30噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生產精釀啤（pí）酒需（xū）要使用哪些輔料。輔料是生產各型啤（pí）酒的可選材料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司（sī）的小編就（jiù）和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀（niàng）啤酒時需要用（yòng）到哪些輔料吧。
在30噸（dūn）啤酒廠設備糖化係統中生產精釀啤酒（jiǔ）時（shí），常用輔料包括澱粉質原料(如大（dà）米、玉米、小麥等)、糖類輔料（liào）(如（rú）蔗糖、澱粉糖漿)以及酶製劑，這些輔料可（kě）優化糖化效率、調整麥汁成（chéng）分並（bìng）豐富啤酒風（fēng）味。以下為具（jù）體說（shuō）明：
一、澱粉質輔料
大米
作用：提供（gòng）可（kě）發酵糖（táng），降（jiàng）低麥汁色度，使（shǐ）啤酒（jiǔ）口感更（gèng）清爽。
使（shǐ）用場景：常用於淡色艾爾（ěr）或拉格啤酒，占比通常（cháng）為總投料量的15%-25%。
工藝要點（diǎn）：需預糊化處理(如粳米糊化溫度65.8℃)，或與麥芽混合糖化以利用麥芽（yá）中（zhōng）的酶分解澱粉。
玉米
作用：提高浸出率，降低生產（chǎn）成本，同時賦（fù）予啤酒柔和的穀物香氣（qì）。
使用場景（jǐng）：適合生產高發酵（jiào）度啤酒，如美式拉格（gé）。
工藝要點：需添加耐高溫α-澱粉酶(如（rú）每克原料6-7u)以促進液化，避（bì）免糊化醪液黏（nián）度過（guò）高。
小麥
作用：提升啤酒泡沫穩定性，增加醇厚度和麵包香。
使用場景：常（cháng）用於小麥啤酒（jiǔ）或比利時（shí）風格啤酒，占（zhàn）比可達總投料（liào）量的30%-50%。
工藝要點：小（xiǎo）麥無皮（pí）殼，需（xū）與麥芽混合糖化以形成過濾層，避免麥汁渾濁。
二、糖類輔料
蔗糖
作用：直接提高可發酵糖含量，增加酒精度，同時降低麥汁色（sè）度（dù）。
使用場景：適用（yòng）於高濃度發酵或需要調整酒（jiǔ）精度的啤酒，如帝國（guó）世濤。
工藝要點：在（zài）煮沸階段（duàn）添加（jiā），避免直（zhí）接加入糖化鍋導致酶活（huó）性抑製。
澱粉糖漿
作用：提供可發酵糖，縮短糖化時間，降低生產成本（běn）。
使用場景（jǐng）：常用於（yú）工業拉格或經濟型啤酒，占比可達總投料量的（de）20%-30%。
工藝要點：需選擇低脂肪、低蛋白質的（de）糖（táng）漿，避免影（yǐng）響啤酒風味（wèi）穩定性。
三、酶（méi）製劑
耐高溫α-澱粉酶
作用（yòng）：在高溫下(88-92℃)液化澱粉，降低醪液黏度（dù），提高輔料利用率。
使用場景（jǐng）：輔料占比高時(如玉米、大米超過20%)，需添加以促（cù）進糊化。
添加量：每克原料6-7u，或按供應商推薦劑（jì）量。
中性蛋白（bái）酶
作用：分解蛋白質，提（tí）高α-氨基氮含量（liàng），改善酵母營養和（hé）啤酒泡沫。
使用場景：麥芽溶解度不足時(如法麥)，需添加以補充酶活性。
添加量：0.2-0.3kg/噸（dūn）麥芽，在蛋白質休止階段(50-55℃)加入。
β-葡聚糖酶
作用：分解麥芽中的（de）β-葡聚糖，降低麥汁黏（nián）度，提高（gāo）過濾效率。
使用場景：法麥等β-葡聚糖含量高（gāo）的（de）麥芽，需添加以避免過（guò）濾困難。
添加量：200BGU/g麥芽，在糖化初期(45-50℃)加入。
四、其他輔料
焦（jiāo）香麥芽/結晶（jīng）麥芽
作用：賦予啤（pí）酒焦糖香、咖啡香或堅果香，調整色澤。
使用（yòng）場景：常用於世濤、波特等深色啤酒，占比5%-10%。
工藝要點：在糖化末期(75-78℃)加入，避免過度分解影響風（fēng）味。
啤酒花製品
作用：提供苦味、香氣（qì）和防腐性，平（píng）衡麥芽甜（tián）味。
使用場景：根據啤酒風（fēng）格（gé）選擇苦型花(如奇努克)或香型花(如（rú）西楚)。
工藝要點：分階段添加(煮沸初期加苦（kǔ）花，末期加香花)，或采（cǎi）用幹投工藝增強香氣。
酵母營養鹽
作（zuò）用：補充鋅、鎂等微（wēi）量元素，促進酵母健康繁殖（zhí）。
使用場景：高輔料比例（lì）或低溶解度麥芽時，需添加以避免發酵（jiào）遲緩。
添（tiān）加量：按供應商推薦劑量，通（tōng）常在麥汁冷卻後加入發酵罐。
重大機遇：預計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策（cè）將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展（zhǎn）的機遇!
