5噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生產（chǎn）精釀時糖（táng）化前如何進行麥汁製（zhì）備。麥汁製備是（shì）生產各型精釀啤酒的重要步驟，今天濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司的（de）小編就為您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備生產精釀啤酒前如何進行（háng）麥汁製（zhì）備工作吧。
一、原料準備與質（zhì）量把控
1. 麥芽選擇與配比（bǐ）
基礎麥芽：選用淺色大麥芽(如皮爾森麥芽)，占比70%-80%，提供發酵糖（táng）與風味骨架。
特種麥芽：添加焦香麥芽(10%-15%)、結晶麥芽(5%-10%)或深色麥芽(5%)，調整色澤與（yǔ）風（fēng）味複雜（zá）度。
質量檢測：
水分含量≤5%(過高易黴變，過低影響粉碎效率)。
蛋白質含量9%-12%(過高導致麥汁渾濁，過低影響酵母營養)。
千粒重≥38g(確（què）保胚乳（rǔ）飽滿，糖化潛力高)。
2. 輔料處理(如使用)
大米/玉米：占比≤15%，需提前（qián）蒸煮糊化(65℃-70℃保溫30分鍾，破壞澱粉結構)。
糖漿：直接添加至糖化（huà）鍋，需控製（zhì）添加量≤10%(避免抑製（zhì）酵母活性)。
二（èr）、麥芽（yá）粉碎工（gōng）藝優化(濕式粉碎（suì）法適配5噸係統)
1. 濕潤處（chù）理（lǐ）參數
噴水量：按麥芽（yá）總量4%計算(例：5噸麥（mài）芽需200L水)，分兩次噴灑：
首次噴灑60%(120L)，靜置2分鍾（zhōng）;
第二（èr）次（cì）噴灑（sǎ）40%(80L)，再靜置3分鍾。
設備適配：
配置雙噴頭霧化係統，覆蓋5噸麥芽堆放層(高度≤1.5m)。
噴灑後（hòu）麥芽表麵濕潤但無結塊，手握成團不散。
2. 粉碎參數設置
輥距調整：對輥粉碎機輥距設為0.8-1.0mm(細粉通（tōng）過20目篩比例65%-70%)。
處理能力：5噸設（shè）備建議選用功率≥15kW的粉碎機，處理速度≥1000kg/h。
溫度控製：粉碎後麥芽溫（wēn）度≤25℃，若超（chāo）溫需立即（jí）風（fēng）冷(防（fáng）止酶失活)。
3. 粉碎效果檢驗（yàn）
麥皮完整性：隨（suí）機取樣1kg粉碎麥芽，過（guò）篩分離麥皮（pí）與胚乳，麥（mài）皮完整率≥85%。
細粉比例：20目篩下細粉（fěn）占（zhàn）比65%-70%(太（tài）細易堵過濾，太粗影（yǐng）響糖化)。
三、糖化鍋投料與預處理
1. 投料順序與水量控製
總水量：按料水比1:3.5-1:4計算(例：5噸麥（mài）芽需（xū）17.5-20噸水)。
分步投料：
第一步（bù）：向糖化鍋注入（rù）50%熱水(70℃-75℃)，啟動攪拌器(轉速20-30rpm)。
第二步（bù）：緩慢加入粉碎麥芽，同時（shí）噴灑剩餘（yú）50%熱水(溫度（dù）調（diào）整至65℃-68℃)，避免局（jú）部過熱。
第三步：投料完成後，檢（jiǎn）查麥汁pH值(目標5.4-5.6)，若偏低可添加碳酸（suān）鈣（gài）(50-100g/噸麥（mài）芽)。
2. 預糊化處理(可選)
目的：破壞（huài）澱粉顆粒（lì）結構，提升糖化效率。
操（cāo）作：
投料後保溫55℃-60℃10分鍾(激活β-澱粉酶)。
升溫至62℃-65℃保持20分鍾(蛋白質（zhì）休止，分解大分（fèn）子蛋白)。
四、糖化工藝（yì）參數設定(5噸係統適配)
1. 溫（wēn）度階梯控製
階段溫度範圍時間酶活作用
蛋（dàn）白質休止52℃-55℃20分鍾分解蛋白質，降低麥汁濁度（dù）
糖化(β-澱粉酶)62℃-65℃40分鍾生成可發酵糖(麥芽糖為主)
糖化(α-澱粉酶)70℃-72℃20分鍾分解支鏈（liàn）澱粉，提高收（shōu）得率
碘試（shì）檢測-5分鍾確認無澱粉殘留(碘液不變藍（lán）)
2. 醪液（yè）濃度控製
初始濃度：投料後醪液濃度12%-14°P(波美度8-10)。
調整方（fāng）法（fǎ）：若濃度偏低，可補充少量（liàng）麥芽粉;若偏高，添加熱（rè）水稀釋(需（xū）同步調整溫度)。
五、過濾前麥汁處理關鍵點（diǎn）
1. 麥糟（zāo）分離優化
過濾速度：5噸係統建議采用（yòng）板框式過濾機，濾速控製在150-200L/m²·h。
洗糟（zāo）水量：按麥糟重量（liàng）1:2比例添加78℃熱水（shuǐ）(例：5噸麥芽產生1.5噸麥（mài）糟，需（xū）3噸洗糟水)。
洗糟終點：麥汁濃度降至1.5°P-2.0°P時停止(避免過度洗糟導致多酚溶出)。
2. 麥汁澄清與熱凝固物分離
回旋沉澱槽：5噸係統配置直徑2.5m回旋（xuán）槽，轉速15-20rpm，靜置20分（fèn）鍾。
熱凝固物排放（fàng）：底部排放口（kǒu）收集沉澱（diàn）物(占麥（mài）汁總量1%-2%)，避免進入發（fā）酵罐。
重大機遇：預計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可（kě）正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇!
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