200升精釀（niàng）啤（pí）酒設備生產清（qīng）爽型純生啤酒。純生啤酒是一種口感非常清爽的精釀啤酒，今天濟南中（zhōng）釀機（jī）械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）設備（bèi）如何生產品質上乘的純生啤酒吧。

　　在200升精釀啤酒設備上生產清爽（shuǎng）型純生啤酒，需結合純生啤酒“無菌、高鮮度（dù）、低濁度”的核心要求，從原料篩選、工藝優化、設備升級及無（wú）菌（jun1）控製四大環節係統設計（jì），確保啤（pí）酒兼具清（qīng）爽口（kǒu）感與長期穩定性。以下是（shì）具體（tǐ）技術方案：

　　一、原料選擇：低濁度與高發酵度基礎

　　麥芽與輔料

　　低蛋白質麥芽：選用二（èr）棱（léng）麥芽(蛋白質含量≤10.5%)，搭配15%-20%大米或玉米，降低麥汁中高分子蛋白質含量，減少冷渾濁風險。

　　酶製劑強化：糖化階段添加β-葡聚糖酶(0.5-1 g/100 kg麥芽)和中（zhōng）性蛋白酶（méi）(0.3-0.5 g/100 kg麥芽)，分解穀物細胞壁和蛋白質，提高可發酵糖比例(目標發酵度≥75%)。

　　酒花選擇：以苦型酒花（huā）(如馬格努門，α-酸含量12%-14%)為主，減少香型酒花用量，避免多酚過量導致渾濁。

　　酵母與水處理

　　高絮凝性酵母：選用拉格酵母(如（rú）S-23或W-34/70)，發酵後3-5天形成致密沉澱，提升酒體清澈度。

　　軟化水（shuǐ）處理：通過離子交換樹脂去除水中鈣鎂離子(硬度≤50 mg/L)，防止啤酒石沉澱，同時調整pH至（zhì）5.2-5.4，優化酶解效率。

　　二、工（gōng）藝優化：低溫（wēn）發酵（jiào）與快速澄清

　　糖化與麥汁製備

　　低溫糖化程（chéng）序：

　　52℃蛋白質休（xiū）止30分鍾，分解高分子蛋白質;

　　63℃糖化60分鍾，促進β-澱粉酶活性，生成可發酵（jiào）糖;

　　78℃麥汁過濾前（qián）升（shēng）溫10分鍾，終止酶活並滅菌。

　　麥汁過濾：采用矽藻土過濾機，預塗層厚度控製在2-3 mm，過濾速度≤50 L/m²·h，確保麥汁濁度≤5 EBC。

　　發酵與後熟

　　低溫主發（fā）酵：拉格啤酒（jiǔ）采用8-10℃發酵7-10天，控製酯類生成(乙酸乙酯≤25 mg/L)，突出麥芽純淨風味。

　　雙乙酰還原：發酵結束後升溫至（zhì）12℃保持2-3天，加（jiā）速雙乙酰還原至≤0.1 mg/L，避免“餿飯味”。

　　冷儲澄清：發酵罐（guàn）降溫至0-1℃冷儲14-21天，促進（jìn）酵母和蛋白（bái）質沉澱，濁度可降至0.5 EBC以下。

　　無（wú）菌過濾與包裝

　　膜過濾除菌：采用0.45 μm微孔（kǒng）膜過濾，去除殘留（liú）酵母和細菌，確保啤酒無（wú）菌狀態。

　　背壓灌裝：灌裝前用CO₂背（bèi）壓至0.2-0.3 MPa，防止氧氣接觸，同（tóng）時控製灌裝溫度≤4℃，減少CO₂逸散。

　　三、設備（bèi）升級：精準控（kòng）製與高（gāo）效生產

　　糖化係統優化

　　分（fèn）體式糖化鍋：配備攪拌器與夾套控溫，確保糖化溫（wēn）度均（jun1）勻性±0.5℃，避免局部過熱導致（zhì）美拉德反應加劇。

　　板式換熱器：麥汁冷卻速度≤15分鍾/鍋次，快速降溫至發酵溫度（dù）(8-10℃)，減少蛋白質-多酚複合物形成。

　　發酵罐設計

　　錐底發酵罐：錐底角度60-75°，便（biàn）於酵母沉澱與排出;罐體配備CIP清洗係統，確保無菌環境（jìng）。

　　智能溫控模塊：集成PT100溫（wēn）度（dù）傳感器與PID控製器，實現（xiàn）發酵溫度自動調（diào）節，波動範圍（wéi）≤±0.2℃。

　　過濾與灌裝線

　　燭式過（guò）濾機：采用不鏽鋼濾燭（zhú），過濾麵積≥0.5 m²，處理能力≥200 L/h，滿足連續生產需求。

　　等壓灌裝機：配備液位傳感器與（yǔ）真空脫氧裝置，灌裝（zhuāng）精度±5 ml，溶（róng）氧量≤0.05 mg/L。

　　四、質量管控：無菌與穩定性（xìng）保障

　　微生物控製

　　設備滅菌（jun1）：糖化鍋、發酵罐、管道采用85℃熱水循（xún）環滅菌30分鍾，過濾係統用75%乙醇浸泡消毒。

　　環境監控：生（shēng）產（chǎn）車間空氣沉降菌≤30 CFU/皿(Φ90 mm)，操作人員穿戴無菌服，定期（qī）手部（bù）消毒。

　　穩定（dìng）性測試

　　濁度監測：使用濁度儀(如HACH 2100Q)定期（qī）檢測啤酒濁度，目標值≤0.8 EBC。

　　風味穩定性：通過氣相色譜(GC)分析醛類、酯類含量，確保風味物質平（píng）衡(如乙醛≤8 mg/L)。

　　案例驗證：某精（jīng）釀酒廠（chǎng）實踐

　　某200升設備酒廠通過以下調整：

　　原料：二棱（léng）麥芽+18%大米，W-34/70酵母;

　　工藝：63℃糖化，8℃發酵，0.45 μm膜過濾;

　　設（shè）備：錐底發酵（jiào）罐+智能溫控+等壓灌裝（zhuāng）機。

　　最終產品濁度0.6 EBC，雙乙酰0.08 mg/L，保質期達6個（gè）月(常溫（wēn）)，消費者評（píng）價“清爽度與超市工（gōng）業啤酒相當，但麥芽香更突出”。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌（guàn）裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎（yíng）來健康（kāng）發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是（shì）一家集研發、生（shēng）產、銷（xiāo）售於一體的（de）發酵裝備製造企業。公司總部（bù）位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司（sī）始終（zhōng）致（zhì）力於專業為客戶提供包括啤（pí）酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製（zhì）造、工程服務、售後維護等一站式服（fú）務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設（shè）備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳（ào）大（dà）利亞、北歐、非洲、南美等多（duō）個和地區。