5噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒需要用到哪些（xiē）麥芽。麥芽是生產更新精釀啤酒的基礎材料，今天濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司的小編就和您具體介紹（shào）一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀啤（pí）酒時需要用到哪些麥（mài）芽吧。

　　在5噸啤酒廠設備糖（táng）化（huà）係統中生產（chǎn）精釀啤酒，通常需要用（yòng）到基礎麥芽(如拉格麥芽（yá）、淺色愛爾麥芽、小麥麥芽（yá）)和特種麥（mài）芽(如餅（bǐng）幹麥芽（yá）、慕尼黑麥芽、焦（jiāo）香麥芽（yá）、巧克力麥芽、黑麥芽等)，具體選（xuǎn）擇取決於啤酒風格和配方設計，以（yǐ）下為詳細說明：

　　基礎麥芽

　　拉（lā）格麥芽：色度2°L，幾乎所有類型的啤酒中都要用到這（zhè）種麥芽（yá）。它（tā）擁有優雅柔和的（de）風味和優（yōu）良的糖化能力，可以和特種麥芽一起使用，來增加啤酒的風味。

　　淺色愛爾麥芽：色度3°L，與拉格麥芽（yá）相（xiàng）比，幹燥溫度更（gèng）高，生成輕微的烤麥芽味道，非常適合釀造淺色愛爾啤酒。

　　小麥麥芽：色度3°L，小麥用來釀造啤（pí）酒的曆史與大麥（mài）一樣久遠，且小（xiǎo）麥有（yǒu）著與大麥相（xiàng）同的糖化力。根據啤酒風格類型（xíng）的不同，用來糖化的麥芽可以使用5%~70%的發芽小麥。小麥沒有外殼，單寧物質比大麥更少，顆粒通常比（bǐ）大麥小（xiǎo），但蛋（dàn）白質更多，有助於（yú）啤酒（jiǔ）的泡沫持久性（xìng）。不過，由於蛋（dàn）白質含量高，小麥麥芽比大麥要黏稠（chóu）許多（duō），如果在糖化期間沒有進行蛋白質休止的話，可能（néng）會產生過濾難的問題。

　　特種麥芽（yá）

　　餅幹麥芽：色度25°L，充分幹燥、輕度烘烤的麥芽（yá），賦予啤酒餅幹和麵包的味道。使用通常占整個穀物配方表的10%，可使啤酒呈現出深琥珀色（sè）。

　　慕尼黑麥芽：色度10°L，琥珀色，給啤（pí）酒帶來麥香（xiāng）的風味，有足夠（gòu）的糖化（huà）力，但（dàn）使用時通常與基礎麥芽一起糖化。這種麥芽通常使用在Oktoberfest類型的啤酒及許多其他類型的啤酒中，包括淺色愛爾啤酒。

　　焦香（xiāng）麥芽：色度20°L~144.99°L(根（gēn）據種類不同有所差異)，通（tōng）過高溫焙烤製（zhì）成，具（jù）有獨特的焦香味、餅幹香味和堅果風味（wèi）。用（yòng）於釀造深（shēn）色或特色風味的啤酒，如琥珀啤酒、棕色艾爾和世濤啤酒，能提升酒體的豐滿度和複雜性。焦香麥芽在糖化中並不能被酶轉化成單糖，從而使啤酒帶有較濃（nóng）的麥芽味道（dào）和焦糖的甜味，啤酒口感（gǎn）更（gèng）為厚實。使用時應該粉（fěn）碎糖化，通常占麥芽配方總量（liàng）的5%~25%。

　　巧（qiǎo）克力麥芽：色度400°L，少量用於英式棕色愛爾（ěr）啤酒，廣泛使用於（yú）波特和世濤中（zhōng）。可以使這類（lèi）愛爾啤酒帶有一（yī）種苦甜的巧（qiǎo）克力滋味和愉悅的（de）烘烤特征，並讓啤酒呈現出較（jiào）深的暗紅黑色。如果過量使用，會使啤酒（jiǔ）帶有焦炭的味道，影響口味。

　　黑麥芽：色度550°L，其實（shí）是沒有真正發芽（yá）的大麥，是重度烘烤的普通大麥。它擁有一種獨特的、幹的咖啡味，常用於世濤等深色啤酒的釀製。一般這類麥芽使用量低，並且粉碎（suì）較細的情（qíng）形下用較少的量就可以得到較佳的色澤。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接（jiē）軌歐美現行（háng）政策，今（jīn）後（hòu）小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的（de）機（jī）遇!