。SMM是可（kě）怕的二甲基硫（liú）醚(DMS)的（de）前體，它賦予啤酒玉米般的香氣（qì）和風味。

　　良好的煮沸可以去除（chú）SMM，因（yīn）此DMS很少出現在啤酒（jiǔ）中。煮沸會使蛋白質凝結——當煮沸時（shí），麥芽汁蛋白質與單寧結合（hé）並形成團塊。在裏麵當它沸騰時，這些團塊會變大。當團塊變得足（zú）夠大時，它們（men）就（jiù）會沉入容（róng）器中底部。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新（xīn）政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展的機遇!