啤（pí）酒廠設備進行麥汁煮沸的主要步驟。麥汁煮沸是（shì）釀製啤酒的關鍵步驟，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就和您具（jù）體介紹（shào）一下啤酒廠設備釀製啤酒時，進行麥汁煮沸（fèi）的主要步驟吧。

　　麥（mài）汁（zhī）煮沸操作技（jì）術主要涉及煮沸時間（jiān）和煮沸強度（dù）、啤酒花添加量、添加劑類型、麥（mài）汁濃度和pH值、麥汁成分和麥汁泵送等問題。我們重（chóng）點關注煮沸時間、煮沸強度（dù）和啤酒（jiǔ）花的（de）添加。

　　1.煮沸時間

　　一旦麥芽汁進入沸騰的（de）鍋中，它就開始加熱並沸騰。通（tōng）常情況下，煮沸時間是在（zài）麥芽汁溫（wēn）度達到100°C後計算的。然而，也需要根據啤酒的品種（zhǒng）、工藝和質量要求來確定（dìng）麥芽（yá）汁的煮（zhǔ）沸時間。合理延長煮沸時間（jiān）有利於蛋白質凝固，提高啤酒花的利（lì）用率和還原物質的形（xíng）成，但（dàn）不利於泡沫性能（néng）。過度延長（zhǎng）煮（zhǔ）沸時間不僅會消耗大（dà）量能量，還會降低麥芽汁的質量。煮沸時間通常為約70至90分鍾（zhōng）

　　2.沸騰強度

　　沸騰過程可分為三個階段，即預熱、初始（shǐ）沸騰和沸騰。

　　1.預熱（rè）

　　這是在麥芽汁經過加熱器表麵過濾後進行的，此時蒸汽的開啟量較小。預熱過程（chéng）的目的主要是（shì）考慮在過濾期間，麥芽汁會自然冷卻，使溫度下降，而如果過濾後加熱，則需要很長時間，因此（cǐ）預熱過程可以起到保溫和緩慢加熱的作（zuò）用，或者使用熱水通（tōng）過板式換熱（rè）器進（jìn）行預熱。

　　2.初始沸騰

　　也就是說，麥芽汁開始沸騰，最初的沸騰時間不應（yīng）超過3分鍾，這個階段的蒸汽量還（hái）沒有滿，蒸汽量（liàng）不是很大，洗滌過（guò）程仍在進（jìn）行中，這個階段是為蒸發做準備，一旦洗滌完成，就可以立即蒸發。

　　3.燒開

　　在這個階段，蒸汽被調高到（dào）最大，這樣麥芽汁就保持在劇烈的沸騰狀態。煮沸質量對麥汁的白度和（hé）凝結氮（dàn）含量有明顯影響，通常（cháng）用（yòng）煮沸強度來評價。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展的機遇!