100升精釀啤（pí）酒設（shè）備（bèi）生產精釀啤（pí）酒之中的主要風味（wèi）物質有哪些。啤酒是一種（zhǒng）風味（wèi）獨特的酒類，啤酒（jiǔ）之中也有豐富多樣的（de）風味（wèi）物質，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您（nín）具體（tǐ）介（jiè）紹一下啤酒設備生產的精釀啤酒（jiǔ）之中有哪些主要（yào）的風味物質吧。

　　在100升精（jīng）釀啤酒設備生產過程中，啤酒的主要風味物質來源於原料(麥（mài）芽（yá）、啤酒花（huā）、酵母、水（shuǐ）)及發酵工藝，其核（hé）心風味物質（zhì）及形成（chéng）機製如下：

　　一、麥芽貢獻的（de）風味物質

　　焦糖與烘焙風味

　　來（lái）源：焦糖麥芽、慕尼黑麥（mài）芽等特種麥芽經高溫烘烤後，產生焦糖化反應，生成焦糖、堅果、巧（qiǎo）克力（lì）等香氣。

　　典型風格（gé）：世濤、波特（tè）啤酒的深色與（yǔ）焦香，棕色艾爾的焦糖（táng）甜味。

　　麥芽甜味與（yǔ）酸味（wèi）

　　來源：麥芽中澱粉經（jīng）酶解轉化為可發酵糖(如葡萄糖、麥芽糖)，未被酵（jiào）母完全利用的殘糖提供（gòng）甜味;麥芽中的酸性物（wù）質（zhì）(如磷酸)貢獻基礎酸度。

　　平衡作用：甜味與啤酒花的苦味、酵（jiào）母的酯香形（xíng）成風味（wèi）平衡。

　　二、啤酒花貢獻的風味物質

　　苦味物質(α酸)

　　來源：啤酒花中（zhōng）的α酸(如葎草酮)在（zài）煮沸過程（chéng）中異構化為異α酸，賦予啤酒持久苦味。

　　典型風格：IPA(印度淡色艾爾)以（yǐ）高苦度為特征，苦味值（zhí）(IBU)可達60以上。

　　香氣（qì）物質(酒花精油)

　　來源：酒花精油含（hán）500餘種化合物，主要成分包括月桂（guì）烯(鬆脂香)、石竹（zhú）烯(柑橘香)、沉香醇（chún）(玫瑰（guī）木香)等（děng）。

　　典型風格：美式IPA的熱帶水（shuǐ）果香(如芒果、菠蘿)、德（dé）式小麥啤酒的草本花香（xiāng）。

　　三、酵母代謝產生的風味物質

　　酯類(水果香)

　　來源：酵母發酵時產（chǎn）生（shēng）乙酸乙酯(香蕉味)、乙酸異戊酯(蘋果味)、苯（běn）乙醇(玫瑰花香（xiāng）)等酯類。

　　典型風格：比利時小麥啤酒的香蕉香、英式艾爾的梨香。

　　**酚類(香料

　　來源：某些酵母菌株(如德式小麥酵（jiào）母)代謝產生4-乙烯基（jī）愈創木酚(丁香味)、4-乙烯基酚(煙熏味)。

　　典型（xíng）風格：德式小麥啤酒的（de）丁香香氣。

　　高級醇(雜醇油)

　　來源：酵母代謝氨基酸生成異戊醇、苯乙醇等，適量可增加酒體豐滿度，過量則產生（shēng）“上頭”感。

　　控製要點（diǎn）：發酵溫度過（guò）高或酵母健康度差（chà）易導致高級醇（chún）過量。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美（měi）現行政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利（niàng）機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一（yī）體的發酵（jiào）裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉（quán）城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤（pí）酒、果酒、葡萄酒、白（bái）酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用（yòng）化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中（zhōng）釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。