10噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時如何防（fáng）止微生物（wù）數（shù）量超標。對（duì）於啤酒生產廠家（jiā）而言，保持啤酒中的微生物數量（liàng）是非常重要（yào）的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產啤酒時如何防（fáng）止啤酒中的微生物數量超標吧。
在10噸啤酒廠設備糖化係（xì）統中生產精釀啤（pí）酒時，防止微生（shēng）物數（shù）量超標需從原料控製、工藝優（yōu）化、設備清潔、過程監控及人（rén）員管理（lǐ）等多維度構建（jiàn）微生物（wù）防控體係。以下（xià）是（shì）具體措施：
一、原料控製：源頭阻斷微生物輸入（rù）
麥芽與輔料（liào）管理
采購標準：選擇符合GB/T 4927-2008標準的麥芽，要求黴菌計數≤50 CFU/g，細菌總（zǒng）數≤1×10⁴ CFU/g。
儲存條件：麥芽庫溫度控製在15℃以下，濕度≤60%，避免結塊與（yǔ）黴變。定期翻倉通風，防止局部溫度過高。
預處理：投料前用紫外線照（zhào）射麥芽表（biǎo）麵30分鍾，或采用臭氧熏蒸(濃度2-3 ppm)殺滅表麵微生物。
啤酒花與酵（jiào）母
啤酒花（huā）：選用鋁箔真空包裝產品，開包後需在4℃冷藏，並在72小時內用完。
酵母：采用（yòng）商業幹酵母或純種培養酵母，避免使用（yòng）自然擴培（péi）酵母(易混入雜菌（jun1）)。擴培時嚴格無菌操作，菌種保存於-80℃超低溫冰箱（xiāng）。
二、糖化工藝優化：抑製微生物繁殖
溫度與時間控製
糖化（huà）階段：65-68℃保溫≥60分鍾，利用高溫抑製大部分細菌生長。
煮沸階段：100℃煮沸≥60分鍾，確保熱（rè）凝固物完全沉澱，殺滅99.9%的（de）微生物。
回旋沉澱：煮沸後靜置20-30分鍾（zhōng），利（lì）用離心力分離熱凝（níng）固（gù）物，減少微（wēi）生物殘留。
氧控製技術
糖化鍋密閉：頂部充氮保護，防止空氣中的（de）野生酵母與黴（méi）菌落入。
麥汁輸送：采用衛生（shēng）級離心泵與無縫管道（dào），避免死角滋生生物膜。
三、設備清潔與消毒：消除微生物藏匿點
CIP係統升級
堿洗：1%-2% NaOH溶液，75-80℃循環30分鍾，去除蛋白質與生（shēng）物膜。
酸（suān）洗：1%-2% HNO₃溶液，60-65℃循環20分鍾，溶解無（wú）機鹽沉積。
消毒：0.3%-0.5%過氧乙酸或75%乙（yǐ）醇溶液，常溫循環15分（fèn）鍾，殺滅殘留微生物。
關鍵設備重點處理
過濾槽：每次使用後用85℃熱水衝洗篩板，防止麥糟（zāo）殘留發酵。
板式換熱器：拆解後用高壓水槍衝洗縫隙，避（bì）免微生物（wù）在（zài）低溫側滋生。
發酵罐：空罐時用（yòng）蒸汽(121℃)滅菌30分鍾（zhōng），或采用臭氧充填(濃（nóng）度5 ppm)密閉消毒（dú）2小時。
四、過程監控：實時（shí）預警（jǐng）微生物風險（xiǎn）
微生物檢（jiǎn）測計劃
麥汁：煮沸後取樣，37℃培養48小時，目標菌落（luò）總數≤10 CFU/mL。
發酵液：主發酵第3天取樣，檢測乳酸菌、醋酸菌等汙染菌，要求未檢出（chū）。
清酒：灌裝前取樣，采用膜過濾法檢測總大腸菌群，標準為不得檢出。
在線監測技術
溶解氧(DO)：發酵罐內DO≥0.05 mg/L時觸發報警，防止好（hǎo）氧菌（jun1）繁殖。
電導率：麥汁輸送管道（dào）電導率突變可能指示微（wēi）生物代謝（xiè）產物（wù）積累，需立即排查。
五、人員與操作（zuò）規範：減少人為汙（wū）染
無菌操作培訓（xùn）
定期組織微生物防控（kòng）培訓，考核合格後方可上崗。
操作人員進入生產區需穿（chuān）戴無菌服、頭套、口罩，手（shǒu）部用75%乙醇消毒。
生產流程標準化
糖化投（tóu）料：麥芽粉碎後（hòu）1小時內完成糖化（huà），避免長時間（jiān）暴露滋生微生（shēng）物。
酵母添加：采用（yòng）無菌接種環或（huò）自動接種機，避免直接接觸空氣。
灌裝環節：使用等壓灌裝（zhuāng）技（jì）術，減少酒液與氧氣接（jiē）觸，降低微生物繁殖風險。
六、應急處理預案：快速響應微生物超標
輕微汙染(菌落總數10-100 CFU/mL)
增加過濾（lǜ）精度(如從0.45μm升級至0.22μm)，或添加抑菌劑(如山梨酸鉀 0.1g/hL)。
縮短發酵周期，提前終（zhōng）止發酵以抑製微生物代謝。
嚴重汙染(菌落總數>100 CFU/mL)
立即停產，對汙（wū）染批次進行隔離處理(如高溫滅菌後作為廢液排放)。
全麵（miàn）排查汙染源，對（duì）相關設備進行深度消毒，並重新取（qǔ）樣檢測合格後方可（kě）恢（huī）複生產。
重大機遇：預計今年內出（chū）台（tái）精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇（yù）!
