15噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）生產精釀啤酒（jiǔ）發酵如何防（fáng）止雜菌汙染。對於啤（pí）酒生產廠家（jiā）而言，防止雜菌汙染發酵醪液是非常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產啤酒時如（rú）何防止雜菌破壞發酵（jiào）質量。

　　在15噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）中生產精（jīng）釀啤酒時，防止發酵環節（jiē）雜菌汙染需（xū）從設備清潔、工藝控製、環境管理、操作規範及微生物監測五大維度（dù）構建防護（hù）體係，以（yǐ）下為具（jù）體措施：

　　一、設備清（qīng）潔與消毒：消除物理汙染源

　　CIP(原地清洗)係統優化

　　堿洗：使用1.5%-2%氫氧化（huà）鈉溶液，70-80℃循環清洗（xǐ）30分鍾，去除蛋（dàn）白質、糖分等有機物。

　　酸洗：采用（yòng）1%-1.5%硝酸或磷酸溶液，50-60℃循（xún）環20分鍾，溶解礦物質沉積(如酒石、草酸鈣)。

　　消毒：末次衝洗後注入75℃熱水或0.1%-0.2%過氧（yǎng）乙酸溶液，密閉循環15分鍾，殺滅殘留微生物。

　　關鍵點：確保清洗液濃度、溫度、時間達標，避免死角(如管道彎頭、閥門縫隙)。

　　發（fā）酵罐專項處理

　　蒸汽滅菌：滿罐後通入121℃飽和蒸汽，保持30分（fèn）鍾，徹底殺滅耐熱芽孢杆菌。

　　無菌空氣（qì）過濾：發（fā）酵用壓縮空（kōng）氣需經0.01μm精度除菌過濾器處理，定期用蒸汽反吹驗證濾芯完整性。

　　二、工藝控製：抑製雜菌生長（zhǎng）條（tiáo）件

　　麥汁（zhī）快速（sù）冷卻

　　采用板式換熱器將麥汁從100℃降至6-8℃，耗時≤30分（fèn）鍾（zhōng），減少熱滯留（liú）期微生（shēng）物繁殖風險。

　　冷卻後立（lì）即充入無菌二氧化碳（tàn）或氮氣，形成正壓環境，阻斷氧氣與雜菌接觸。

　　酵母健康管理

　　菌種純化：定期用顯微鏡觀察酵母形態（tài），淘汰異形細胞（bāo）;通過PCR檢測排除野（yě）生（shēng）酵母汙染。

　　接種量控製：按0.5%-1%比例添加高活性酵母(活力≥85%)，快速啟動發酵（jiào），搶占生（shēng）態位抑製雜菌（jun1）。

　　發酵溫度精準調控：以艾爾啤酒為例，主發酵期嚴格（gé）控製在18-22℃，避免（miǎn）溫度（dù）波動導致代謝異常，為雜菌創造可乘之機。

　　三、環境管理：構建無菌生（shēng）產空間

　　車間分區隔離

　　將糖化、發酵、灌裝區域劃分為（wéi）不同潔淨等級，發酵間維持正（zhèng）壓（yā）(≥10Pa)，防止（zhǐ）外（wài）部汙染侵入。

　　地麵（miàn）采用環氧自流平材質，牆角設計（jì）圓弧過渡，減少積塵死角;每日（rì）用75%乙醇擦拭設備表麵。

　　人員與物料管控

　　人（rén）員：進入（rù）發（fā）酵間需穿戴無（wú）菌服、頭套、口罩，經風淋室除塵;操作前用75%乙醇消毒雙手。

　　物料（liào）：麥芽、酒花等原料儲存於幹燥通風庫房，使用前經紫外線照射30分鍾;輸送（sòng）管道采用食品級不鏽鋼材質，避免塑料老化脫落微粒。

　　四（sì）、操作規範：規（guī）避人為汙染風險

　　發酵（jiào）罐密封性檢查

　　投料前用肥皂水檢測罐（guàn）體焊縫、人孔、取樣閥等部（bù）位，確保無泄漏;發酵過程中每日巡查壓力表波動，異常時立即（jí）排查。

　　取樣與檢測標準化

　　取樣口安裝無菌取（qǔ）樣閥，取樣（yàng）前用火焰灼燒滅菌;樣品需在2小時（shí）內送至實驗室，進行菌落總（zǒng）數（shù）、大腸菌群等指標檢測。

　　發現汙染時（shí），立即（jí）隔離同批次發酵液，追溯汙染源（yuán）(如清洗不徹底、空氣（qì）過濾器失效)。

　　五、微生物監測：建立預警與（yǔ）追溯機製

　　環境（jìng）動態監測

　　在發酵間關鍵點(如空氣出口、設備表麵（miàn）)安裝沉降菌檢測板，每周采樣培養，菌落（luò）數需≤10 CFU/皿(30分鍾暴（bào）露)。

　　使用ATP生物熒光檢測儀快速評估清潔效果，RLU值(相對光單位)應≤50。

　　發酵液過程監控

　　每日取樣檢測pH值、糖度、雙乙酰（xiān）含量，異常波動(如pH驟降、糖度停滯)可能預示雜菌感染（rǎn）。

　　終產品需通過PCR技術檢測常見汙染菌(如乳酸菌、醋酸菌)，確（què）保符合精釀（niàng）啤酒（jiǔ）微生物限量（liàng）標準（zhǔn）。

　　案例應（yīng）用：德式小麥啤（pí）酒發酵防（fáng）汙實踐

　　工藝調整：主發酵期縮短至4天(常規（guī）5-7天)，通過（guò）提（tí）高酵母接種量至1.2%快速降糖，減（jiǎn）少雜菌代（dài）謝窗口。

　　設備（bèi）升級：在發酵（jiào）罐頂部增設呼吸閥（fá），內置0.22μm疏水性濾膜，允（yǔn）許二氧化碳排出同時阻隔微生物。

　　效果驗證：連續生產10批次未檢（jiǎn）出雜菌，啤酒酯香味純正，保質期延長至（zhì）6個月。

　　重大機遇：預（yù）計今年內出台精釀啤（pí）酒標準和相關法規，新政策將接軌（guǐ）歐美現行（háng）政策，今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展（zhǎn）的（de）機遇（yù）!

　　濟南（nán）国产视频福利機械設（shè）備有限公司是一家（jiā）集研發、生產（chǎn）、銷售於一體的發酵裝（zhuāng）備製（zhì）造企業。公司總部位於美麗的泉（quán）城濟南，生產園（yuán）區位於山東省德州市三唐工業園（yuán），公司始終致力於專業為客戶提供包（bāo）括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造（zào）、工程服務、售後維護等一站（zhàn）式服務，您（nín）的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德（dé）國（guó）、巴西、澳大（dà）利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。