25噸啤酒（jiǔ）廠設備（bèi）糖化係統生產純生啤酒的方（fāng）法是什麽。純生啤酒是一（yī）種口感清爽的精釀啤酒類型，銷量非常可觀，今天濟南（nán）国产视频福利機械設備有限公司的（de）小編就（jiù）為您具體介紹一下（xià）啤酒廠設（shè）備生產純生啤酒的基本方法（fǎ）吧（ba）。

　　25噸啤酒廠設備糖化係統生產純生啤酒，需通過原料控製、糖化工藝優化、無菌（jun1）操作強（qiáng）化三方麵協同，確保（bǎo）麥（mài）汁質量穩定且微生物汙染風險低，具（jù）體方法如下：

　　一、原料（liào）選擇與預處理：奠定純生啤酒風味基礎

　　麥芽質量控製

　　選用（yòng）溶解良（liáng）好、酶活力高的麥芽，確（què）保糖化效率。麥芽感（gǎn）官要（yào）求：外觀整齊、色澤淡黃有光澤（zé），無黴味、酸味或焦苦味。

　　粉碎度控製（zhì）：麥芽皮（pí）殼“破而不（bú）碎”，胚乳部分（fèn）盡可能細，以利於蛋白質分解和糖分浸出，同時避（bì）免麥皮多酚、色素等雜質進入麥汁。

　　輔料處理

　　若使用大米、玉米等輔料，需粉碎至通過40目篩，並添加耐高溫α-澱粉酶(0.2-0.5kg/噸大米)或麥（mài）芽(占總投料量的20%-25%)，促進澱粉糊（hú）化和液化，避免添（tiān）加過多麥芽導致成本上升。

　　二、糖化工藝（yì）優化：提升麥汁質量與收得（dé）率

　　分段控溫（wēn）糖化

　　蛋白質休止：50-52℃保溫20-40分鍾，利用（yòng）內切肽酶分解蛋白質，形成酵（jiào）母所需的氨基酸等營養物質，同時避免過多高分子蛋白（bái）質進入麥汁，影響啤酒澄清度。

　　糖化階段：

　　62-65℃：β-澱（diàn）粉酶活性最（zuì）高，將澱粉分解為麥芽糖等可發酵性（xìng）糖，此階段保溫50-70分鍾。

　　68-70℃：α-澱粉酶發揮作用，生成小分子糊精，提（tí）高麥汁收得率，保溫30-60分鍾。

　　終了溫度：76-78℃保溫10分鍾，使α-澱粉酶以外的酶失活（huó），防止麥汁氧化，同時（shí）液化醪液（yè），便於過濾。

　　輔料（liào）糊化與液化

　　輔料(如大米)在糊化（huà）鍋中加水(料水比1:6以上)，45-50℃投料，快速攪拌升溫至70℃保溫10分鍾，再加熱至100℃煮（zhǔ）沸20-40分鍾，使澱粉充分（fèn）糊化。

　　煮沸後兌入糖化鍋，與麥芽醪混合，利用麥芽中的酶進一步分解輔料中的澱粉。

　　三、無菌操作強化（huà）：保（bǎo）障純生啤酒（jiǔ）微生（shēng）物穩定性

　　設（shè）備清洗與消毒

　　糖（táng）化鍋、過濾槽、煮沸（fèi）鍋等設備使用前後（hòu）需用75℃熱水或（huò）2%二氧化氯溶（róng）液循環消（xiāo）毒10-20分鍾，防止微生物汙染。

　　管道、閥門等連接部位需定期檢查，確保無泄漏，避免（miǎn）外界微生物進入係統。

　　麥汁過濾與洗糟

　　過濾槽法（fǎ）：糖化結（jié）束後，將醪（láo）液泵（bèng）入過濾槽，靜置10-20分鍾形成過濾層，回流清亮麥汁10-15分鍾，確保麥（mài）汁（zhī）澄清度（dù）<30EBC。

　　洗糟：分2-3次用76-78℃熱水（shuǐ）洗糟，水量為原麥（mài）汁量的20%-50%，殘糖控製在（zài）1.0-1.5°P，避免過度洗（xǐ）糟導致麥汁中多酚、脂肪酸等雜質增加（jiā）。

　　麥汁煮沸與酒花添加

　　麥汁煮沸時間70-90分鍾，煮沸強度8-10%(每小（xiǎo）時蒸發量占混（hún）合麥汁量的百（bǎi）分數)，以滅活酶、殺菌並濃縮（suō）麥（mài）汁。

　　酒花分3次添加：初（chū）沸（fèi）時添加5-10%苦花消除（chú）泡沫，煮沸中段添加50%苦花（huā）提取苦味，終沸前10分鍾添加剩（shèng）餘酒花賦予香氣。

　　麥汁冷卻與充氧

　　麥汁冷卻至發酵溫度(艾爾啤酒18-22℃，拉格啤酒（jiǔ）8-12℃)後，通過（guò）薄板（bǎn）冷卻器或文丘裏管充入無菌氧氣，溶（róng）氧量控製在8-12mg/L(艾爾)或6-8mg/L(拉格)，促進酵母繁殖。

　　冷卻過程中需避免麥汁吸（xī）氧，防止氧化導致啤酒色度加深（shēn）、風味變差。

　　重大（dà）機遇：預計今年（nián）內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!

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