5噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何正（zhèng）確添加橘子皮作（zuò）為輔料。輔料是生產多種啤酒所使用的材料，今（jīn）天濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司的小編就（jiù）為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何添加橘子皮作為輔料吧。

　　在5噸（dūn）啤酒廠設備糖（táng）化係統中，正確添加橘子皮作為（wéi）輔料需從預處理、添加時機（jī）與方式、添加量控製（zhì）、工藝協同四（sì）個（gè）核（hé）心環節進行係統化（huà）操作，具體方案如下：

　　一、橘子皮預處理：確保風味純淨與衛生安全（quán）

　　原料選擇

　　優（yōu）先選用新鮮無黴變橘子皮，或幹燥後密封保存的陳皮(需確保無硫（liú）熏處理)。

　　避免使用噴灑農藥或保鮮劑的果皮（pí），可通過有機認證渠道采購。

　　清洗與去苦

　　新（xīn）鮮橘皮：用流動清水衝洗（xǐ）3次，去除表麵雜質;切（qiē）絲後浸泡於80℃熱水中（zhōng）10分鍾（zhōng），瀝幹後擠幹水分(去除苦澀味)。

　　幹（gàn）橘皮：用溫（wēn）水複水至柔軟(約30分鍾)，切碎至2-5mm顆（kē）粒(便（biàn）於風味釋放)。

　　滅菌處理

　　采用蒸汽滅菌(121℃、15分鍾)或紫（zǐ）外線照射(30分鍾)，殺滅表麵微生物，避免（miǎn）汙染麥（mài）汁。

　　二（èr）、添加（jiā）時機與方式：精準控（kòng）製風味釋放

　　糖化階段添加(推薦)

　　操作：在糖化鍋升溫至65-68℃(糖（táng）化主階段)時，將（jiāng）預（yù）處理後的橘皮(占麥芽量2-4%)均（jun1）勻撒入麥汁中，攪拌5分鍾確（què）保混合均勻。

　　優勢：橘皮中的揮發性（xìng）芳香物質(如檸檬烯)在低溫下緩慢釋放，與麥芽（yá）香氣融合更自然;纖維素成分可輔助形（xíng）成濾（lǜ）層，提高過濾效率（lǜ）。

　　案例：某橘皮紅啤酒專利顯（xiǎn）示，糖化時添加3%橘（jú）皮（pí），成品果香濃鬱且麥香突出。

　　煮沸階段添加（jiā）(備選（xuǎn）)

　　操作：在麥汁煮沸結束前10分鍾，將橘皮(占麥汁（zhī）體積1-2%)裝入紗（shā）布袋，懸掛於煮沸（fèi）鍋中。

　　優（yōu）勢：高溫短時浸提（tí），保留更多（duō）果香活性成分;避免長時間煮沸導致（zhì）苦味物質析（xī）出。

　　注意：需用紗布袋包裹，防止橘皮碎屑進入麥汁，影（yǐng）響後續過（guò）濾。

　　三、添加（jiā）量控製：平衡風味與工藝穩定性（xìng）

　　基礎配方參考

　　橘皮（pí）添加量：占麥芽量的2-4%(糖（táng）化添（tiān）加)或麥汁體積的1-2%(煮沸添加)。

　　酒花協同：若添加橘皮，可減少苦型酒花用量10-20%，避免苦味過重掩蓋（gài）果香。

　　示例配方：

　　麥芽：1000kg(基礎麥芽90% + 焦香麥芽10%)

　　橘皮：30kg(糖化添加)

　　酒花：苦型酒花200g(煮沸60分（fèn）鍾)+ 香型酒花100g(煮（zhǔ）沸15分鍾)

　　感官測試（shì）與調整（zhěng）

　　小試階段：在50L實驗設備（bèi）中，按0.5%梯（tī）度調整橘（jú）皮添加量(1%、2%、3%、4%)，組織（zhī）品評小組對果香強度、苦味（wèi）平衡性進行評分。

　　工業化調整：根據小試結果，按比例放大至5噸設備，首批生產後取（qǔ）樣檢測揮發性酯類物質(如乙酸橙花酯)含量，確保風味一致性。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政策將（jiāng）接（jiē）軌歐美現行政（zhèng）策，今後（hòu）小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!