15噸啤酒廠設備使用（yòng）的巴氏殺菌和瞬（shùn）間殺菌的區別。巴氏殺菌和瞬間殺菌是兩種最為常見的啤酒殺（shā）菌方式，今天濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司的（de）小編就和您具體介紹一下巴氏殺菌和瞬間殺菌（jun1）之間的區別吧。

　　巴氏殺菌和瞬時殺菌（jun1）在啤酒生產中都是常（cháng）用的殺菌方法，但它們在（zài）操作過程（chéng）、殺（shā）菌（jun1）效果、對食品品質的影響（xiǎng）以及應用場景等（děng）方麵存在顯著的差異。以下是對（duì）這兩種（zhǒng）殺菌方法（fǎ）的詳細比較：

　　一、操作過程（chéng）

　　巴（bā）氏殺菌：

　　巴氏殺菌通常（cháng）在裝瓶（píng）後進（jìn）行，使（shǐ）用（yòng）隧道式噴淋殺菌機將啤酒和瓶（píng）子一起加熱至約62攝氏度左（zuǒ）右，並在該溫度下保溫一段時間，以達到殺菌效果。

　　殺菌過程需要控製溫度和時間，以確保既能殺死大部分致（zhì）病微生物，又能保持啤酒（jiǔ）的原有營養（yǎng）和風味。

　　瞬時殺菌：

　　瞬時殺菌（jun1）是（shì）一種高溫短時間殺菌（jun1）方法，通常在裝瓶前進行。

　　啤酒在板式換熱器中被加熱到（dào）68~72℃，保溫50秒左右，然後迅速被冷卻至（zhì）初始溫度。

　　這種方法需（xū）要嚴格（gé）控製進酒壓（yā）力，確（què）保（bǎo）始終高（gāo）於CO2的飽和壓力，因此必須（xū）配置（zhì）高壓泵使整個過程持續一定時間。

　　二、殺菌效果

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌通（tōng）過（guò）在較低的溫度下長時（shí）間加熱食品，使食品中的微生物數量減（jiǎn）少到安全水平（píng）以（yǐ）下。

　　它能夠殺死（sǐ）大部分致病微生（shēng）物，但可能無法完全殺死所有微生物。

　　瞬時殺菌：

　　瞬（shùn）時殺菌在較高的溫度下迅速殺死食品中的微生物，包括細菌、病毒和（hé）芽孢等。

　　其（qí）殺菌效果強，能夠迅速且（qiě）全（quán）麵地殺滅微生物，從而有效延長食品的保質（zhì）期。

　　三、對食品（pǐn）品質的影響

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌對食品品質的影響相對較小，能夠較好地保持食品的（de）原有營養和風味。

　　這對於那些對口感（gǎn）和營養成分要求（qiú）較高的食品尤為重要。

　　瞬（shùn）時殺菌：

　　雖然高溫（wēn）瞬時（shí）殺菌對食品品質的影（yǐng）響也較小，但在高溫下可能會加速食品中某（mǒu）些（xiē）成分的氧（yǎng）化或分解（jiě），從（cóng）而影響（xiǎng）食品的口感和營養價值（zhí）。

　　然而，由於其加熱時間極短，相比傳統的高（gāo）溫長時間殺菌方法，其營養損失仍然較小。

　　四、應（yīng）用場景

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌適用於需要保（bǎo）持（chí）食品原有營養和風味的（de）產品，如牛奶、果汁等。

　　這些產品通常對保質期要求不是特（tè）別長，但對口感和營養成分（fèn）有較高要求（qiú）。

　　瞬時（shí）殺菌：

　　高溫瞬時殺菌更適（shì）用於需要長時間儲存和運輸的產品，如罐頭食品、肉製品以及啤酒等。

　　這些產品通常對保質期要求較（jiào）高，且能夠在常溫條件下（xià）保存較長時間。

　　綜上所述，巴氏殺（shā）菌和瞬時殺菌在啤酒生產（chǎn）中各有優劣。巴（bā）氏（shì）殺菌能夠較好地保持啤（pí）酒的原有營養和風味，但殺（shā）菌效果（guǒ）可能（néng）不如瞬時殺菌徹底（dǐ）;而瞬（shùn）時殺菌雖然能夠迅速且全麵地殺滅微生物，但可能對啤酒的口（kǒu）感（gǎn）和營養價（jià）值產生（shēng）一（yī）定影響。因此，在選擇殺菌方（fāng）法時，需要根據具體的產品特點、加（jiā）工需求以及成本等因素進行綜合考慮。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精（jīng）釀啤酒標（biāo）準和相（xiàng）關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!