20噸啤酒廠設備糖化係統生產如何生產德國風味啤酒。德國（guó）風味精釀啤酒（jiǔ）一直是深受廣大啤酒愛好者喜愛的啤酒類型，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹一下啤酒廠設備如何（hé）生產德國風味的精釀啤酒吧。

　　在20噸啤酒廠設備糖化係統中生產德國風味啤酒，需結合（hé）德國啤酒注重麥芽（yá）香氣、酒體醇厚、風味平衡的特點，對原料選擇、糖化工藝、發酵控製等環節進行針對性設計，以下是具體生產方案：

　　一、原料（liào）選擇與處（chù）理

　　麥芽選擇：

　　以淺色（sè）二棱大麥芽為基礎（chǔ），蛋白質含量適中(9%-12%)，確保提供足夠的可發酵（jiào）糖和良好的麥芽香氣。

　　添加20%-30%的小麥麥芽，增加啤酒的泡沫穩定性和醇厚口感，這是德國小麥啤酒的典型特征。

　　可加入少量焦香麥芽或結晶麥芽，調整啤酒的顏色和風味，賦予啤酒更豐富的層次感（gǎn）。

　　啤酒花選擇：

　　選用德國本土啤酒花，如“哈（hā）拉道”“泰特南”等，這些啤酒花（huā）具有優雅的香氣和適中（zhōng）的苦味，符合德國啤酒的風（fēng）味要求。

　　根據啤酒風格調整啤酒花的用量和添加時（shí）間，以平衡啤酒的苦味和香氣。

　　酵母選擇：

　　選用德（dé）國風格艾爾（ěr）酵母或拉格（gé）酵（jiào）母，如“德國艾爾酵（jiào）母”(WLP029)或（huò）“皮爾森拉格酵母”(WLP830)。

　　德國艾爾酵母發酵速（sù）度快、發（fā）酵度高，能產生（shēng）豐（fēng）富的酯類香氣，使啤酒口感清爽;拉格酵母則賦予啤酒更純淨、更清（qīng）爽的風味。

　　水質處理：

　　使用經過處理的水，去除雜質和異味。

　　根據德國啤酒的風格調整水的礦物質含量，如增加（jiā）水的碳酸（suān）鹽硬度，有助於提高啤酒的口感（gǎn）和穩（wěn）定性（xìng）。

　　二、糖化工藝設計

　　浸漬（zì）階段：

　　將粉碎後的麥芽與水（shuǐ）混合在糖化鍋中，加熱（rè）至45-50℃，保持30-60分鍾。

　　使麥芽中的β-葡（pú）聚糖酶充分（fèn）作用，分解麥芽中的β-葡聚糖，提高麥汁的過濾性能。

　　蛋白質分解（jiě）階段：

　　升溫（wēn）至50-55℃，保持30-45分鍾（zhōng）。

　　促進麥芽（yá）中的蛋白質分解，生成適量中分子氮（dàn）和氨基酸，為酵母的生長和發（fā）酵（jiào）提供營養。

　　糖化階段：

　　將溫度升至62-68℃，保（bǎo）持60-90分鍾（zhōng）。

　　使麥芽中的澱粉在α-澱粉酶和β-澱（diàn）粉酶的作用下分（fèn）解為可（kě）發（fā）酵性糖和不可發（fā）酵性糖。

　　糖化終了階段：

　　升溫至75-78℃，使（shǐ）酶失活，停（tíng）止（zhǐ）糖化反應。

　　根據（jù）啤酒的預期酒精度和原麥汁濃度，合理控製糖化（huà）用水量和麥芽用量，使糖（táng）化醪液的原麥汁濃度達（dá）到12-16°P。

　　三、麥汁（zhī）過濾與煮沸

　　麥汁過濾：

　　采用過濾槽或壓濾機進行麥汁過濾，過濾時間控製在60-90分鍾內。

　　確保麥汁清澈透明，過濾損失控製在（zài）5%以內。

　　麥汁煮沸：

　　將過濾後的麥汁泵入煮沸鍋中，加熱至沸騰，煮沸時間為60-90分鍾，煮沸強度為8%-12%。

　　在煮沸過程中，分階段加入啤酒花。一般在煮（zhǔ）沸開（kāi）始時加入苦花，提供足夠的苦味;煮（zhǔ）沸結束前15-30分鍾加入香花，充分提（tí）取啤酒（jiǔ）花的香氣物質。

　　四、發酵控製

　　發酵溫度（dù）控製：

　　對於德國（guó）艾（ài）爾啤（pí）酒，發酵溫度控製在18-22℃;對於德國拉格啤（pí）酒，發酵溫度控製在8-12℃。

　　精確控製發酵溫度（dù），以促（cù）進酵（jiào）母活性並提高發酵效率。

　　酵母添加：

　　在（zài）麥汁冷卻至發酵溫（wēn）度後，接入適量的酵母。

　　根據酵母類型和發（fā）酵工藝要求，合理控（kòng）製酵母的添加量。

　　發酵過程監控（kòng）：

　　定期檢測發酵液的糖度、pH值（zhí）等指標，掌握發酵進度。

　　根據發酵情況調整發酵溫度（dù）和壓力，確保發酵順利進行。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!