15噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤（pí）酒如何添加小麥芽為輔料。眾所周知，啤酒的主要材料是大麥，但是現如今（jīn）越來越多的啤（pí）酒會（huì）添（tiān）加小（xiǎo）麥為輔料，今天（tiān）濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司的小編（biān）就為（wéi）您具體（tǐ）介（jiè）紹一下啤酒廠設備生產精釀（niàng）啤酒時如何添加小麥為輔料。

　　在15噸啤（pí）酒（jiǔ）廠設備糖化係統中（zhōng）添加小麥（mài）芽作（zuò）為輔料生產精釀啤酒，需從配方設計、工藝調整、設（shè）備適配（pèi）三方麵（miàn）優化，以平衡小麥風味與生產效率。以下（xià）是具體操作方案：

　　一、配方設計：確定小麥芽比例（lì）與（yǔ）麥芽組（zǔ）合

　　小麥芽添加比例

　　經典比例：小麥芽占總麥芽量的30-50%(如德式小麥啤酒常用40-50%)，既能突出（chū）小麥的麵（miàn）包香和綿密口感，又（yòu）避免糖化困難。

　　風味調整：若需更柔和的酸度，可添加5-10%的酸化小麥芽(如Weyermann Acidulated Malt);若追求（qiú）焦（jiāo）香（xiāng），可搭配5-15%的焦香小麥芽。

　　基礎麥芽搭配

　　淡色艾爾麥芽：占剩餘（yú）比例的60-70%，提供基礎麥香和可（kě）發酵糖。

　　慕尼黑麥芽：添加10-15%增強麥芽甜感，平（píng）衡小麥芽的酸度。

　　示例配方：小麥芽45% + 淡色（sè）艾爾麥芽（yá）40% + 慕尼黑麥芽15%。

　　二、工藝調整：優化糖化與過濾流程

　　粉碎度控製

　　小麥芽粉碎：采（cǎi）用對（duì）輥（gǔn）粉碎機，控製粉碎度為“皮殼:粗粒:細粉=1:3:6”。小（xiǎo）麥芽無穀皮，需更細粉碎以充分提取澱粉，但需避免過（guò）度（dù）粉碎導致麥汁渾濁。

　　基（jī）礎麥芽粉碎：保持“皮（pí）殼:粗粒:細粉=2:3:5”，形成良好濾層。

　　糖化工藝優化

　　分段糖化法：

　　蛋白（bái）休止：52-55℃保持20-30分鍾，分解小麥芽中高含量（liàng）的（de）蛋白質(約12-14%)，降低麥汁濁度。

　　糖化休止：65-68℃保持60-90分鍾，確保澱粉充分轉化。小麥芽澱粉酶活性較高，可適（shì）當縮短休（xiū）止時間。

　　碘液檢測：每15分鍾取樣，當醪液與碘液不（bú）顯藍色時終（zhōng）止糖化。

　　外加酶輔助：若小麥芽比例≥50%，可添加0.2-0.5L/噸細菌α-澱粉酶(如Termamyl SC)，彌補小麥芽α-澱粉酶不足。

　　過濾階段改進

　　預（yù）過濾處理：糖化結（jié）束後，將醪液（yè）泵入過（guò）濾槽前，添加0.1-0.2kg/噸矽藻土作為助（zhù）濾劑（jì），形成疏鬆濾層。

　　耕刀操作（zuò）：采（cǎi）用“慢速-快速-慢速”三段式耕刀：

　　初始5分鍾低速(20-30轉/分鍾)混合矽藻土;

　　中間10分鍾高（gāo）速(50-60轉/分鍾)破碎麥糟（zāo）;

　　最後5分鍾低速(20-30轉/分鍾)穩定濾層。

　　麥汁回流（liú）：過濾初期麥汁（zhī）濁度>10 EBC時，回流至過濾槽重新過濾，直至濁度≤5 EBC再進入煮沸鍋。

　　三、設備適配：應對小麥芽特性

　　糖（táng）化鍋（guō）改造

　　攪拌係統升級：小麥芽醪液黏度較高，需將攪拌槳葉改為螺旋式或（huò）錨（máo）式，轉速提（tí）升至80-100轉/分鍾，避（bì）免底部沉積。

　　體外（wài）循環（huán）強化：增加循環泵流（liú）量至15-20m³/小時，確保醪液溫度均勻性（xìng）±0.3℃，防止局部（bù）過熱導致蛋白質凝固。

　　過濾槽優化（huà）

　　篩板設計：采用異型篩板(如V型或波浪形)，篩孔直徑1.2-1.5mm，比傳統篩（shāi）板（bǎn）過濾麵積增加（jiā）20-30%。

　　耕刀結構：使用可調節（jiē）角度的耕刀(如0-15°可調)，適應不同麥（mài）糟厚度，減少麥汁吸（xī）出量（liàng）。

　　煮沸鍋調整

　　熱能回收：小麥芽麥汁蛋白質含量高，易產生熱凝固物。安裝內加熱器（qì）+外循環熱（rè）交換器，煮沸後快速（sù）降溫至78℃，減少凝固物沉澱時間。

　　酒花添加：分3次添加酒花（huā）(初沸30分鍾（zhōng）、煮沸結束前15分鍾、回旋沉澱前)，利用小麥芽麥汁的柔和苦味，突出酒花香（xiāng）氣。

　　四、案例應（yīng）用（yòng）：15噸設備（bèi）小（xiǎo）麥（mài）啤酒生產實操

　　設備配置

　　糖化鍋：有效容積18m³，配備螺旋攪拌+體外循環泵。

　　過濾槽：篩板（bǎn）麵積25㎡，耕刀角度可調。

　　煮（zhǔ）沸鍋：帶熱（rè）能回收裝置，蒸汽消（xiāo）耗降低20%。

　　工藝參數

　　粉碎度：小麥芽細粉占比60%，基礎麥芽細粉占比50%。

　　糖化（huà）時間：蛋白休止30分鍾+糖化休止75分鍾，總（zǒng）糖化周期3.5小時。

　　過濾時間：矽藻土助濾+三段式耕刀，過濾周期（qī）縮短至50分鍾(傳統（tǒng）工藝需90分鍾)。

　　麥汁指標：原麥汁（zhī）濃度12.5°P，濁（zhuó）度≤3 EBC，蛋白（bái）質含量1.8-2.2g/L。

　　效果驗（yàn）證

　　啤（pí）酒口感：小麥芽的麵包（bāo）香突出，酒體綿（mián）密，泡沫（mò）持久性達4分（fèn）鍾以上。

　　生產效率：日產能從3批次提升至4批次，設備利用率提高25%。

　　質量穩定性：麥汁過濾損失（shī）率（lǜ）從8%降至5%，啤酒酒精度穩定在5.0-5.3%vol。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準（zhǔn）和相（xiàng）關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公（gōng）司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部（bù）位於美麗的泉城濟南，生產園區位於（yú）山東省德州市（shì）三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目（mù）谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備（bèi）製（zhì）造（zào）、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿（mǎn）意就是我們的（de）追求。国产视频福利設備出口美國、加拿（ná）大（dà）、德國、巴西、澳大利亞、北歐（ōu）、非洲、南美等多個和地區。