500升精釀啤酒設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒時如何保持釀酒環境（jìng）的衛生。對於啤酒生產廠家（jiā）而言，一（yī）定要注意釀酒（jiǔ）環境的衛生，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小（xiǎo）編就為您具體介紹一（yī）下（xià）釀製啤（pí）酒時如何保持釀酒環境的微生（shēng）無菌。

　　在500升精釀啤酒設備的糖化係統中，保持（chí）釀酒環境衛生需從設（shè）備清潔、操作規範、微生物控製及人員管理四方麵綜合施（shī）策，以下為具體措施：

　　一、糖化係統設備清潔與消毒

　　每日生產（chǎn）後（hòu）清潔

　　物理（lǐ）清洗：使（shǐ）用高壓水槍(壓力≥8MPa)衝洗糖（táng）化鍋（guō）、過濾槽、麥汁管道等設備，重點清（qīng）除殘留的麥糟、糊化（huà）物及蛋白質沉澱。

　　化學清洗：

　　堿洗：用1-2%氫氧化鈉溶液(溫度80-85℃)循環清洗（xǐ）30分鍾，分解有機物(如糖類、蛋白質)。

　　酸洗：采用1-2%硝（xiāo）酸或磷酸（suān）溶液(溫度（dù）50-60℃)浸泡20分鍾，去除礦物質沉積(如酒花垢、鈣鹽)。

　　熱水衝洗：用85℃以上熱水衝洗設備至中性（xìng）(pH試（shì）紙檢測)，避免化學殘留影響發酵。

　　定期深度消毒

　　CIP(原地清洗（xǐ）)係統：每周對糖化係統進行一次完（wán）整CIP循環，使用（yòng）75℃以上熱水（shuǐ）或0.5%過氧乙酸溶液消毒，確保管道內壁無死角。

　　蒸汽滅菌：對糖化鍋、過濾槽等密（mì）閉（bì）容器（qì）通入121℃蒸汽30分鍾，殺（shā）滅耐熱芽孢杆菌等頑（wán）固微生（shēng）物。

　　關鍵部件特殊處理

　　過濾（lǜ）篩板：每次使用後拆解清洗，用軟毛刷刷除縫隙中的麥糟，避免堵塞導致細菌滋生。

　　麥（mài）汁泵：定期拆卸泵體，清洗（xǐ）葉輪及密封圈，防止殘留（liú）麥汁（zhī）腐敗產生（shēng）異味。

　　二、糖化工藝操作規範

　　原料控製

　　麥芽質量：選用無黴變、蟲蛀的麥芽，儲存環境濕度≤65%，溫度≤25℃，避免微生物汙染（rǎn）。

　　輔料處理：大米、玉米等輔料需（xū）粉碎後立（lì）即使用，避免長時間暴露在空氣中吸潮（cháo）變質。

　　糖化過程管理

　　溫度精準控製：

　　糊化階（jiē）段（duàn）：溫度嚴格控製在50-65℃，避免澱粉過度糊化導致後續過濾（lǜ）困（kùn）難。

　　糖化階段：68℃保溫60分鍾，促（cù）進β-澱粉酶充分分解澱粉，減少殘糖(殘糖過高易滋生（shēng）雜（zá）菌)。

　　時間控製：糖化總時長不超過3小時，避（bì）免長時間靜置導致麥汁酸敗。

　　麥汁分離與輸送（sòng）

　　過濾槽操作：

　　耕刀轉速控製在10-15轉/分鍾，避免麥糟層過度（dù）壓實導致過濾速度下降。

　　洗（xǐ）糟水溫度≤78℃，防止高溫破壞麥汁風味，同時抑製微生（shēng）物繁（fán）殖（zhí）。

　　麥汁輸送（sòng）：使用衛生級離心泵(轉速≤1500轉/分鍾)，減少麥汁與空氣接觸時（shí）間，降低氧化風險。

　　三、微生物汙染防控

　　環境控製

　　糖化車間溫濕度：溫度控製在18-25℃，濕度≤60%，避免冷凝水滴（dī）落汙染（rǎn）設備。

　　空氣淨化：安（ān）裝紫外線（xiàn）燈(波長254nm)對車間空氣消（xiāo）毒（dú），每日生產前開啟30分鍾。

　　蟲害防治：定期檢查車間門窗密封性，設置滅蠅燈(波長365nm)誘捕（bǔ）飛蟲，防止昆蟲攜帶微生物汙染麥汁。

　　交叉汙染預防

　　工（gōng）具專用：糖化係統專用刷子、扳手等工具單獨存放，避免與發酵、包裝環節工具混用。

　　人員著裝：操作人（rén）員需穿戴無菌（jun1）工作服、口罩（zhào）及手套（tào），進入車間前通過風淋室除塵（chén）。

　　水質管理

　　釀造用水：采用反滲（shèn）透(RO)水（shuǐ）或經（jīng）砂濾（lǜ）、碳濾處理的自來水，總硬度≤50mg/L，餘氯≤0.1mg/L，避免水中微生物影響糖化效（xiào）果。

　　熱水（shuǐ）係（xì）統：定（dìng）期檢測熱水罐內壁菌落總數，確（què）保≤50CFU/mL，防止細菌通過熱水進入糖化係統。

　　四、人員培訓與記錄（lù）管理

　　操作人員培訓

　　定期組織衛生規範培訓，重點講解（jiě）CIP操作流程（chéng）、微生物汙染途徑及應急處（chù）理措施。

　　開展實操考核，確保每位（wèi）員工能獨立完成設備清洗、消毒及（jí）故障（zhàng）排查。

　　生產記錄追溯

　　記錄每日糖化批次、原料用量、溫度曲線、清洗消毒時間等關鍵參數，建立電子檔案。

　　對異常批次(如麥汁（zhī）pH異常、過（guò）濾速度下降)進行微生物檢測，追溯汙染源（yuán）並整改。

　　重大機遇：預（yù）計今年內出台精釀啤（pí）酒標準和相（xiàng）關法規，新政策（cè）將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小（xiǎo）型精釀（niàng）啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎（yíng）來健康發展的機遇!

　　濟南中（zhōng）釀機械（xiè）設備（bèi）有限公司是一（yī）家（jiā）集研發、生（shēng）產（chǎn）、銷售於一體的發酵（jiào）裝備（bèi）製造企業。公司總部（bù）位於（yú）美麗的泉城濟南，生產園區（qū）位於山東（dōng）省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客（kè）戶提供（gòng）包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項（xiàng）目谘詢（xún）、工藝研發、應用化設（shè）計（jì）、裝備製造、工程服務、售（shòu）後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追（zhuī）求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美（měi）等多（duō）個和地區。