5噸啤酒廠設備（bèi）糖化係統生產精釀啤酒時（shí）如何製備釀酒麥汁。麥汁是生產各型精釀啤酒（jiǔ）的基礎材料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何生產高品質的釀酒麥汁吧。

　　在5噸啤酒廠設備糖（táng）化係統中生產精釀啤酒時，製備釀酒麥汁需遵循以下關鍵步驟與工藝控製要點：

　　一、原料（liào）粉碎與（yǔ）預處理

　　麥芽選擇與粉碎

　　選用質量合格（gé）的麥芽，確保發芽率、蛋白質含量等指（zhǐ）標（biāo）符合要求。

　　采用濕法粉碎或回潮粉碎，粉（fěn）碎度控製在粗細粒比例1:2.5左右（yòu），避免過細導致麥糟層板結，影響過濾效率。

　　粉（fěn）碎（suì）後麥芽應即粉即用，防止酶活性喪失。

　　潤麥與調水

　　粉（fěn）碎前5-10分鍾（zhōng）加適量水濕潤麥芽表麵，形成“破而不碎”的顆粒（lì）結構，利於麥糟形成濾層。

　　糖化用水需處理至符（fú）合釀造標準(如鐵含量≤0.1mg/L，硝酸鹽≤40-50mg/L)，避免影響麥汁風（fēng）味（wèi）與色澤。

　　二、糖化工藝控製（zhì）

　　投料與（yǔ）蛋白休止

　　在糖化鍋中按（àn）料水（shuǐ）比1:4(如1500kg麥芽加6000L水)投料，啟動攪拌使麥芽粉與水均勻混合。

　　溫（wēn）度升至（zhì）53℃時停止攪拌，靜置40分鍾（zhōng）進行蛋白分解，促進（jìn）可溶性氮的形成，提升麥汁營（yíng）養與泡沫穩定性（xìng）。

　　糖化升溫與酶解

　　蛋白分解結束後，以1-1.5℃/min的速度升溫至66℃，糖化60-70分鍾，使澱粉（fěn）充分分解為可發酵性糖（táng）。

　　最終（zhōng）升至78℃終止糖化，此時麥汁碘檢應呈無色反應，表明澱粉已（yǐ）完全分解。

　　糖化方法選擇

　　複式糖化法：適用於添（tiān）加輔料(如（rú）大米、玉米)的釀造。輔料在糊化（huà）鍋中單獨處理後與麥芽醪混（hún）合，通（tōng）過煮沸（fèi）或浸出完成糖化。

　　浸出糖化法：適用於溶解良好、含酶豐富的麥芽，全程通過溫度控（kòng）製實（shí）現糖化（huà），無需煮沸。

　　三、麥汁過濾與洗糟

　　過濾槽準備（bèi）

　　過濾槽（cáo）底部鋪滿78℃熱水，預熱（rè）設備並排除空氣。

　　將糖化（huà）醪泵入過（guò）濾槽，靜置10-15分鍾形成自然過濾層。

　　麥汁回流與過濾

　　開（kāi）啟（qǐ）麥汁回流閥，回流5-10分鍾至麥汁清亮後切換至過濾閥，收集“頭號麥汁（zhī）”。

　　過濾速度受（shòu）麥汁黏（nián）度（dù）、濾層厚度和（hé）壓力（lì）影響，需控製壓差（chà）避免麥糟層板（bǎn）結。

　　洗糟操作

　　當麥糟層（céng）即將露出時（shí），加（jiā）入76-78℃熱水洗糟，洗糟水溫（wēn）度與（yǔ）殘糖濃（nóng）度需符合工藝要求(如殘（cán）糖0.5-1.5°Bx)。

　　洗糟次數一般（bān）為2次，確保浸（jìn）出物收（shōu）得率最大化。

　　四、麥汁（zhī）煮沸與酒花添加（jiā）

　　煮沸強（qiáng）度與時間（jiān）

　　麥汁煮沸強（qiáng）度控製在8%-12%，時間90分鍾，以蒸發多餘水分、濃縮麥汁濃度，並促（cù）進蛋白質凝固析出。

　　煮沸過程（chéng）中需定期攪拌，防止（zhǐ）麥汁糊（hú）鍋。

　　酒花添加策略

　　初沸階段：添加苦型酒花（huā）(如東（dōng）肯特金)，貢獻基礎苦味(IBU 35-45)。

　　煮沸中段：添加香型酒花（huā）(如卡斯卡特)，賦予柑橘、花香等風味。

　　煮沸（fèi）末期：幹投酒花或酒花浸（jìn）膏，增強香（xiāng）氣複雜度。

　　五、麥汁處理與冷卻

　　熱凝固物分離

　　煮（zhǔ）沸結（jié）束後，將麥（mài）汁泵（bèng）入旋沉槽，靜（jìng）置30分鍾使熱凝固物沉降，分離出澄清麥汁。

　　麥汁冷卻與充（chōng）氧

　　通過薄板冷卻器將麥汁冷卻（què）至（zhì）發酵溫度(如（rú）艾（ài）爾酵母為20-22℃)。

　　冷卻過程（chéng）中持續充氧（yǎng）(劑（jì）量（liàng）為麥（mài）汁量的1-2倍)，滿（mǎn）足酵母發酵初期呼吸需求。

　　管路與設備清洗

　　冷卻後用80℃熱水衝洗（xǐ）麥汁管路、薄板冷卻器等設備，防止微生物汙染。

　　六、工藝優化建議

　　糖化用水管理

　　根（gēn）據水質特性調整殘餘堿度，必要時添加（jiā）石膏(CaSO₄)或氯化鈣(CaCl₂)降（jiàng）低pH值，提升酶解效率。

　　過濾效率提升

　　采用壓濾機或快速滲出槽法（fǎ），可縮短過濾時（shí）間並提高浸出物收得率。

　　煮沸工藝改進

　　使用泵力外加熱煮沸鍋（guō）或組合型煮沸-回旋兩用鍋，可（kě）提升煮（zhǔ）沸效率並減少能耗。

　　重大機遇：預（yù）計（jì）今年（nián）內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法（fǎ）規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來（lái）健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司是一家（jiā）集研發、生產、銷售於一體的（de）發酵裝備（bèi）製造企業。公司總部位於美麗（lì）的泉城濟南（nán），生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶（hù）提供包括啤酒（jiǔ）、果（guǒ）酒、葡萄酒、白酒（jiǔ）、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備（bèi）製造（zào）、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是（shì）我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西（xī）、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區（qū）。