啤酒廠設備進行麥汁煮（zhǔ）沸的好處。麥汁煮沸是釀製啤酒進行糖（táng）化前不可（kě）或缺的關鍵步驟，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有（yǒu）限公司的（de）小（xiǎo）編（biān）就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製（zhì）啤（pí）酒時，進行麥汁煮沸的好（hǎo）處吧。

　　什麽是麥芽（yá）汁?

　　首（shǒu）先，讓我們了解一下什麽是麥汁（zhī）。麥汁是一個釀造術語，本（běn）質上是指未（wèi）發（fā）酵的啤酒。對於釀酒師來說，了解麥芽汁是什麽以及它如何影響啤酒（jiǔ）釀造過程（chéng）是很重要的。啤酒發酵前會發生許多複雜的反應。麥芽汁就是（shì）這（zhè）樣變成啤酒的。啤酒的一切都始於釀造麥芽汁，麥（mài）芽汁賦予啤酒基本的（de）風味，包括釀酒師配方所需的穀物和啤（pí）酒花（huā）類型。麥汁是一種含有大量澱粉（fěn）的甜味液體。煮沸是在（zài）麥芽汁中加入熱水，使酶將（jiāng）澱粉降解為可以發酵的單糖。這也是沸騰過程的一個重（chóng）要功能。讓我們來看（kàn）看烹（pēng）飪麥芽汁的好（hǎo）處。

　　對麥芽汁進行消（xiāo）毒

　　在（zài）麥芽的選擇和麥芽汁的製備過程中，一些微生物會進入麥芽汁。當你搗（dǎo）碎和過濾（lǜ）時，溫（wēn）度通常不（bú）超過78°C(用於搗碎)。這個溫度不足以（yǐ）“滅（miè）活”穀物、啤酒（jiǔ）花和釀造添加劑中的一些微（wēi）生物。我們需要盡可能確保酵母是啤酒中唯（wéi）一生長的東（dōng）西。煮沸麥芽（yá）汁可以殺死（sǐ）麥芽（yá）汁或其他成分（fèn）中可能存在的任何微生物。在（zài）煮沸（fèi）的前15分鍾內，麥芽汁中的大多數（shù）細菌（jun1）將失（shī）去活性。此外，當（dāng）你在麥芽汁中加入啤酒花時，麥芽汁中的pH值會降低，這也有助於殺菌過程（chéng）。

　　去激活

　　大多數酶（méi）的作用在麥汁收集過程中很早就停止了，我們需要確（què）保麥汁中（zhōng）的成分在發酵過程之前固定。煮沸可以（yǐ）使麥芽汁中的酶失活，並固定麥芽（yá）汁中碳水化合物，從而在最終啤酒中達到固定的糊精含量。葡聚糖是複雜的（de）碳水化合物（wù）。如果沒有酶將它（tā）們（men）分解成（chéng）更簡單的糖，酵母就無法發酵它們。此外，釀酒師可以通過控製麥芽汁來控製可發酵糖和不可發酵糖的比例、口味（wèi）和其他因素。

　　啤酒花的α-酸異構化

　　給啤酒（jiǔ）花增加苦味（wèi）的物質被稱為α酸。但正常的α酸不會讓啤酒有苦味。隻有α酸會發生異構化(化學結構的變化)，這會使啤酒產生苦味。因此，在啤酒花中很有價值的α酸，如果煮得不好，幾乎毫無用處。煮沸將有助於α酸的（de）異構化，使異α酸更容易溶解在麥芽汁中。

　　重（chóng）大機遇：預計今年（nián）內出台精（jīng）釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機（jī）遇!