15噸啤酒（jiǔ）廠設備糖（táng）化係統生產精釀幹啤酒需（xū）要哪些（xiē）原料。幹啤酒是一種含糖量極低的啤酒類型，對於健康負擔較小，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編（biān）就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產幹啤酒需要用到哪些原材料吧。

　　在15噸啤酒廠糖化係統中生（shēng）產精（jīng）釀幹啤酒，需通（tōng）過原料選擇與工藝協同，實現高（gāo）發酵度(≥80%)、低（dī）殘糖(≤2.0°P)和清爽口感。以下是核心（xīn）原（yuán）料及配比方案：

　　一、基礎麥（mài）芽(占總投料量85%-90%)

　　淺色皮爾森麥（mài）芽

　　作用：提供基礎糖（táng）分和淡（dàn）色基底，確保啤酒清澈（chè）透亮（liàng）。

　　參數：色度（dù）2-4EBC，蛋白質含量9%-11%，澱粉酶活性高(糖（táng）化力≥350WK)。

　　用量：12000-13000kg/15噸批（pī）次（cì）(占麥芽總量90%)。

　　慕尼黑麥芽(可選)

　　作用：少量添加(≤5%)可增強麥（mài）芽香氣，避免掩蓋幹爽口感（gǎn）。

　　參（cān）數：色度15-20EBC，烘烤風味溫和。

　　用量：500-700kg/15噸批次(若需（xū）麥芽香氣時添加)。

　　二、輔料(占總投料量10%-15%)

　　大米/玉米澱（diàn）粉

　　作用：提供可發酵糖，降低麥汁粘（zhān）度，提升發（fā）酵度。

　　參數：大米澱粉含量（liàng）≥78%，玉米澱粉（fěn）≥85%，無異味。

　　用量：1500-2000kg/15噸批次（cì）(大米與麥芽比例1:8-1:10)。

　　糖漿(可選)

　　作用：直接補（bǔ）充可發酵糖(如葡萄（táo）糖漿)，縮短糖化時間。

　　參數：DE值≥95%(完全（quán）水解)，添加量≤5%以（yǐ）避免（miǎn）甜膩感。

　　用量（liàng）：500-750kg/15噸批次(替代（dài）部（bù）分大米)。

　　三（sān）、酒花(分階段添（tiān）加，總量1.5-2.5kg/千升麥汁)

　　苦型酒花

　　品種：馬（mǎ）格努門(Magnum)、努格特(Nugget)。

　　作用：煮（zhǔ）沸初期添加(60-90分鍾)，提供清（qīng）爽苦味(IBU 20-30)。

　　用量：0.8-1.2kg/千升麥汁(煮沸60分鍾)。

　　香型酒（jiǔ）花（huā）

　　品種：卡斯卡特（tè）(Cascade)、西楚(Citra)。

　　作用：煮沸結束前10-15分鍾或回旋沉澱階段添加，賦予柑橘、熱帶水果香氣。

　　用量：0.5-1.0kg/千升麥汁(分2次（cì）添加)。

　　四、酶製劑(關（guān）鍵工藝（yì）輔助（zhù）)

　　耐高溫α-澱粉酶

　　作用：在糊化鍋中快速液化大米等輔料中的（de）澱粉(65-85℃有效)。

　　用量：0.5-1.0L/噸原料(添（tiān）加於（yú）糊化鍋)。

　　糖化酶

　　作（zuò）用：分解麥芽中殘留的糊精為葡萄（táo）糖，提（tí）升可發酵糖比例。

　　用量：3-5kg/噸麥（mài）芽(糖化結束前10分鍾（zhōng）添加)。

　　普魯蘭酶

　　作用：切斷支鏈澱粉的α-1,6糖（táng）苷鍵，將支鏈澱粉轉化為直鏈，進一步提（tí）高發酵度。

　　用量：20-40g/千升麥汁（zhī）(發酵初期添加)。

　　五、酵母(高衰減（jiǎn）率菌株)

　　推薦菌株

　　S-189：衰減（jiǎn）率≥80%，適（shì）合生產高（gāo）發酵度幹（gàn）啤酒。

　　US-05：幹淨發酵，衰減率75%-80%，風味中性。

　　接種量

　　1.5×10⁷細胞/mL麥汁，發酵溫（wēn）度10-12℃，主發酵7天，還（hái）原期3天。

　　六、水質調整(關鍵參數)

　　鈣離子(Ca²⁺)

　　作用：增強酶活性（xìng），促進蛋白質凝固。

　　目標值（zhí）：50-100mg/L(通過石膏或氯化鈣調整（zhěng）)。

　　碳酸氫鹽(HCO₃⁻)

　　作用：控製（zhì）麥汁pH(5.2-5.4)。

　　目標值：<50mg/L(若過高，需用酸（suān）或反滲透降堿)。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是（shì）一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司（sī）總部位於（yú）美麗的泉城濟南（nán），生產園區位於山東省德州市（shì）三唐工業園，公司始終致力於（yú）專業為（wéi）客戶提（tí）供包括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內（nèi）的項目谘詢、工藝（yì）研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後（hòu）維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美（měi）國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地（dì）區。