1000升精釀啤（pí）酒設備糖化係統生產毛尖風味精（jīng）釀啤酒的方法（fǎ）。毛尖風味精（jīng）釀啤酒（jiǔ）是茶味精釀啤（pí）酒的一種，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小（xiǎo）編就為您具體（tǐ）介（jiè）紹一下啤酒設（shè）備如何生（shēng）產高品質的毛尖（jiān）風味（wèi）精釀啤酒吧。

　　一（yī）、核心工（gōng）藝設計：茶香與（yǔ）麥芽風味的融合

　　原（yuán）料配比

　　基礎麥芽：選用淡（dàn）色艾爾麥芽（yá）(如（rú）澳洲二棱麥芽)80%，提供清爽基底;

　　特色麥芽：添加焦香麥芽(10%)和慕尼黑麥芽(10%)，增加麥芽香氣層（céng）次;

　　毛尖茶：選用核心產區的明前毛尖(如信（xìn）陽毛尖)，以“細、圓、光、直、多白毫”為特征，茶多酚含量高，香氣清高持久。

　　酒花：采用（yòng）低苦味、高香氣的美式酒花(如Citra或Mosaic)，總量（liàng）控（kòng）製在150-200g/1000L，分階（jiē）段投放以平衡苦味與茶香（xiāng）。

　　茶香提取方式

　　糖化階段（duàn）：在麥汁過濾後，將500g毛尖茶（chá）用85℃熱水衝泡(茶水比（bǐ）1:50)，浸泡10分鍾後過濾，茶湯冷（lěng）卻至78℃後加入煮沸鍋（guō），與麥汁共沸5分鍾，提取（qǔ）茶（chá）香;

　　發酵階段：主發酵結束後（hòu），將200g毛尖茶粉碎至200目，用無菌水浸泡後加入發酵罐，進行3天冷浸(溫度4℃)，賦予啤酒清（qīng）新茶香與回甘。

　　二、糖化係統操作要點

　　粉碎與糖化

　　麥芽粉碎：采（cǎi）用對輥粉碎機，粉碎度為“粗粉（fěn）:細粉=1:2.5”，確（què）保（bǎo）麥（mài）糟形成濾層，便於麥（mài）汁（zhī）過濾;

　　糖化流程：

　　蛋白休（xiū）止：53℃保溫20分鍾，促（cù）進蛋白質分解，提高啤酒泡沫（mò）穩定性;

　　糖化：66℃保（bǎo）溫30分（fèn）鍾（zhōng），將澱粉轉化（huà）為可發酵糖;

　　終了溫度：升至78℃，準備過濾（lǜ）。

　　過濾與洗糟

　　過濾：將糖化醪打入過濾槽（cáo），以（yǐ）麥糟層為過濾層，循環澄清麥汁，流速控製在每小時400L;

　　洗糟：用78℃熱水（shuǐ）洗糟2次，洗糟水量為原麥汁量的20%，確保糖度達12°P。

　　煮沸與酒花投放

　　初（chū）沸：加入50%苦花(如Magnum)提供基礎苦味;

　　沸終前15分鍾：加入剩餘苦花（huā）與30%香花(如Citra);

　　沸終前5分鍾：投入剩餘香花與毛尖（jiān）茶湯，通過（guò）短（duǎn）時高溫激發（fā）茶香與酒花（huā）香氣融合。

　　三、發（fā）酵與茶香融合技術

　　酵母選擇

　　選用產酯豐富的英式艾爾酵母(如S-04)，發酵溫度控製在18-20℃，促進酯類生成，增強果香與茶香的協調（diào）性。

　　發酵階段管理

　　主（zhǔ）發酵：7-10天，糖度降至4.5°P時封罐，升壓至0.12MPa;

　　冷浸階段：發酵結束後（hòu）降（jiàng）溫（wēn）至4℃，加入毛尖茶粉冷浸（jìn）3天（tiān），期間每日攪（jiǎo）拌（bàn）1次，確（què）保茶香均勻滲透;

　　成熟與澄清：冷浸（jìn）後轉移至清酒罐，低溫(0℃)靜置7天，使酒體清澈，茶香與酒體充分融合。

　　四、設備適配與操作優化（huà）

　　糖（táng）化係統配置

　　糖化鍋：采用蒸汽加熱，加熱麵積足夠達到麥汁煮沸蒸發量(建（jiàn）議蒸發量≥8%);

　　過濾槽：配備耕刀係統，保證（zhèng）醪液勻速過濾，避免氧化;

　　旋沉槽：利用（yòng）切線及離心力作用（yòng），徹底分離熱凝固（gù）物，提高麥汁純淨度。

　　發酵罐設計

　　采用錐形發酵罐，配備智能溫控與壓力（lì）調節係統，精準（zhǔn）控製發酵參數;

　　發酵罐頂部設無菌取樣口，便於監測茶香融合進度。

　　清洗與消毒

　　每次（cì）使用後采用CIP清洗係統（tǒng），用85℃熱水衝洗管道，避免（miǎn）茶多酚殘留導致（zhì）設備腐蝕;

　　發酵罐用過氧乙酸消毒後，需（xū）用無菌水衝洗3次，防止消毒劑影響啤酒風味（wèi）。

　　五、風味調整與質量控製

　　感官評估

　　色澤：淡黃透亮，茶湯與麥汁（zhī）融合後呈現金黃微綠色;

　　香氣：以（yǐ）毛尖茶的嫩（nèn）香、栗香為主，輔以（yǐ）酒花（huā）的柑橘、熱帶水果香;

　　口感：茶味清爽，酒體醇厚，苦味值控製在18-22IBU，收口（kǒu）回甘。

　　微生物控製

　　糖化與煮沸階段確保麥汁滅菌徹底(煮沸強度（dù）≥8%);

　　發酵罐冷浸階段采用無菌（jun1）氮氣置換空氣，防止氧化與雜菌汙染。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來健康發展（zhǎn）的機遇!

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