300升精釀啤（pí）酒設備生產精釀啤酒（jiǔ）發（fā）酵前需要做哪些準備。發酵是生產精釀啤酒最為重要的步（bù）驟，今天濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司（sī）的小（xiǎo）編（biān）就為您具體介紹一下啤（pí）酒（jiǔ）廠設備生產啤酒時，發酵前需要做（zuò）哪些準（zhǔn）備。
在300升（shēng）精釀啤酒設備生產中，發酵前的準備工（gōng）作是確保發（fā）酵過程穩定、風味可（kě）控的核心環節。需從設備清（qīng）潔、原料處理、工藝（yì）參（cān）數（shù）設定、環境控製（zhì）四大維（wéi）度係統準備，具體步（bù）驟如下：
一、設備清潔與消毒：杜絕汙染風險
糖化-發酵係統深度清（qīng）洗（xǐ）
CIP(原位清洗)循環：使用堿性清洗劑(如氫氧化鈉（nà）)循環清洗糖化鍋、過濾槽、麥汁管道，去除蛋白質、糖分殘留;酸性清（qīng）洗劑(如硝酸)去除礦物質沉（chén）積。
關（guān）鍵點（diǎn）：清（qīng）洗液溫度需達80-85℃，循環時間≥20分鍾，確保無死角覆（fù）蓋(如管道彎頭、閥門縫隙)。
消毒處理：清洗後用（yòng）75℃熱水或過氧乙酸溶（róng）液對發酵（jiào）罐、管道進行噴（pēn）淋（lín）消毒（dú），殘留氯（lǜ）含量≤0.1mg/L，避免抑製酵母活性。
酵母擴培設備滅菌
酵母擴培（péi）罐、接種環、移液（yè）管等需通過高壓（yā）蒸汽滅菌(121℃，15-20分鍾)，或使用75%乙醇擦拭消毒，防止雜菌混入（rù）。
二、原料預處理：保障發酵（jiào）底物質（zhì）量
麥汁質（zhì）量確認
理化指標檢測：糖化結束後取麥汁樣，檢（jiǎn）測濃度(10-14°P)、pH值(5.2-5.6)、溶氧量(8-10mg/L)，確保符合酵母發（fā）酵需求。
風味前體評估：通過嗅聞或氣相色譜分析麥汁中的（de）麥芽香、酒（jiǔ）花（huā）預浸香(若添加酒花)，避免異味物質(如氧化味、餿味)進入發酵（jiào）。
酵母狀態檢查
活力測試：顯微鏡（jìng）下觀察酵母（mǔ）細胞（bāo）形態(飽滿、無破損)、出芽率(≥30%)，或通過美（měi）藍染色法檢測死亡率(應<5%)。
代數控製：避免連續使用超過（guò）5代的酵母，防止變異導致發酵異常(如產酸過多、酯（zhǐ）類減（jiǎn）少)。
接種量計算：根據（jù）酵母菌株特性(如（rú）艾爾酵母接種量0.8%-1%，拉格酵母（mǔ）1.2%-1.5%)和麥汁量（liàng）(300升)精準稱量酵母泥。
三、工藝參數設定：匹配啤酒風格與設（shè）備特（tè）性
發（fā）酵（jiào）溫度曲線編程
艾（ài）爾啤（pí）酒：主（zhǔ）發酵期18-22℃，後（hòu）發酵期4℃以下(促進風味成熟)。
拉格啤（pí）酒：主（zhǔ）發酵期（qī）8-12℃，後發（fā）酵期0-2℃(低溫抑製雜菌，提升清爽感)。
設備適配：300升設備需通過夾套冷卻係統（tǒng）分（fèn）階（jiē）段（duàn）控溫，避免溫度波（bō）動（dòng）>1℃(如使用PID溫控器精準調節)。
壓力與溶氧管理
壓力設定：發酵罐初（chū）始壓力設為0.1-0.15bar(防止氧氣（qì）進入)，主發（fā）酵期根據酵母需求逐步升壓至0.2-0.3bar(促進酵母沉澱)。
溶（róng）氧補充：麥汁冷卻後通過無（wú）菌空氣或氧氣充氧（yǎng）至8-10mg/L(艾爾酵母需求)，拉格酵母需更高溶氧(12-15mg/L)。
輔料添加計（jì）劃(如適用)
酒花添加：幹投酒花需在發酵第3-5天添加(利用酵母代謝增強香氣)，濕投酒花需在煮沸階段按工藝時間加入（rù）。
水果（guǒ）/香料：需計算添加量(如（rú）水果按麥（mài）汁體積的5%-10%)，並在主發酵後期添加以避免（miǎn）抑製酵母（mǔ）活性。
四、環境控製（zhì）：創（chuàng）造無菌發酵條件
發酵車（chē）間衛生管理
空（kōng）氣淨化（huà）：發酵區域安裝HEPA過濾器，維持（chí）正壓環境(≥10Pa)，減少外（wài）界灰塵和微生物進入。
人員（yuán）防護（hù）：操作人員需穿戴無菌服、手套、口罩（zhào），避免皮膚（fū）接觸發酵罐內壁或麥汁。
冷卻（què）係統準備
冰水機組檢查：確認製冷劑充足、管道無泄漏，測試冷卻能力(需滿足300升設備（bèi）從25℃降至（zhì）4℃≤6小（xiǎo）時（shí）)。
保溫措施：發酵罐外（wài）包裹（guǒ）聚氨酯保溫層，減少冷量損失（shī），維持（chí）溫度穩定。
應急預案製定
停（tíng）電/故障處理：備用發電機或手動降溫（wēn）方案(如冰袋（dài）包裹發酵罐)，防止溫度驟升導致酵母死亡。
汙染監測：發酵第24小（xiǎo）時取樣（yàng）鏡檢，若發現雜菌(如乳酸（suān）菌（jun1）、野生酵母)需立（lì）即終止發（fā）酵並排查汙染源。
重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展（zhǎn）的機遇!
濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售（shòu）於一體的發酵裝備製造企業。公司總部（bù）位於美（měi）麗（lì）的泉城濟（jì）南，生產（chǎn）園區位於（yú）山東（dōng）省德州（zhōu）市三唐工業園，公（gōng）司始終致力於專業為客戶提供包（bāo）括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白（bái）酒（jiǔ）、蒸餾酒（jiǔ）等（děng）領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製（zhì）造、工程（chéng）服務、售後（hòu）維（wéi）護等一站（zhàn）式服務，您的滿意就是我們的追求。中（zhōng）釀（niàng）設備出（chū）口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞（yà）、北歐、非洲、南美等多個和地區。
