啤酒廠設備（bèi）釀製啤酒如何降低水的酸（suān）度影響。水（shuǐ）的ph值對於啤酒而（ér）言影響非常巨大，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編（biān）就和您具體介紹一（yī）下啤酒廠設備釀製啤（pí）酒時，如何降低（dī）釀酒用水的酸（suān）度對啤酒的影響吧。

　　1.pH值對酶的損害。在整個（gè）糖化過程中，pH值通常會顯著損害不同（tóng）酶的活性。水的高重複pH值會（huì）導致麥芽漿的pH值升高，從而降低酶的獨特性。關於α-在（zài）pH值為5.2 ~ 5.3的還原範圍內，醪（láo）液pH值越（yuè）低，胃蛋白酶和部分外肽酶的酶活性越好;當pH值超過酶的理想pH值（zhí）時，α-如果胃蛋白酶被（bèi）阻斷，糖化時間也會增（zēng）加;β-將葡聚糖酶的獨特性降到最低，允許β-不科學（xué）地溶解葡聚糖（táng）可以提（tí）高啤（pí）酒（jiǔ）麥芽的稠度（dù）;如果內（nèi）肽酶受損，則溶解產生一定比例的可溶性氮，將健康（kāng）的蛋白（bái）質液化成碳水（shuǐ）化合物，整個過程非常緩慢;pH值達到6.0~6.2時，氨肽酶和二肽酶的活性普遍（biàn）減弱，磷酸酶也受到影響。抑製作用是隻有相當比例的非天然硫酸銨（ǎn）才能從天然物（wù）質液化（huà）。然而，這部分非天然硫酸銨會（huì）與碳酸氫鹽發生快速（sù）放熱（rè）反應，導致不溶性（xìng）多磷酸鹽的沉澱，使啤酒麥芽更加豐富。磷酸鹽的含水量大大降低，從而使啤酒麥芽的緩衝能力降至（zhì）最低。

　　2.對生產的損害。為（wéi）了防（fáng）止酶的影（yǐng）響，啤酒麥芽的稠度增加，使啤酒麥芽難以過濾，酒糟不足，導致糖化率（lǜ）降低（dī）2-3%。

　　3.破壞啤酒的麥（mài）芽特（tè）性。當麥芽漿（jiāng）、主啤酒麥芽、酒糟的（de）pH值較高時，樹（shù）皮中幾種不利於口感的有害物質進入（rù）啤酒麥芽，導致酒的飽和度增加，口感下降。不光滑，產生（shēng）苦（kǔ）澀的味道。一些需要在pH值要（yào）求下溶解（jiě）的健康蛋白質，在較高的pH值下（xià）不能很（hěn）好（hǎo）地溶解，容易導致（zhì）葡萄酒渾濁不平衡。

　　4.啤（pí）酒花苦味利（lì）用率降低。啤酒麥（mài）芽的pH值越高，酒花苦味的利用率越高（gāo）。啤酒麥芽中加入了大量的腐植酸鹽，造（zào）成了（le）一種幹燥、難（nán）聞和苦澀的味道。當自來水酸度（dù）較高（gāo）時，應盡量減少啤酒花的用量，以保證適度的苦（kǔ）味和水分，但酒的苦味（wèi）和酸度(適（shì）口性)仍然較弱（ruò）。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀（niàng）啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正（zhèng）式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇（yù）!