20噸啤（pí）酒（jiǔ）廠設備糖化係統生（shēng）產（chǎn）精釀啤酒時如何控製啤酒中的微生物數量。對於啤酒生產廠家而言控製啤酒之中的微生物數量是非常重要的（de），今（jīn）天濟南（nán）国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體分（fèn）析一下如何控製啤酒之中的微生物（wù）數量吧。
在20噸啤酒廠（chǎng）糖化係（xì）統中（zhōng）控製精釀啤酒的微生物數量，需從原料處理、糖化工藝、設備清潔、發酵管理到灌（guàn）裝包（bāo）裝的全流程實施嚴格管控，結合物理、化學（xué）和生物手段構建微生物屏障（zhàng）。以下是（shì）具體控製策略：
一、原料處理：源頭阻斷微生物（wù）汙染
麥芽與輔（fǔ）料篩選
選用低（dī）微生物載量的麥芽，優先采購經過熱處（chù）理或輻射殺菌的（de）特種（zhǒng）麥（mài）芽(如焦香麥芽)。
燕麥、小麥等（děng）輔料需（xū）通過振動篩去除雜質，並用臭氧水(濃度1-2ppm)浸泡10分鍾，殺滅表麵附著菌。
酒花添加前需冷藏保存(4℃以（yǐ）下)，避免高溫導致黴菌滋生（shēng）。
原料輸送防汙染
采用封閉式螺（luó）旋輸送機替代敞開式（shì）輸送（sòng）帶，減少麥芽與（yǔ）空氣接觸。
粉碎機出口安裝紫外線燈管，對麥芽粉進行瞬（shùn）時殺菌(照射時間≥30秒)。
二、糖化工藝：物理與化學協同滅菌
糖化階段高溫控製（zhì）
糖化鍋升溫至78℃以上進行蛋白質（zhì）休止，持續15分鍾（zhōng），利用高溫殺滅大部分革蘭氏陰性菌。
煮沸（fèi）階段保持100℃沸騰（téng）60-90分鍾，確保麥汁中微生物死（sǐ）亡率≥99.9%。
煮沸後通過板式換熱器快速冷卻至20℃以下，避免長時（shí）間高溫導致美拉（lā）德反應過度，同時縮短微生（shēng）物繁殖窗口期。
麥（mài）汁過濾與澄清
使用矽藻土過濾機，配合0.45μm濾芯進（jìn）行二級過濾，去除麥汁中殘留的酵母和細菌。
旋沉槽設計為錐形結構，底部安裝（zhuāng）蒸汽噴射裝置，對沉澱物（wù）進行間（jiān）歇性蒸汽消毒(溫度≥85℃，持（chí）續5分鍾)。
三、設備清潔與消毒：構建無菌生產（chǎn）環境
CIP(原位（wèi）清洗)係（xì）統優化
配置雙回路CIP係統，分別（bié）用於糖（táng）化（huà）鍋、煮沸鍋和過濾設備的清洗。
清洗程序：
預衝洗：70℃熱水衝洗10分鍾，去除殘留麥汁。
堿洗：1.5%氫氧化鈉溶液，80℃循環（huán）20分鍾，溶解有機物。
酸洗：1%硝酸溶液，50℃循環15分鍾，去除礦物質沉積。
終衝洗：95℃熱水衝洗至pH中性，確保無化學殘留。
每周進行一次泡沫清洗，使用過（guò）氧乙酸(濃度200ppm)對管道內壁（bì）進行（háng）360°噴淋。
關鍵設備滅菌
糖化鍋、煮沸鍋每次使用後進行蒸汽滅菌(121℃，15分鍾)。
麥汁管道采用臭氧水(濃度3ppm)循環30分鍾，殺滅生物膜內細菌。
酵母添（tiān）加罐（guàn）使（shǐ）用前需進行（háng）幹熱滅菌(160℃，2小時)，避免（miǎn）雜菌汙染。
四、發酵管理：酵母選擇與過程控製
酵母菌（jun1）株篩選
選用高絮凝性、低產硫化（huà）物菌株(如S-04、US-05)，減少發（fā）酵後期雜菌繁殖空間。
酵母擴培時采用無菌空氣（qì）過濾係統(孔徑0.2μm)，避免空氣中的野生酵母汙染。
發酵溫度與壓力控製
主發酵階段溫度控（kòng）製在18-20℃，抑製乳（rǔ）酸菌等嗜溫菌生長。
後發酵階段施加（jiā）0.12-0.15MPa壓力，抑製好氧菌繁殖（zhí），同時促進二氧化碳溶解（jiě），形成保護性氣封。
酵母回收與檢測
酵母回收前進行顯微鏡檢測，棄用含雜菌(如短杆菌、四聯球菌)的（de）批次。
回收酵母需用無菌水衝洗3次，並添加0.5%山梨酸鉀溶液抑製殘留菌。
五、灌裝與（yǔ）包裝：終端無菌保障
灌裝環境控製
灌裝車間維持正壓(≥10Pa)，空（kōng）氣過濾效率達H13級(對0.3μm顆粒截留率≥99.97%)。
灌裝頭采用脈衝火焰滅菌(溫度≥800℃，持續時（shí）間0.5秒)，每批次生產前進行空（kōng）跑測試。
包裝材（cái）料處理
玻（bō）璃瓶用2%氫氧化鈉溶（róng）液浸泡後，經180℃熱風烘幹30分鍾。
鋁罐內壁（bì）噴塗（tú）環氧樹脂塗層，防止金屬離子（zǐ）促進微生物生長。
桶（tǒng）裝啤酒采（cǎi）用一次性內膽，避免清洗帶來的（de）交叉汙（wū）染。
冷鏈運輸監控
成品啤酒儲存溫度控製（zhì）在0-4℃，運（yùn）輸過程安裝溫度記錄儀，超溫報警（jǐng）閾值設為6℃。
定期抽檢包裝密（mì）封性，漏（lòu）氣率需≤0.5%。
六、微生物檢測與追溯體係
快速檢測技術
采用ATP生物熒光法檢測設備表麵清潔度，RLU值需≤30。
麥汁、發酵液使用PCR儀檢測特定汙染菌(如乳酸菌、野菌酵母)，2小時內出（chū）結果。
批次追溯管理
建立數字化生產（chǎn）記錄係統（tǒng），關聯原料批次（cì）、設備清洗記錄、發酵參數與成品檢測數據（jù）。
對（duì）微生物超標批次實施“五步追溯法”：原料→糖化（huà）→發酵→灌裝→運輸，快（kuài）速定位汙染環節。
重（chóng）大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司是（shì）一家（jiā）集研發、生產、銷售於（yú）一體的發酵（jiào）裝備製造企業。公司總部位於美麗的（de）泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園（yuán），公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用（yòng）化設（shè）計、裝備（bèi）製造、工程（chéng）服務、售（shòu）後維（wéi）護等（děng）一站式服務，您的滿意就是我們的追求（qiú）。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
