30噸啤酒廠（chǎng）設備糖化係統如何生產淡爽型啤酒。淡爽型啤酒是一種深受（shòu）廣大啤酒愛好者喜愛的啤酒類型，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下（xià）啤酒廠設備如何生產（chǎn）高品質的淡爽（shuǎng）型啤酒。

　　在30噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統中生產淡爽型啤酒，可從原料選擇、糖化工藝（yì）、輔料處理（lǐ）、過濾與煮沸、發（fā）酵（jiào）控製等方麵入手，以下是具體介紹：

　　原料選擇：

　　麥芽：以優質一級以上（shàng）淺色麥（mài）芽為（wéi）主（zhǔ）料，如皮爾森麥芽，其粒大皮薄，有（yǒu）明顯的麥芽香味、無異味，庫值38%-42%，糖化力≥250WK，糖化時間10 - 15min，粗細粉差<2.5%，浸出率>76% - 78%，千粒重≥25g，粉狀粒>90%。也（yě）可搭配使用小麥麥芽、結晶麥芽等特（tè）種麥芽，以（yǐ）調整啤酒的風味和口感。例如，皮爾森麥芽55%、小麥麥（mài）芽40%、結晶麥芽5%的組合（hé）。

　　輔（fǔ）料：常用大米作為輔料，脫殼後大（dà）米貯存期冬季<一個月，夏季<2周。大米粉碎度（dù）要適當，一般原料粉以通過40目篩為（wéi）宜，磨得太細會使（shǐ）麥芽醪過濾困難，麥汁渾濁。

　　糖化工（gōng）藝：

　　糖化方法：可采用二段式糖化法。例如，先（xiān）進行62.5℃糖（táng）化，此（cǐ）溫度下麥芽中核苷酸酶、內（nèi）切肽（tài）酶（méi）及β-澱粉酶均有活性，促（cù）進了核酸分（fèn）解和蛋白質的分解，形成較多的可溶性氮，B-澱（diàn）粉酶（méi）在此段溫度有（yǒu）最高活性，有利（lì）於形成較多的可發酵性糖，休止20 - 40min;隨後（hòu）再升至60 - 70℃進行第（dì）二段糖化（huà），主要發揮二澱粉酶的催化作用，提高（gāo）麥（mài）汁收率。

　　糖化溫度與時間（jiān）：根據不同的麥芽組合和啤酒風格要求（qiú），精確（què）控製糖化溫度和時間。例如，有的工藝（yì）采用63℃、60min的第一段糖化和72℃、20min的第二段糖化。

　　輔料處理：

　　糊化（huà）：將大米粉與適量的釀造用（yòng）水、耐高溫細菌α-澱粉酶製劑、CaCl₂混勻後，以一定速度升溫至95℃，保持20min後，加溫5 - 10min，升至100℃，保持30min後，泵至糖化鍋。

　　過濾與煮沸：

　　過濾（lǜ）：糖化結束後，將糖化醪泵入過濾（lǜ）槽，靜置10min，回流10 - 15min，使麥糟形成過濾層，至麥（mài）汁清亮透（tòu）明，開始過濾到煮沸鍋。將麥糟濾層邊加熱（rè）(76 - 78℃)邊連續加入78℃熱水，使殘（cán）糖含量在1%以下，過濾洗糟結束。

　　煮沸：將過濾（lǜ）槽過濾的第一麥汁和連續洗糟的麥（mài）汁在煮沸鍋中混合，升溫煮沸。煮沸（fèi）過程中分（fèn）次添加酒花，如（rú）在初沸後30min加入苦酒花，加量為酒花總量的70%;煮（zhǔ）沸結束前10min加入香型酒花，加量為總量的30%。煮沸時間為（wéi）1.5h左右（yòu），然後轉入沉澱（diàn）槽沉澱30min。

　　發酵控製：

　　酵母選擇：選（xuǎn）用適合淡爽（shuǎng）型啤酒發酵的酵母，如上麵酵母。

　　發酵溫度：控製發酵溫度在較低範（fàn）圍，如最高發酵（jiào）溫度（dù）10℃，以促（cù）進酵母的發酵作用，同時減少不良風味物質的產生。

　　發酵管理：加強發酵過程的溫度管理、微生物管理及成分管理，確保發（fā）酵順利進行。

　　稀釋與後處理：

　　稀釋：可采用高濃度酒稀釋法，將濃度較高的麥汁先發酵成嫩（nèn）啤酒，再加以稀（xī）釋（shì）成所需的淡爽型啤（pí）酒度數。稀釋（shì）用水需經脫氧、滅菌、冷卻至2℃，再充入CO₂至飽和。

　　後處（chù）理：經過濾、殺菌等後處（chù）理工序，確保啤酒的質量和穩定性。殺菌（jun1）溫度控製在60 - 62℃，殺菌強度（dù）25pu值左右。

　　重大（dà）機遇（yù）：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和（hé）相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌（guàn）裝（zhuāng）啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!