啤酒廠設備對釀製啤酒進行後修飾的方法。啤酒後修飾是釀製（zhì）啤酒後（hòu）改善（shàn）啤酒風味的關（guān）鍵操（cāo）作（zuò），今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備對釀製的啤酒進行後修飾的主要方法吧。

　　(1) 質量缺陷改性（xìng）啤酒釀造過程（chéng）是一個比較規律複雜（zá）的生化（huà）反應過（guò）程，受多種（zhǒng）因素的影響，如原料、工藝條件、酵母性質等的變化，都會對啤酒的（de）質量均勻（yún）性產生一（yī）定的影響，導致一定程度的質量缺陷。采用後改性（xìng）技術，通過不同（tóng）的共（gòng）混方式或添加不同的改性劑，可以在一定程度上調（diào）整（zhěng）和改善某（mǒu）些質量缺陷。

　　常見的（de）質（zhì）量缺陷主要集中在濃度（dù）、色度、苦味值等（děng）方麵，如果濃（nóng）度低、口感薄，可以將高濃度、醇厚的口感與待過濾的白酒相結合，確保理化指標合格;當過濾後的葡萄酒顏色較低時，可以（yǐ）調（diào）整啤酒濃縮液或啤酒（jiǔ）顏色以加深（shēn）;苦味值不合格也可以高低搭配。由於啤酒花的（de）釀造過程或啤酒花質量導（dǎo）致其香氣異常，可通過啤酒花提取（qǔ）物物質進行改性，如二氫異構化啤（pí）酒花提取物、四氫異構化啤酒花提取物等（děng）。

　　這種（zhǒng）修改僅限（xiàn）於在不改變（biàn）原啤酒品種和特性的基礎上對原啤酒進（jìn）行調整和調配，以達（dá）到所需的理化指標或感（gǎn）官要求。

　　(2) 穩定性改性啤酒穩定性改性包括（kuò）風味穩定性、膠體（tǐ）穩定性和泡沫（mò）穩定性改性（xìng）。

　　① 風味穩定性的改良。啤酒風味老化是指高級醇、不飽和脂肪（fáng）酸、飽和脂（zhī）肪酸和酯類、異胡蘆酮等風味物質氧化形成不飽和或飽和羰基化合物而導致風味（wèi）惡化（huà）的過程，其（qí）中氧起著關鍵作用。為了（le）保持啤酒（jiǔ）的風味穩定性，抗氧化劑是改變（biàn）風味穩定性的最有效措施，包（bāo）括抗壞血酸、亞硫酸鹽、偏亞硫酸鹽、酶(葡萄糖氧化酶)和酚類化合物。酚類化合（hé）物抗氧化劑對苯二（èr）酚可以減緩啤酒（jiǔ）中羰基化合物的形成，兒茶酸和（hé）阿魏（wèi）酸可以（yǐ）影響羰基化合物（wù）的生（shēng）成速（sù）率。然而，抗氧化劑也有一些缺點，可能的負麵影響是增加令人不（bú）快的（de）風味缺陷，如太陽味（wèi）、酵母味(SO2)。抗壞血酸一般適合在不改變啤酒味道的情況下添加20至35mg/L，當啤酒含氧量較低時（shí）效果更明顯。亞（yà）硫酸根和亞甲亞硫酸根的適宜用量為15～25mg/L。

　　② 膠體穩定（dìng）性改性。大量研究證明，啤酒的非生物濁（zhuó）度主要由多（duō）酚蛋白複合物形成。改性後（hòu），可在過濾過程（chéng）中加入矽膠、PVPP、博顏丹、酶蛋白等物質。矽膠不吸附中低分子蛋（dàn）白質，不影響啤酒的泡沫性能。PVPP對啤酒（jiǔ）的色澤和口感沒有明顯影響，二者聯合使用可使啤酒的非生物穩定（dìng）性提高1年以上。

　　③ 泡沫穩定性改性。對於原料或釀造過程中產生的泡沫性差、保（bǎo）泡性差等（děng）缺陷，可通過添加泡（pào）沫（mò）穩定劑進（jìn）行改性（xìng）。添加泡沫穩定劑還可以防止啤酒長距離運輸引起的泡沫保持衰減問題。常見的泡沫穩定劑有蛋（dàn）白質水解物和AGAR、褐（hè）藻酸及其（qí）衍生物。蛋白質水解產物是將（jiāng）蛋白質進（jìn）一步降解成（chéng）較低分子量的蛋白腖，用作泡沫添加（jiā）劑，添加量為10至（zhì）50mg/L。AGAR、褐藻酸及其衍生物是一種粘性高分子材料，添加量約為50mg/m2。

　　重（chóng）大機遇：預計今（jīn）年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇（yù）!