5噸啤酒廠設備糖化係統生產（chǎn）精釀啤酒使用什麽樣的水。啤酒的絕大多數組成成分就是（shì）水，那麽生產啤酒對（duì）於水的要求有（yǒu）哪些?下麵（miàn）濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司的小編就和您具體介紹一（yī）下生產精釀啤酒使用什麽樣的水吧。

　　在5噸啤酒廠設備（bèi）的糖化係統中生產精釀啤酒，對水質有嚴格（gé）要求，以下是（shì）具（jù）體的水質要（yào）求及（jí）處理建（jiàn）議：

　　一（yī）、水質要求（qiú）

　　外觀與口感：

　　外觀應無色透明，無懸浮物和沉澱物。

　　品（pǐn）嚐應無鹹（xián）、苦、澀等異味，常溫下口感清爽（shuǎng）。

　　pH值：

　　釀造啤酒的理想水pH值應在5.2到5.8之間，過高或過低（dī）的pH值（zhí）都會影（yǐng）響糖化和啤酒口感。

　　硬度（dù）：

　　水的總硬度（dù）應適中，生產淺色啤酒時，水的總硬度應在8以（yǐ）下(以德國度計)，硬度不應超過12。臨時硬度(碳酸鹽硬度)為2~5較（jiào）為適宜。

　　鈣離子含量在40~120ppm之間有助於澱粉分解和蛋白質沉澱，鎂離子含量在10~30ppm之間能激活（huó）酵母酶。

　　總溶解鹽類：

　　固形物的含量以150~200mg/L為宜，過高或過低的（de）鹽類含量都可能影響啤酒的口感和穩定性。

　　重金屬離子：

　　鐵鹽含量以（yǐ）不超過0.3mg/L為佳，鐵鹽的存在會氧（yǎng）化麥汁中的（de）單寧（níng），增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味並易發（fā）生混濁。

　　錳（měng）鹽含量應在0.1mg/L以下，微（wēi）量錳鹽有利於酵母生長，過量則使啤酒缺乏光澤，口味粗糙。

　　其他重（chóng）金屬（shǔ）離子如銅、鋅等，雖然微量的銅對啤酒酵（jiào）母的代謝作用有益，微（wēi）量的鋅對降低啤酒中乙酰、醛（quán）類和揮發性酸類有利（lì），但總的來講，重金屬離子含量過多（duō）對酵母有毒性，抑（yì）製酶活性並易引起啤酒渾濁。

　　有機（jī）物含量：

　　地表水中不可（kě）避免地（dì）存在有機物（wù），這些有（yǒu）機（jī）物會導致啤酒出現魚腥味、泥土味、黴味和氯酚等不良氣（qì）味。釀造用水的（de）有機物含量不可超過5mgO₂/L(1mgO₂/L=3.95mg KMnO₄/L)。

　　堿度：

　　總堿度最好小於50mg/L(以CaCO₃計)。理論上，隻要總堿度小於（yú）50mg/L，原水的pH值在4~9之間（jiān）都是（shì）可以接受的，因為高的堿度會降低酸性緩衝醪液的緩衝能力。

　　二、水源選擇與處理

　　水源選擇：

　　地表水(如（rú）河湖庫水（shuǐ）)礦物質少、有機物多（duō），需經過濾消毒處理後方可使用。

　　地下水(如井水、泉（quán）水)礦物質含量穩定，但（dàn）可（kě）能含（hán）鐵、錳等元（yuán）素，需進行相應處理。

　　純淨水可精準控（kòng）製礦（kuàng）物質含量，適用於對水質要求極高的精釀啤酒生（shēng）產。蒸餾水近乎無礦物質，可用於實驗或特殊釀造需（xū）求，但（dàn）可能缺乏地域風味。

　　水質處（chù）理：

　　通（tōng）過機械過（guò）濾去除水中懸浮雜質，改善（shàn）水的色度和透明度。

　　采用軟化處理降低水的硬度，避免對啤酒口感和（hé）穩定性產生不良（liáng）影響。

　　對水質進行改良（liáng），以優化釀造水的性質，滿足（zú）不同啤酒（jiǔ）風味類型和品（pǐn）種的需求。

　　進行除鹽處理，降低（dī）水的硬度和除去水中有害離子，確保（bǎo）啤酒品質。

　　通過活性炭過濾等方法改善水的色度，減少有機物質和（hé）微生物含（hán）量。

　　對水進行消毒（dú）與滅菌處理，殺死和減少水中生物相（xiàng）藻類，保證釀造用水的衛生安（ān）全。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!