啤酒廠設備（bèi）釀製啤（pí）酒（jiǔ）的糊化液化糖（táng）化（huà）的定義。啤酒是一種需要經過（guò）多個步驟才能釀製而成的酒類，今天濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司的小編就（jiù）和您具體介紹一下（xià）啤酒廠設備釀製啤酒的糊化液化糖化步驟的（de）具體（tǐ）定（dìng）義吧。

　　糊化、液化（huà）和糖化是澱粉分解的三個（gè）不同且相互關聯的過程。糊化是（shì）一個物理過程，而液化和糖化是一（yī）個生化過程。

　　(1) 糊化麥芽和輔料中的澱（diàn）粉通常被（bèi）細胞（bāo）壁包圍，呈顆粒狀存在（zài），顆粒不溶於水，不受澱粉酶（méi）的影響。但（dàn）澱粉顆粒加熱後（hòu）會迅速吸水膨脹，當它上升到一定溫度時（shí），細胞壁破裂，澱粉分子溶解，形（xíng）成粘稠的糊狀物，這個過程被稱為“糊化”。簡而言（yán）之，糊化是澱粉顆粒在熱溶液（yè）中膨脹和破（pò）裂的過程。澱粉糊化後（hòu），澱（diàn）粉泥中的澱粉酶能很好地分解澱粉，但未糊化澱粉的分（fèn）解需要很長時間。

　　澱粉顆粒快速吸水、膨脹和破裂形（xíng）成糊狀物的臨界溫度稱為糊化溫（wēn）度（dù）。不同輔料的糊化溫度不同（tóng），這是由於不同顆粒的澱粉粒徑和化學成分不同造成的。例如，大米澱粉的糊化溫度為80~85℃，玉米澱粉的糊化速度為68~78℃，小麥澱粉的糊化時間為57~70℃。當穀物澱粉的糊化溫度高於第一次糖化的溫度時，應（yīng）進行預煮，即在糊化鍋中加入（rù）輔料，大米和玉米屬於這一類。相反，當穀物澱粉的糊化溫度低於第一次（cì）糖化溫（wēn）度時，如小麥和大麥，可（kě）以直接放入糖（táng）化鍋中。

　　(2) 液化：A-澱粉酶會由葡萄糖殘基澱（diàn）粉長鏈(直鏈澱粉和支鏈澱粉)迅速分解成短鏈，形成低分子糊精，使糊化後的醪液粘度迅速降低，這個過程被稱為“液化”，是一個生化反應過程。液化的意義是通過A-澱粉酶的作用降低糊化澱粉（fěn）泥的粘度。當然，B-澱粉酶也在（zài）液化（huà）過程中發揮作用，從非還原端分解（jiě）長鏈，但作用緩慢，分解時間長。雖然液化不能形成許多糖，但（dàn）其產（chǎn）物有利（lì）於糖化澱粉酶的進一步作用，良好的液化為糖基化創造了條件。

　　(3) 糖化：“糖化”是指澱（diàn）粉酶將澱粉轉化為葡萄糖、麥（mài）芽（yá）糖、麥（mài）芽糖等糖和糊精的過程，是（shì）一個生（shēng）化反應過程。在這個過程（chéng）中，A-澱粉酶和3-澱粉酶起著最（zuì）重要的作用，其次是麥芽糖酶、異澱粉酶、極限糊精等。糖化過程中產生的糖是酵母發酵形成酒精和二氧化碳的主要原料（liào）。因此，糖化的效果是好（hǎo）是壞，也就是說，產生的糖（táng）的量是麥芽汁可發酵性的標誌。在實際生產中，澱粉原料（liào）的糖化效果不僅受糊化和液化的影響，還取決於糖化（huà）力的水平（píng）和所提供的（de）糖化條件。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康發展的機遇!