啤酒廠設備釀製啤酒（jiǔ）使用的常用（yòng）麥芽種類。麥芽是釀製啤酒的基礎材料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就（jiù）和（hé）您具體聊聊啤酒廠設備釀製精釀啤酒所使用幾種主要的麥芽種類和作（zuò）用。

　　啤酒離（lí）不開麥芽（yá）

　　這聽起來（lái）很明顯，但沒有麥（mài）芽就不能喝啤酒。在一個（gè）癡迷（mí）於啤酒花和時尚酵母菌株的（de）世界裏，人們很（hěn）容易忘記這種成分的重要性。麥芽之（zhī）於啤酒，猶如蜂蜜之於蜂蜜酒;蘋果到蘋果酒。沒有麥芽就不能釀造啤酒（jiǔ）。

　　大麥麥芽

　　當（dāng）我們談論麥芽時，我們（men）主要談（tán）論的（de）是大麥麥芽——麥芽製造商在特定溫度下，在嚴格的條（tiáo）件下浸泡大麥，使穀（gǔ）物發芽。穀物在進（jìn）一步生長（zhǎng）之前先幹燥（zào）。這個（gè）過程（chéng）產生糖和澱粉，作為釀酒師，我們在釀造（zào）啤（pí）酒時會提取（qǔ）這些糖和澱粉（fěn）。這種提取至關重要，因為我們依靠這些糖為（wéi）酵母提供將甜麥芽汁轉化為更幹燥的酒精花（huā）蜜所需的食物。

　　玉米法案

　　正（zhèng）如你所知，並不是所有的啤酒都是完全（quán）由大麥製成的。我們經常用其他（tā）穀物（wù）(小（xiǎo）麥啤酒、燕（yàn）麥黑啤（pí）酒、黑麥啤酒等)來釀造啤酒。但即使在這些食譜中，我們也會使用少量額外的穀物。我（wǒ）們（men）的大部分穀物（wù）通常是以麥芽為（wéi）基礎的。你使用的穀物組合——所謂的“穀物賬單”——類（lèi）似於用麵粉混合物烤蛋糕（gāo）。正如Jeff Alworth在他的《啤酒聖經》中所寫，“無（wú）論你是做白蛋糕還是巧克（kè）力蛋糕，主要成分都是麵（miàn）粉。”大麥是釀造啤酒的主要成分。即使是小麥啤酒和燕麥黑啤酒也依賴於麥芽大麥的堅實基礎。正如最黑的巧克力蛋糕主要由白（bái）麵粉（fěn）製（zhì）成一樣，即使（shǐ）是最黑的啤酒也主要由淡麥芽製成。問題是，我們（men）能把任何（hé）一種麥芽混合搭配製成（chéng）啤酒嗎?不完全是。並不是所有的麥芽都能產生（shēng）足夠水平的將澱粉轉化為糖的重要（yào）酶（méi）。酶（méi）性質很重要，它解釋了“基礎麥芽（yá）”和“特種（zhǒng）麥芽”之間（jiān）的最大（dà）區別。為了讓事情變得更複雜，我們還有非大（dà）麥穀（gǔ）物(小麥、燕麥等)來完成三大麥芽類別：

　　基（jī）礎麥芽。特殊（shū）麥芽。額外釀造的穀物。基礎麥芽

　　把這些看作是糖的主要來源——幾乎是唯一的來源（yuán）。(從技術上講，當你把它們浸泡在土豆泥（ní）中時，它們提供的澱粉會被酶轉化為糖)。同樣重要的是，基礎麥芽含有轉（zhuǎn）化其他（tā）麥芽澱粉的酶，包括那些沒有自己酶的麥芽澱粉（fěn）。在大多數情況下，基礎麥芽的顏色較淺。但為了更準確和實用，你不能在沒有基本麥芽的情（qíng）況（kuàng）下喝啤酒。為了讓基礎麥芽發揮其魔力，你需要將它們搗碎——這是一個釋放澱粉的搗碎過程，澱粉最終轉化為糖。酵母以這些糖為食。因此，糖化（huà）是釀造過程中的一個關鍵步驟。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行（háng）政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精（jīng）釀（niàng）啤酒行業（yè）將會迎（yíng）來健康發展的機遇（yù）!